晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。
記得從小就聽過這麼一句話：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。可見廚房對我們生活有多重要。
其實不止柴米油鹽醬醋茶，現在越來越多各式醬料進入我們的廚房，其中「料酒」憑藉自己獨特的“去腥增鮮”功能，成為廚房裡的常客，我也願稱之為“第八件事”。
今天也想好好跟大家深度食辯一下：
1：真正好的釀造料酒是怎麼樣的？真的有勾兌假料酒嗎？
2：選什麼樣的料酒去腥增鮮效果更好？
請繼續往下看吧。
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3類超市常見料酒
你知道哪種最優質嗎？
我們都知道，料酒的作用是「去腥增鮮」，但很少知道它具體是怎麼作用的：
主要是因為料酒中的乙醇有去腥作用，它可以溶解肉類中的腥味物質（如三甲胺）。
乙醇同時也是醃製過程中起關鍵作用的成分，因為分子量較小，能迅速入侵肉類組織內而起作用。
更妙的是，它還會在烹飪加熱後蒸發掉，這是什麼小天使+田螺姑娘啊，做好事不留名，只給你留下食材的鮮。
但是，超市裡那麼多料酒，不僅名字不一樣，價格差異也很大，哪瓶才算是優選呢？
其實不管名字多花裡胡哨，料酒大致上只有這3類：
1、釀造料酒
以黃酒、食用鹽、香辛料為主要配料的料酒。
2、配製料酒
以水、食用酒精、黃酒為原料的料酒。
3、姜蔥料酒
料酒中加了姜蔥汁，在普通料酒的基礎上加了味的料酒。
要說哪種更好，主要從這3個維度來進行對比判斷，其中一點正是直中“勾兌料酒”的命門：
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酒精度
《SB/T 10416-2007》調味料酒行業標準規定，調味料酒的酒精度應該≥10%，否則就不能算是調味料酒。
一般來說，酒精度越高，乙醇含量越多，祛腥效果也會更好，保質期也會越長。
但也不是越高越好，酒精度過高，反而會破壞肉菜原本的味道。
這也是解釋了為什麼我們一般都不會用純白酒醃製或烹飪的原因。
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不同工藝所使用原料不同
上面也說到，料酒大致上可以分3類，不同的類別代表了製作工藝的不同，和使用原料的差之千里。
如：
釀造料酒：黃酒+食用鹽+香辛料，有些也會加一點焦糖色來調色。
其中含量最多是黃酒，後面也沒有多餘的水和新增劑，這樣的料酒純度比較高，去腥增香效果比較好。
Ps：現在很多的配料表上沒有直接寫黃酒，而是水+大米（糯米）+小麥，這是黃酒的原料。
配製料酒：水是最多的，不僅用很少黃酒，為了提高酒精濃度，更會勾兌食用酒精，後面跟著的新增劑也很多！
比如新增一些焦糖色、穀氨酸鈉、呈味核來增加色澤和味道。
這就是“勾兌料酒”的常規造假做法，去腥增鮮效果比起真正的釀造料酒也是大打折扣。
也可以理解成：如果你看到料酒中有“食用酒精”這4個字，就不是純的釀造料酒了。
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營養價值
從大層面上來說，以黃酒為基礎的釀造料酒中的糖類、氨基酸、有機酸等營養物質更加豐富。
而配製料酒製作簡單，只有勾兌和過濾，勾兌過程只需要幾分鐘，使用原料是食用酒精更不是黃酒。
當然了，這也是在矮子裡拔將軍，料酒作為調料品，用量不大，總體營養差異並不明顯。
總而言之：
1：釀造料酒的營養價值高於配製料酒
2：釀造料酒的去腥增鮮效果也比配製料酒好
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2步輕鬆選到優質料酒
你學會了嗎？
既然分析了兩者的差別，最重要的就是實操，應用在生活上了。
超市實地考察，以後買料酒就按照這2步買就對了！
1）看配料表和工藝
選釀造料酒，不選配製料酒；
選用黃酒為主要原料的，不選食用酒精和新增劑多的。
2）看酒精濃度
一般來說，酒精度在10~15度之間是比較好的，去腥增鮮效果好，保質期也相對較長。
酒精度低了，效果不好，也儲存不久；
酒精度高了，易破壞食物本身的風味。
料酒看似是稀鬆平常，在超市裡隨便抓一瓶能用就行，其實不管哪個行業，總有人撕開利益口子，想謀更多。
今天鄭鄭給朋友們分享這些資訊，也僅僅是希望能儘可能的正本清源，讓大家在面對這些日常中碰到頻率極高卻充滿了貓膩的東西時，能夠有自己的判斷力。
