本文作者：谷傳玲，首都保健營養美食學會副秘書長、註冊營養師
一說到吃油，討論最多的是吃什麼油最健康？其實更要關注的是吃什麼油不健康，盤點了營養師幾乎不吃的7種油，看看你是不是經常吃？
1. 椰子油
新鮮椰肉含油量約30%～40%，乾燥成椰子幹後含油量則高達60%～70%，椰子幹經過粉碎、蒸炒、壓榨就得到椰子油。
健康時報圖
椰子油飽和脂肪酸含量高達82.5%，而攝入過多飽和脂肪酸會增加心腦血管疾病風險。所以世界衛生組織建議和中國營養學會都建議：每日飽和脂肪酸的攝入量要控制在總能量攝入的10%以下。
2. 棕櫚油
棕櫚油是由棕櫚果壓榨而來，其煙點高（高溫加熱不易冒煙），而且煎炸出的食物顏色誘人、口感酥脆。
因為棕櫚油的成本較其他油低，所以在食品工業上應用廣泛，比如炸雞翅、炸泡麵餅、炸薯條、炸薯片基本用棕櫚油，但是它和椰子油一樣，也富含飽和脂肪酸，其飽和脂肪酸含量高達49.3%。
所以要想控制其攝入就要在外就餐時少吃煎炸食品，購買預包裝食品時確認配料表裡是否含有棕櫚油。
3. 豬油
豬油是很多人童年的回憶，炒菜、燉菜特別香，即使是直接塗到煎餅上再撒點白糖都很美味。
不過豬油跟椰子油、棕櫚油一樣，飽和脂肪酸含量很高，高達40%以上。所以豬油不要常吃，否則飽和脂肪酸又該超標了。
4. 黃油
黃油是從牛奶中提取出來的脂肪，其也富含飽和脂肪酸，其中以無水黃油飽和脂肪酸含量最高，高達61.9%，自然也要控制。
所以吃麵包時儘量不要塗抹黃油，日常烹調也儘量不用黃油，在外就餐也儘量少吃披薩、蛋糕、南瓜濃湯、蘑菇濃湯等食物。因為它們裡頭基本會新增黃油。
健康時報 毛園園攝
5. 氫化植物油
氫化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油為原料，經過加氫技術得到的油，它在室溫下呈現半固態或固態，用來加工食物塑形效果、起酥效果都更好，儲存時間還更久，而且也便宜。
但是含有氫化植物油的食物都可能含有反式脂肪酸，過多攝入反式脂肪酸也會增加心腦血管疾病風險。
6. 反覆煎炸的油
烹調油反覆煎炸不僅容易產生反式脂肪酸，還容易產生氫過氧化物，致癌物如丙烯醯胺、雜環胺、3，4-苯並芘，不僅增加心腦血管疾病風險，還易加速衰老，增加癌症風險。
外面的煎炸食品常存在反覆用油的問題，尤其是路邊攤的油條、油餅，所以少吃點吧。
7. 土榨油
土榨油是指小的油料作坊榨出來的油，跟大多數成品油比，它沒有經過脫酸、脫色、脫臭的精煉處理，容易黃麴黴毒素（致癌物）超標，烹調時也容易產生加速人體衰老的過氧化物，以及不利於心血管健康的反式脂肪酸。
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本文來自：2024-09-09營養師谷傳玲《營養師幾乎不吃的7種油，你可能天天都在吃》，部分內容有刪減，版權歸原作者。
編校：魯洋
