作者：唐含蜜綿陽市婦幼保健院，主管營養師，從事營養工作15年。擅長體重管理、孕產婦營養指導、、腎臟疾病、心血管疾病等慢性疾病的臨床營養診療。
稽核：海琳四川大學華西公共衛生學院營養與食品衛生學碩士，疾病與營養研究方向。 長期從事糖尿病科普教育，熟知糖尿病、、冠心病等慢性疾病的防控及科學飲食等相關知識。
文章首發於：糖尿病網
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糖友要想控制好，一定要學會正確吃。不同的食物對餐後血糖的影響可能差別很大，一方面是由於它們 碳水化合物含量不同（這種營養素有最直接的升糖作用），另一方面是它們 在體內的吸收速度不同。
（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）
因此，糖友科學控糖要限制碳水化合物的攝入量，同時儘量選擇升糖慢的食物可以事半功倍。那麼，怎樣才能知道哪種食物升糖快，哪種食物升糖慢呢？我們需要了解食物的GI。
什麼是GI？
GI全稱血糖生成指數， 是衡量食物引起餐後血糖反應的指標， 它表示含50克可利用碳水化合物的食物在一定時間內引起的血糖反應與50克葡萄糖（或含50克碳水化合物的白麵包）引起的血糖反應的比值，科學家們是用這個食物引起的血糖曲線下面積來計算GI的， 面積大，曲線高，對血糖的影響就大。
按GI值高低可以把食物分為三類：
低GI食物：
GI小於55，升糖速度慢，食用後血糖平穩
中等GI食物：
介於兩者之間（55≤中GI≤70）
高GI食物：
GI大於70，升糖速度快，食用後血糖波動大
相同食物的GI可能不同！
同一種食物採用不同的加工方式和食用方法，其GI也不同，因此選對了食物還要學會科學烹飪。
食用低GI食物注意這4點
低GI食物對血糖的影響小，但吃的時候需要遵循以下原則。
1.限量
大量食用低GI食物，導致碳水化合物攝入過多，同樣會引起血糖升高。
2.並非低GI食物就一定適合
肥肉、油脂等食物基本不含碳水化合物，因此GI低，但不建議糖友食用，會導致肥胖，增加胰島素抵抗和疾病風險。
3.高低GI食物要搭配
一般來說，越難消化的食物GI越低，如粗雜糧的GI低於白米白麵。但過多食用粗雜糧會增加消化系統負擔，對健康不利。一般建議粗細搭配，粗雜糧佔三分之一即可。
4.低GI食物不能代替降糖藥
糖尿病治療也要講究個體化，如果靠單純飲食+運動不能血糖達標，需要及時採用藥物治療，也不能因為採用低GI飲食就擅自停藥。
特別是血糖波動大、易發生低血糖的糖友，不能一味追求低GI，在藥物選擇上，那些可以平穩降糖的藥物能夠更好地幫您降糖，比如GLP-1受體激動劑，甚至基礎胰島素+GLP-1受體激動劑的複合製劑，具體用藥請遵醫囑。
445種食物血糖生成指數
來源：中國食物成分表和國際GI和GL值表“僅供科普，具體診治和用藥請基於醫生處方並根據醫生建議進行。”
《中國臨床營養網》編輯部
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