做醋溜白菜，先炒白菜還是先放醋？教你正確做法，酸香開胃下飯香
過年期間，幾乎每天都是大魚大肉，吃得人油膩得難受，一定要適當吃些解膩的素菜，尤其是一些酸爽的菜品，比如就很不錯，解膩開胃又下飯，還食材便宜、製作簡單。
說到醋溜白菜，想要做得好吃，是需要掌握技巧的。前些天回老家，老哥做了盤醋溜白菜，我本想吃幾口解解膩，結果吃了一口就懶得吃第二口了，白菜不僅味道不香只有酸味，還不脆，炒過了，一言難盡，真是不好吃。如果你做醋溜白菜也總是差點意思，這其實是沒掌握竅門造成的。
那麼醋溜白菜怎麼做才好吃？建議先弄懂先炒白菜還是先放醋？教你正確做法，這樣做出來酸香開胃下飯香。下面就來分享一下做法和竅門，趕緊來看看吧。
【醋溜白菜】
準備、蒜、小蔥、幹辣椒、食鹽、白糖、生抽、雞精、白醋、香醋、食用油或者豬油。
大白菜要選用最新鮮的，最好是黃白菜，這樣的水分多，幫子寬大厚實，做醋溜白菜更脆嫩，比綠葉白菜炒得好吃。若是用有些蔫的白菜，再怎麼炒都不會好吃。
做法：
1、一整顆大白菜去掉外面幾層，壞的黃的扔掉，好的留著燉煮，裡面剩餘的白菜炒著吃更好。
2、白菜一片片分開，逐片清洗乾淨。（自己做菜儘量勤快些，別不洗就炒）
3、白菜洗淨後瀝水。然後將葉子揪下來，並分成小塊，放在一邊。幫子部分用刀切成小塊，想要更入味，可以斜刀切片，切面越大越入味。
4、蒜去皮切片。幹辣椒切段。小蔥洗淨切段。（不喜歡吃辣就不準備辣椒）
5、鍋內加油，大火加熱，大約有五成熱時放入蒜、辣椒、蔥爆鍋，香味出來後轉小火，再快速倒一勺白醋。
6、激發出醋香味了轉大火，並立即倒入白菜幫翻炒。等有些微軟後再淋一勺香醋翻炒兩下。
7、接著倒入白菜葉子翻炒，看著有些打蔫了，加鹽、白糖、雞精翻炒，炒到入味。
8、最後淋入少許香油或者料油翻炒幾下，就可以出鍋了。（想要汁水濃稠包裹住白菜，可以加些澱粉水進去勾芡。如果不喜歡有澱粉的口感就不加）
看了以上做法，到底是先炒白菜還是先放醋？答案是先放醋，這樣可以激發出香味。很多人做醋溜白菜習慣先炒白菜，等炒得差不多了再放醋，這樣做出來不夠香，如果你也是這麼做，建議改一改。
此外，放醋要放兩次，一次是白菜入鍋前，一次是白菜入鍋後。還有白菜葉和幫子要分開下鍋炒，這樣炒出來口感會更好。
調味料方面，醋、白糖、蒜必不可少，這都是好吃的關鍵。
按照上述方法去做，醋溜白菜酸香開胃下飯香，沒有肉都能吃兩碗飯，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！
