湯中的營養價值究竟如何呢？我們應該多吃肉還是多喝湯呢？
真相就在岳陽縣人民醫院這篇科普之中，建議大家分享給“相親相愛一家人”的大群，並@每一位長輩~
真相一：肉比湯更有營養
湯熬得越久，裡面的脂肪和嘌呤越多，蛋白質卻真的只有少許，更多的營養都還是在肉中。如果只喝湯不吃肉，就相當於扔掉了90%以上的蛋白質，喝進去大量的嘌呤、脂肪和鹽。
總結：想增加營養多吃肉肉，想長肉肉多喝湯
真相二：湯熬得又白又濃，只能證明脂肪乳化得更多
燉煮的時間越長，蛋白質會有少量增加，但是湯裡面的脂肪也會越高。
“建議：魚湯熬製1小時左右，蹄膀湯、鴨湯、雞湯熬製1～1.5小時左右；排骨熬製3小時左右，此時的能耗和營養價值比例是比較合適的，可以達到相對理想的營養巔峰。
特別提醒：一些藥膳湯，如參湯不能久煮，因為人參裡有種營養價值較高的物質叫“人參皂甙”，如果長時間熬煮，“人參皂甙”就會分解反而“失效”，人參放入鍋內後，熬30-40分鐘就夠了。
真相三：骨頭湯含鈣量並不多
雖然骨頭的含鈣量是非常高的，但透過煲湯這種手段，能夠溶進湯的鈣是非常少的。舉個例子，一公斤排骨煲成湯後，鈣溶到湯裡面的只有15毫克，而相比之下，牛奶每100毫升鈣的含量大概在120毫克，所以你想嘛，要喝多少碗骨頭湯才能得到一杯牛奶的鈣哦！至於骨髓骨油，其實也就是脂肪的另一種存在形式，吃了還容易長胖。
總結：真想補鈣的話，牛奶、蝦皮、豆製品能絕對秒殺骨頭湯！
真相四：湯泡飯對胃不友好
吃湯泡飯時咀嚼次數會減少，會延長消化時間，雖不至於立馬影響胃腸功能，但由此可能形成吃什麼東西都狼吞虎嚥、太急太快的飲食習慣，長期如此可能導致消化不良，引起胃腸不適。
對小朋友來說，吃湯泡飯時容易直接吞下去不咀嚼，不能促進孩子牙齒很好地發育。同時，由於沒有很好地咀嚼，湯泡飯吞下後直接讓胃去研磨飯，也不利於消化和吸收。
真相五：肉湯並非人人適合
以下四類人群就不適合喝湯：
1.胃酸過多
各種肉湯都有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不適合喝肉湯。
2.高尿酸血癥
高尿酸血癥患者由於體內尿酸不能有效排除，所以應該限制嘌呤的攝入，而肉類經過燉煮，肉中50%以上的嘌呤將融入湯中。因此，對於高尿酸血癥患者，棄湯吃肉才是正確的做法。
3.腎功能不全
不管是雞湯、魚湯、排骨湯，為了提鮮，往往會加入不少的鹽，一般100g湯里約有250mg的鈉。而透過長時間的燉煮，湯中浸出含氮物質和無機磷也會增加。腎臟功能不全的患者，不能及時將這些物質從身體中代謝排出，從而增加腎臟的負擔。
4.膽道疾病
膽囊炎和膽石症經常發作的患者，不宜多喝脂肪含量高的肉湯，湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝了後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
最後，希望每個人都能根據自己的身體情況，在營養和快樂之間找到一個平衡點，健康快樂地享受每一天！
湖南醫聊特約作者：岳陽縣人民醫院 沈暉 尹婕
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（編輯YH）
