11月23日，紹興市城市廣場，一場以“尋寶紹興·與紹共興”為主題的尋寶記品牌釋出會暨尋寶記非遺門店開業慶典隆重舉行。
在這場釋出會上，紹興菜研究會副會長、《紹興菜》雜誌資深主編、著名評論員伊旭松老師做了主題為“世界目光下的紹興菜”的分享，他表示，世界目光下的紹興菜，大有可為。他認為紹興菜早已不侷限於地方特色，而是成為了中國乃至世界美食文化的重要組成部分，它正以開放的姿態向世界展現其獨特的文化魅力。
外交部向紹興菜致感謝信
紹興菜已經得到世界的肯定
在分享開篇，伊旭松分享了近些年紹興菜在世界範圍內的呈現，並提供了一系列佐證：外交部的感謝信、紹興廚師多年服務駐外機構、紹興菜口感符合世界趨勢等。
2023年杭州亞運會，紹興承辦了籃球、排球、棒球、壘球、攀巖等5個比賽專案。亞運會期間，全世界的嘉賓在多個賽區品嚐了各地的美食。他們發現：紹興的美食比較適應大眾的胃口，比較符合國際流行趨勢。比如清湯魚圓這道菜，就很受外國友人的歡迎。
亞運會之後，紹興菜代表浙江受外交部邀請進京服務。後來就有了外交部的感謝信：“……無論刀工、火候把握還是食材的挑選處理，都展現了對烹飪的熱愛和專業素養，製作的浙江風味菜品地道多樣……”
今年9月26日，“第四屆中國餐飲品牌節”上，尋寶記紹興菜被授予“中國餐飲紅鷹獎·2024年度長三角餐飲標杆品牌”榮譽稱號。伊旭松認為這是一個標誌性事件：“紹興菜經過20多年的發展，首度躋身全國頂級菜系的行列。”11月份在CCTV9紀錄頻道播出的中日合拍紀錄片《世界遺產漫步：大運河》中，紹興菜也在其中展示了其美食文化。
紹興菜取得了超越行業其它品類的增長，是伊旭松分享的另一個重要觀點。“20多年前，走在紹興的街頭，是看不見紹興菜的店招的。但是如今走走紹興的街頭，滿眼盡是紹興菜。”伊旭松還透過一系列圖示、資料展示了紹興菜的增長勢頭。
紹興菜已經走出了紹興，走向更多的城市。比如杭州的笑典皇、葛郎官和越稽，上海的孔乙己酒家和紹薈小館。伊旭松說：“在未來，它將走向更加廣闊的天地。”
春秋-兩晉-南宋-近現代
紹興菜一直在不斷創新
釋出會上，伊旭松回顧了紹興菜的2500年曆史。
紹興菜在春秋時期，已經掌握了製冰技術，用來儲存食物。伊旭松引經據典：“《越絕書》卷八：東郭外南小城者，勾踐冰室……勾踐之出入也，……射於樂野之衢，走犬若耶，休謀石室，食於冰廚。”
西晉年間，北方士民為躲避戰亂，紛紛渡江南下。紹興菜迎來第一次重大轉折：永嘉南渡。主食方面，從飯稻羹魚到米麵融合。技法方面，從燉煮蒸到出現炒菜。調料方面，最早的著名釀坊俞合興醬園開始生產。伊旭松認為：紹興菜的革新在隋唐時期最明顯，由於大運河的開通，南北的往來更多了。盛唐時期，有很多詩人來紹興打卡，李白就為“鱸魚鱠”在紹興留下一首詩。
南宋初年，宋高宗南渡。紹興菜迎來第二次重大轉折。宋高宗在紹興駐蹕一年，王室的廚師團隊給紹興菜帶來不少北方的元素。紹興菜出現了新的變化：南料北烹，北料南味。比如炸熘鱖魚、高京麗、雞茸海參、糖醋排骨這些就是典型的北方技法。
近代以後，西方文化開始進入中國。紹興菜也進入了一個“中西融合”的階段。炸豬排、炸魚排、魚茸吐司、燉牛排等一道道“混血兒”氣質的紹興菜開始出現，“奶油小攀”更是成為紹興的傳統甜點。
成形於春秋，西晉、南宋兩次重大轉折，近現代又迎來中西融合。每一次的轉折與融合，都見證了紹興菜不斷推陳出新、與時俱進的過程。
紹興菜的發展離不開堅持和探索
紹興文商旅融合發展將迎來高潮
前些年，紹興菜也曾“整條街都看不到紹興菜店招”。但咸亨酒店、尋寶記這些品牌，一直在堅持、在探索。正是這種堅持、探索，和紹興文化深厚底蘊的支撐，紹興菜迎來了今天的百花齊放。伊旭松總結道：“紹興菜今天的繁榮，離不開咸亨酒店和尋寶記的引領。”
“紹興菜是值得挖掘的富礦。”伊旭松說。“紹興位於北緯30°，有山有水，有老天爺照顧，給你這麼多食材。”伊旭松認為紹興菜的本質是家常菜，比如紹興十碗頭。正是家常菜的煙火氣，使得紹興菜在文旅火爆的時代背景下屢次出圈。
2024年，紹興市《政府工作報告》將“加快古城申遺步伐，推進魯迅故里綜合保護、王羲之紀念館（書聖故里）等專案建設……”列為主要目標和重點工作。“紹興古城申遺，文商旅融合發展將迎來一個高潮。”紹興菜作為紹興文化的重要組成部分，也將迎來更大的發展空間。
在伊旭松老師分享後，還進行了“中國地方美食傳承基地授牌儀式”和“尋寶記紹興菜品牌文化大使授牌儀式”、尋寶記非遺門店開業儀式等多項流程。在授牌儀式上，尋寶記被授予“中國地方美食傳承基地”稱號，錢澤霖、丁潔楣、大奇、宋微、伊旭松、張繼鍾、方天、越州小姨娘、陸敏佳等九位來自文化、媒體、體育等各行各業的代表人士被授予“紹興菜品牌文化大使”。
傳承中國美食，弘揚紹興文化，紹興菜已經得到世界的肯定。在紹興餐飲人的努力下，紹興菜將會被更多人看到，將會有更多人來紹興尋寶。
