這是跟我媽學的一道浸蘿蔔。
不知不覺的，它就成為了每個來我家的朋友都愛的一道小冷盤。
清爽開胃，酸甜可口。除了飯前開胃，沒事的時候也可以盛一小碗當零食吃。
之前發過食譜，大家都表示很贊！還沒有試過的同學來試試吧，沒準兒以後就會一直做一直做一直做了哦……真的很好吃！
這道蘿蔔做好以後可以放很久，所以多做點也沒事。但如果第一次做，不確定自己喜不喜歡的話，可以按比例減量，少做一些試試。
浸蘿蔔
白蘿蔔2000克，鹽26克，白砂糖300克，白醋（3.5%）300ml，冷開水或純淨水900克，泡椒小米椒和新鮮小米椒少許
準備圖中這樣的。中等大小的大約2個，總重2000克左右，不要多了哦~嚴格按照比例做出來味道最好。
白蘿蔔不需要去皮，但如果蘿蔔表皮有黑點、疤坑等影響“賣相”地方，可以將這部分的皮削掉。
先切厚片，再切小條。切成如右圖這樣大小的蘿蔔條就好了。
準備一個足夠大的盆（我用的廚師機的攪拌盆），將蘿蔔條放進去，加鹽，充分拌勻。
醃3個小時左右。
蘿蔔會大量出水。將醃出來的水都倒掉不要。
加鹽醃製的這一步非常重要，它可以去掉生蘿蔔味，同時讓蘿蔔保持脆爽。
倒完水的蘿蔔不需要清洗，直接進行下一步。
準備浸蘿蔔的水。
一個大泡菜壇/密封罐/密封盒或者你手邊有的大小合適的容器。
這個食譜正好可以裝滿一個容量為3000ml的密封罐。
糖+冷開水或純淨水+白醋 ，再加入少許泡椒小米椒和切碎的新鮮小米椒，還可以加入2大勺（30ml）泡椒水（辣椒根據自己口味加，如果不能吃辣，也可以不放辣椒）。
白醋用的是超市裡最普通的那種白醋，不要太酸的那種。要用酸度是3.5%的白醋（可以看白醋瓶子上的標註，一般會寫總酸或乙酸含量≥3.5克/100ml）。
如果是酸度高的醋一定要減量減量！
糖的用量雖然可以根據自己口味酌情增減，但建議不要減糖， 成品要帶有甜味才好吃。不要覺得這裡糖多哦，一個是這個本身做出來量就很大，另外蘿蔔是浸在水裡的，大部分糖還是在水裡的不會吃進去太多。
用冷開水或者純淨水！ 不然成品容易壞。
將之前醃好的，倒完水的蘿蔔，浸到準備好的糖醋水裡。
最後，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏室，浸3-4天就可以吃了。
要耐心的等待3天以上哦，這樣才可以達到好的口感。
吃的時候用乾淨的筷子夾出來就好了（用乾淨的筷子，避免汙染，一大罐可以吃很久）。
Tips:
1、吃完蘿蔔以後的糖醋水可以再次浸泡，補充一些糖和醋就好了。不過如果存的時間比較長了最好將糖醋水煮沸一下冷卻再用，延長儲存時間。
2、這款浸蘿蔔的酸味來自白醋，整個製作過程中不涉及到發酵，所以也不用擔心亞硝酸鹽的問題（那種傳統泡菜由於發酵會導致3天后亞硝酸鹽含量達到很高的一個水平，這也是為什麼剛浸泡的泡菜不建議吃的原因，不過這款浸蘿蔔並不是發酵泡菜，是不一樣的）。
