每一個城市，都有人們熟知的老館子，和那些代表城市的響亮名字。
地方美食，一個城市獨有的味道，也是探尋這個城市古老故事的入口，更是人們關於它最重要的記憶之一。
那麼，什麼樣的味道可以代表一座城市的風味？
12月17日，第四屆中國地方菜發展大會聯合中國商界雜誌社舉辦的2024年城市美食名片與地方菜老館子品牌案例評選結果，在千年古城紹興揭曉：上海海派菜開創者周元昌大師創立的【周舍·海派菜】、成都美食地標品牌【烤匠麻辣烤魚】、火遍全國的湘菜頭部品牌【費大廚辣椒炒肉】、剛剛獲得“米其林餐廳”的廈門【宴遇·福建薈館】、淮揚菜第一品牌-南京的【小廚娘淮揚菜】，米其林連續3年推薦的北京【方磚廠69號炸醬麵】，以及來自紹興本土的中國地方菜引領品牌【尋寶記紹興菜】等16個餐飲品牌入選城市美食名片。
經過多維度評選
16家餐飲品牌入選“城市美食名片”
此次《城市美食名片》與《地方菜老館子》的評選，是一次“深入挖掘並傳承地方菜的精髓，讓那些在地方菜傳承與創新路上表現突出的企業和品牌得以全方位展示，進而推動地方菜向著品牌化、標準化、國際化發展”的嘗試。
其評選過程依據嚴格的評審標準和流程，考量標準涵蓋品牌歷史文化傳承、菜品創新與質量提升、市場影響力與品牌知名度、社會責任與可持續發展等多維度，全面評估參評企業和品牌在地方菜傳承與創新方面的綜合實力。
最終，包括上海周舍·海派菜、成都烤匠麻辣烤魚、長沙費大廚辣椒炒肉、南京小廚娘淮揚菜、紹興尋寶記紹興菜、蘇州新梅華餐廳、廈門宴遇·福建薈館、海口拾味館•海南菜、北京方磚廠69號炸醬麵、天津望海灣魚頭泡餅、昆明外婆味道·雲南家常菜、鄭州解家河南菜、張家界索溪山寨·湘西民間土菜、青島鑫復盛酒店、東營村長家的疙瘩湯·東營菜、永州故鄉緣餐飲在內的16家餐飲品牌入選“城市美食名片”。
杭州錢江漁村、長沙涼塘一味、邯鄲磁州民餚、濰坊鳳城故事、阿拉爾禾一飯店、紹興好灶頭餐飲、張家界大隊老漁村餐飲、奎屯儉寨大盤雞、宣城古漁村、青島藍港海鮮廚房、大連紫航海鮮、泉州贛湘樓、濮陽老家水餃、綿陽紫金灣、泰安天下第一籠、濮陽三強鴿子、惠州阿皇仔燒鵝，17家餐飲品牌榮膺“地方菜老館子”稱號。
城市美食名片
立足本土取地方食材做地方菜品
為什麼是上海周舍·海派菜、成都烤匠麻辣烤魚、長沙費大廚辣椒炒肉、南京小廚娘淮揚菜、紹興尋寶記紹興菜、蘇州新梅華餐廳等代表城市入選美食名片？
以連續四屆中國地方菜發展大會舉辦地紹興為例，其城市美食名片之所以是尋寶記紹興菜，可以說是實至名歸。我們透過網際網路檢索可以發現，這並不是尋寶記首次獲獎，在過去的歲月裡，尋寶記曾多次榮獲市級、國家級獎項：2017年中國十佳文化餐飲品牌、浙江特色餐飲名店、建國70週年-浙江省餐飲業品牌創新獎、2021年紹興菜特色名店、2017-2021紹興餐飲·創新發展示範企業、城市名片優秀品牌。
2023年，尋寶記紹興菜創始人張亮率先提出了“地方菜戰略”，在全國餐飲業引發很大反響。當年，第十屆中國商業創新大會上，尋寶記紹興菜與京東、海底撈、盒馬、麥當勞、喜茶、稻香村等多家企業共同入選“2022-2023年度商業創新優秀案例”，並被頒發“中國地方菜引領品牌”。
“文化”、“創新”與“特色”是尋寶記獲獎記錄裡多次出現的字眼。
據尋寶記品牌負責人介紹，自2002年創立以來，尋寶記始終秉持“守正創新”研發理念，對傳統紹興菜進行不斷地嘗試、創新與迭代。
黴與臭、糟與醉、醬與滷、河之鮮，是紹興這座有著千年歷史古城最為大眾所熟知的味道。為打造地道且富有創意的紹興菜，尋寶記創始人張亮請來浙菜宗師、紹興菜非遺傳承人茅天堯出任顧問，請來國際烹飪大師、中國飯店協會名廚委員會副主席黃啟雲擔任菜品研發主理人。
在兩位大師的助力下，成功開發出諸如紹興宴、十碗頭等經典紹興菜，以及黃酒布丁、紹興花雕醉龍蝦等一道道“本地人常吃，外地人愛吃”的創新紹興菜。並曾多次亮相央視、走出國門，在傳承紹興菜本味的同時，將紹興菜一次次推向國際舞臺。
此外，為深入挖掘紹興菜與紹興本土文化的緊密聯絡，尋寶記在2018年啟動了以紹興四季食材為主題的“四季主題宴”，以紹興名人為主題的“名人文化宴”等一系列品鑑會，並設計研發出紹興名士宴、宋韻紹興宴、陽明伯府宴等極具紹興文化內涵的紹興文化宴品鑑會，奠定了尋寶記在紹興菜的引領地位。
篤行以致遠，與城市共興
全國近400位餐飲人齊聚紹興
據悉，本次大會由中國飯店協會主辦，浙江省餐飲行業協會和紹興市商務局聯合承辦，中國商界雜誌社、紹興市餐飲業和烹飪協會、紹興市紹興菜研究會、共進塾（紹興）企業管理諮詢有限公司協辦。
大會現場，商務部原副部長、全球服務貿易聯盟理事長姜增偉，中國飯店協會會長陳新華，中國飯店協會資深會長韓明，全國商報聯合會會長、中國商報社社長鬍斌，浙江省商務廳黨組成員、副廳長吾布力喀斯木·買吐送，浙江省餐飲行業協會會長沈堅等領導參加活動。紹興市委書記施惠芳、紹興市人民政府副市長孫君出席活動。
還有全國22個省、4個直轄市、2個自治區、近百個城市、近400位協會及企業家代表相聚紹興，以“篤行以致遠，與城市共興”為主題，共同探討中國地方菜的新成就、新趨勢、新未來。
時代在變，創新不變。正如尋寶記紹興菜創始人張亮在第四屆中國地方菜發展大會上代表地方菜餐飲人宣讀“中國地方菜‘與城市共興’聯合倡議書”中所說，希望全國餐飲人攜手共進，懷揣“與城市共興”的使命，以“助力地方菜系復興，振興中華飲食文化”為願景，“攜手共進，鐫刻中華飲食文化的燦爛華章。”讓越來越多的本地食客、外地遊客透過美食這一媒介，瞭解這座千年古城所煥發的新生機。
