食物也會影響大腦的選擇！甜甜的美食吃著開心，高油脂的食物吃著香美，對脂肪和糖的渴望讓我們發胖……然而，比起這兩種食物，有一種飲食更容易讓人難以抗拒。
“糖+油”會讓大腦上癮
當“糖”遇到“脂肪”，這類“糖+油”的糖油混合物不僅熱量高，而且更容易讓人“上癮”，一吃就很難停下來。比如，甜甜圈、巧克力、油條、薯片、夾心餅乾……
2024年1月，《細胞·代謝》刊發的一項研究發現：“糖油混合物”進肚子後，會透過腸腦神經通路調控大腦的進食動機。並且，當糖與脂肪充分融合，它們發揮了“1+1>2”的協同作用，比吃同樣熱量的糖或脂肪更激發讓人快樂的“多巴胺”釋放，不知不覺吃了又想吃。 ①②
研究截圖①
研究發現，小鼠攝入糖油混合物後，分別有不同的迷走神經元向大腦彙報。而這兩條通路殊途同歸，都會在大腦的獎勵中心引起多巴胺釋放。大腦感覺到進食的快樂，反過來就會誘導小鼠更積極地尋求食物，攝入更多的糖油混合物。
研究介紹圖①
研究團隊表示，這就像給了大腦獎賞系統的“一記重擊”，即使在糖和脂肪中的總熱量保持不變，將脂肪和糖結合起來會導致顯著更多的多巴胺釋放，最終導致過度進食。 ③④
圖自MONELL CHEMICAL SENSES CENTER。任璇編譯③
研究團隊將這種現象形象地做成了插圖。如上圖，脂肪、糖和兩者的混合物（巧克力）在腸道-大腦迷宮中導航。藍色路徑代表糖路線，綠色路徑表示脂肪路線，黃色路徑代表脂肪和糖混合物的路線。每條路徑都通向大腦，但黃色的組合路線的影響顯然更大，在獎勵迴路中觸發了快樂因子“多巴胺”的釋放增強，強調了脂肪-糖組合對神經反應的協同作用。 ③④
當心，這些都是“糖油混合物”
看起來油膩、吃起來甜甜的食物，大家都知道是“糖油混合物”飲食。但是食物不能只憑借感官去判斷，有些也可能是隱形的高糖、高脂“刺客”。
1.主食代表：花式麵包、油炸主食、餡料類主食等
主食中也有“糖油混合物”，算是一種低質量的碳水。這類碳水味道極佳，有的吃起來甚至不感覺油膩，容易吃多，對血糖的影響也較大，更容易產生脂肪堆積。
比如：
牛角包、起酥麵包、千層麵包，
披薩、手抓餅、千層餅，
炒飯、炒麵，
泡麵、酸辣粉，
油炸類的主食，如油條、油炸糕、油炸餃等， ⑤⑥⑦
它們吃著都很香，熱量也都不低。
此外，註冊營養師王亞卓在其公眾號刊文提醒，餡料類主食也屬於“油糖混合物”。像包子、餃子等餡料類食物，想要保證口感不“柴”，在製作過程中，都要加入約三分之一的肥肉。連我們吃的一些蔬菜包子，也會大量新增肥豬肉和植物油。 ⑥
類似的麵包、油炸主食平時可以少吃。同時，買加工食品類的糕點、麵包時，可以看看營養成分表，選脂肪含量相對低點的一款，買麵包多選全麥粉含量高的。
2.零食代表：沙琪瑪、巧克力、膨化食品等
雪餅、鮮貝、蝦條、鍋巴等膨化食品，它們吃起來雖然是鹹的，但裡面含有大量的澱粉，卻不含抑制糖上升的膳食纖維，而且脂肪也並不少。 ⑧
沙琪瑪、蛋黃派、蛋撻、板栗餅、甜甜圈、曲奇等也屬於“油糖混合”零食。 ⑤⑥⑦
還有雪糕、巧克力等也是“油糖混合物”。 ⑦
20款糖油混合物中，有14款的能量高於400千卡/100克，達到了高能量食物的標準。圖自 營養師谷傳玲
3. 菜品代表：紅燒、糖醋
要控制體重，在外就餐建議少點帶有乾煸、紅燒、糖醋字眼的菜餚。它們的食材都經過了油炸，有研究發現，100克土豆片、茄子、青椒油炸分別會吸15克、14克、10克油。 ⑨
而且糖醋、紅燒等烹飪方法中會加糖。紅燒的各類菜色，平均每份一般會有30克-50克 的糖。 ⑩新增糖不僅增加了糖的攝入，還掩蓋了鹽的味道，無意中也會增加鹽的攝入量。
此外，這些紅燒類、糖醋類的菜品，再配上米飯吃，其實也屬於“油糖混合物”。
毛圓圓/攝
精選
文章
本文綜合自：
①McDougle et al., Separate gut-brain circuits for fat and sugar reinforcement combine to promote overeating, Cell Metabolism (2023), https://doi.org/10.1016/j.cmet.2023.12.014
②2024-01-24學術經緯《一吃就停不下來不是你嘴饞！這種減脂天敵會控制大腦，讓你越吃越想吃》
③New gut-brain circuits found for sugar and fat cravings.Retrieved Jan. 19, 2024 from
④2024-01-23生物世界《我們為何鍾愛不健康的垃圾食品？糖和脂肪啟用腸腦回路》
⑤2023-10-23復旦大學附屬中山醫院《碳水吃不對容易胖？快收藏這份“乾飯”攻略！》
⑥2023-04-13 楠北營養《肥胖元兇——糖油混合物，一篇就搞懂！》
⑦2022-04-13 谷傳玲《「油糖混合物」超易胖人，這樣吃就不怕》
⑧2016-09-30健康時報《哪些食物中含有隱形糖》
⑨2023-09-12 健康時報《留意這些高隱形脂肪食物》
⑩2024-01-19四川省綿陽市中心醫院《【健康科普】科學攝糖，小心糖成癮》
編輯：任璇
審稿：魯洋
