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美味又健康
承接上集，北京大學人民醫院的專家們為大家推薦了十道家常葷菜食譜， 今天再補充5個食譜，一起來看下吧。
選單預覽（以下排名僅為小編個人主觀美味排行）：
一、水煮肉片 924kcal
二、酸湯肥牛 516kcal
三、冬瓜魚丸湯 299kcal
四、蒜蓉粉絲蒸扇貝 256kcal
五、蒜香雞翅 896kcal
六、油燜大蝦 486kcal
七、黃豆燉豬蹄 1270kcal
八、紅燒 823kcal
九、剁椒鴨血 535kcal
十、宮保雞丁 1265kcal
菜譜六：油燜大蝦
配料：
黑虎蝦 10只
生抽 兩勺
蠔油 1勺
料酒 1勺
番茄沙司 1勺
香醋 半勺
糖 少許
蒜 三瓣
姜 兩片
蔥 半顆
步驟一：黑虎蝦10只，將蝦鬚和腿兒剪短，用牙籤挑掉蝦線，洗淨備用。
步驟二準備醬汁：將生抽、蠔油、料酒、番茄沙司、香醋、糖等放入碗內調勻。
步驟三：鍋內放底油10ml，蔥薑蒜爆香，放入大蝦爆炒1分鐘。
步驟四：加調好的醬汁再爆炒1分鐘，加水沒過蝦，蓋鍋蓋中火燜5分鐘，收汁起鍋。
油燜大蝦熱量計算：
黑虎蝦394克（401大卡）
油10ml（85大卡）
合計486kcal
菜譜七：黃豆燉豬蹄
主食材：
豬蹄
泡好的黃豆
做法：
步驟一：豬蹄焯水（放料酒，蔥姜去腥）撇去沫沫，盛出熱水清洗乾淨備用。
步驟二：起鍋燒油，放入冰糖炒糖色（或者直接倒入可樂代替糖色），放入豬蹄和黃豆，翻炒至上色，倒入開水沫過豬蹄，放蔥醬蒜，倒醬油提鮮，生抽上色，花椒大料幹辣椒，適量鹽。
步驟三：燒開後倒入高壓鍋，壓至25分鐘左右（中間關注水的多少防止糊鍋）。
步驟四：時間到，裝盤享用。
熱量計算：
豬蹄500g 1100kcal
黃豆20g 80kcal
可樂（健怡） 0kcal
油10ml 90kcal
總熱量：1270kcal
菜譜八：紅燒黃花魚
用料：
黃花魚2條 800g
花生油 15ml
蔥薑蒜 適量
白糖 2g
生抽 20g
老抽 10g
醋 10g
料酒 20g
鹽 適量
清水 500ml
步驟一：黃花魚兩條，洗淨控幹水，切花刀。放入少許料酒、鹽醃製十分鐘。
步驟二：平底鍋內放少許油，油熱中火，放入黃花魚，兩面煎黃，時間5-8分鐘。
步驟三：燉魚三劍客蔥薑蒜，外加燉魚靈魂伴侶花椒大料，獨特的辣椒來一顆。
步驟四：燉鍋放入油，油熱放入所有調料，煸炒兩分鐘。
步驟五：依次放入生抽，老抽，料酒，煸炒一分鐘，放入開水500毫升，依個人口味加入鹽，糖。
步驟六：開鍋三分鐘後放入魚，開鍋小火燉15分鐘左右。中途可用勺將湯汁澆到魚上，反覆幾次魚會更加入味。
步驟七：收汁，盛盤，裝飾，上桌，一氣呵成的動作，帥到沒朋友。
熱量計算：
黃花魚 800g （可食用部分700g左右） 680千卡
白糖2g 8千卡
花生油15ml 135千卡
總熱量：823千卡
碎碎念：
煎魚不破皮的幾個重點：
1、 醃製後要把魚皮用廚房紙巾擦乾。
2、 鍋在倒油前，用生薑擦一下。
3、 鍋熱油熱。
4、 魚放進去後，先不要翻動，煎幾分鐘後再翻面，只翻一次就可以了。
菜譜九：剁椒鴨血
食材準備：
鴨血一盒，剁椒，蒜，，蔥，糖，生抽。
步驟一：鴨血切厚片，蒜切末，蔥切末。
步驟二：起鍋，鋪油，蒜末煸香後，放入剁椒和豆瓣醬。
步驟三：煸出紅油後，放入糖1-2勺，視口味而定。
步驟四：倒入生抽1-2勺，視口味而定。拌勻後關火。
步驟五：將炒好的料平鋪在鴨血上，上蒸鍋，蒸8-10分鐘。
步驟六：端出，點綴蔥末。完美！
熱量計算：
鴨血一盒300g 325kcal
豆瓣醬2勺 80kcal
糖1勺 40kcal
油10ml 90kcal
總熱量：535kcal。
熱乎乎得來一碗，Take it easy！
菜譜十：宮保雞丁
食材：
雞胸肉2塊
幹辣椒15個
蒜4個
大蔥2根
花椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，油
豆瓣醬2瓷勺
花生米40粒
油微熱，小火，花生放進去，炸到微焦爆開，冷卻後去皮。或者直接購買黃飛鴻或者酒鬼去皮。
大蔥只要蔥白部分，切段，辣椒，蒜切半，準備好。（有些做法把辣椒也先炸過，這裡不推薦）
雞胸肉切丁，適量澱粉混勻，養幾分鐘。
起鍋，花生油4瓷勺（約40ml），熱油，放花椒，雞肉丁倒入，大火炒，再放入豆瓣醬，料酒1瓷勺，生抽1瓷勺，最後適量鹽（有時候可以不放鹽）。
放入幹辣椒，大蔥段，翻炒，出鍋。
這款無敵下飯的經典菜餚，讓我們接下來算算熱量。
雞胸肉2塊 320kcal
幹辣椒15個 45kcal
蒜，蔥，花椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，熱量忽略
豆瓣醬2瓷勺 180kcal
炸花生米40粒 360kcal
油40ml 360kcal
總熱量：1265kcal
著實還是超標的厲害啊！如果是飯館或者外賣做出的此道菜餚，油量比這裡介紹的還要多，因為更香才能吸引顧客，所以熱量會更高！
食譜來源 丨 與胖拜拜
責任編輯丨老豆芽
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