生汆丸子怎麼做才不散？牢記3個竅門，丸子Q彈香嫩，飽滿多汁
小雪過後，天氣越來越冷了，出門前要做好保暖工作，該穿的穿，該戴的戴，別怕麻煩，冬天就要暖和些，身體不受凍才少生病。除此之外，還可以多吃些熱乎的飯菜，比如肉丸湯就很不錯，有肉有菜，鮮美好喝又營養全面，不妨冬天常做。
做肉丸湯，可以搭配的食材有很多，比如小白菜、白菜、白蘿蔔、冬瓜、菠菜等等，只要學會了如何汆肉丸，想怎麼搭配都好吃。
說到生汆丸子，不掌握好方法，很容易做不好，會出現一煮就散的情況，導致丸子湯賣相差口感也差。那麼生汆丸子怎麼做才不散？牢記3個竅門，丸子Q彈香嫩，飽滿多汁，三天兩頭吃都不膩。
汆丸子調餡方法很關鍵，不能只會加調味料！下面就來分享一下詳細做法，以及竅門，趕緊來看看吧。
【生汆丸子】
準備豬肉、生薑、蔥、雞蛋、鹽、白胡椒粉、澱粉、植物油。
豬肉選擇用前腿肉更合適，因為肥瘦比例好，肉質也嫩，用它做丸子香嫩不膩。如果用別的部位，也可以選擇五花肉，相對來說做出的丸子油膩些。強調一下，不要用純瘦肉，做出來的丸子口感很差。
調味料不需要太複雜，只用鹽、白胡椒粉就夠了，其它料最好不加，不然會影響色澤或者味道。
1、碗中倒入溫水，放入薑片、蔥片，浸泡到水涼下來，再下手抓一抓，讓蔥姜水變得更濃郁，處理好後放在一邊待用。
2、豬肉去皮，沖洗乾淨，把筋膜去除掉，再剁成肉糜，手剁要辛苦些，剁得越細膩越好。怕麻煩，可以用絞肉機，把肉塊打成小顆粒狀。
3、肉糜裝進大碗，放入鹽、白胡椒粉攪拌，生抽、老抽、五香粉這些不放。
4、雞蛋打進空碗，取出蛋黃，蛋清倒進肉餡中攪拌均勻。
5、接著加入蔥姜水，一斤肉餡大約加二兩，最好分次去加，每加一次都朝著一個方向攪拌，直至水分完全吸收，再加下一次蔥姜水。
6、打水處理好了，加一勺澱粉，攪拌到肉餡變得非常粘稠，出現膠質的狀態。
7、最後加一勺油攪拌均勻，就可以汆丸子了。
8、鍋內加少許油燒熱，倒入蔥姜爆鍋，再倒入適量清水，大火煮開。
9、轉小火，抓肉餡從虎口擠出丸子，再用勺子取下來，放進鍋內。每放一個丸子，都不要著急攪動，等丸子受熱定型。
10、丸子都入鍋後，保持小火煮到全部浮起，再轉中大火煮，將丸子煮熟。
11、最後放入菠菜等食材，煮一分鐘，再加鹽、白胡椒粉調味，就可以關火出鍋了。（若是不易熟或者耐煮的食材，要先入鍋煮，比如蘿蔔絲，先炒一炒，再加水煮開，接著轉小火，放入肉丸，煮到浮起，後面步驟一樣。）
生汆丸子，牢記3個竅門：
一、想要丸子入鍋不散，首先調餡時要始終朝著同一方向攪拌，這樣肉餡才會變得越來越粘稠、抱團不散；其次下肉丸時，要先把水煮開，再轉小火，這時候肉丸入鍋定型效果好，不會散開。
二、想要丸子味道好，只放鹽、白胡椒粉就行，原汁原味吃著更香。
三、想要肉丸飽滿多汁，記得加些蔥姜水，比不加好吃很多。
按照上述做法去做，保準丸子入鍋不散，還又香又嫩又多汁，趕緊找時間練練手吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！
