大雪節氣即將來臨，天氣愈發寒冷乾燥，人體內很容易積聚燥熱。此時，多吃一些清火的蔬菜不僅能夠清除燥熱，還能幫助排毒養顏，提高免疫力，讓我們在寒冬中保持健康與活力。接下來，為您詳細介紹這 8 樣清火菜的做法。
薺菜炒臘肉
食材：薺菜 200克；臘肉 100克；大蒜 2瓣；生薑 3片；生抽 適量；鹽 適量；食用油 適量
步驟：
1. 準備食材：薺菜摘洗乾淨，去掉老梗，切成適當長度；臘肉切薄片；大蒜和生薑切成末。
2. 焯水處理臘肉：將臘肉放入冷水中，開火加熱，待水開後撇去浮沫，再煮5分鐘，撈出瀝乾水分，切成薄片備用。這樣處理過的臘肉更容易去腥，也能減少脂肪的油膩感。
3. 焯水薺菜：鍋中加水燒開，加入少許鹽，將薺菜放入沸水中焯水1-2分鐘，至薺菜斷生。撈出後立即用冷水沖涼，保持其綠色和脆嫩口感。
4. 熱鍋涼油：鍋中放少許食用油，油熱後加入切好的大蒜末和薑末，翻炒出香味。
5. 煸炒臘肉：加入切好的臘肉片，用中小火慢炒，炒至臘肉表面微焦，出油，散發出濃郁的香氣。
6. 加入薺菜翻炒：將焯水後的薺菜加入鍋中，迅速翻炒均勻。注意不要炒得過久，以免薺菜變黃失去口感。
7. 調味：加入適量的生抽和鹽調味，根據個人口味適量增減。繼續翻炒1-2分鐘，至調料均勻入味即可。
小炒黃牛肉
準備食材: 黃牛肉、薑絲、蔥薑蒜末、泡椒、小米辣、芹菜丁、黑胡椒粉。
做法步驟:
牛肉切得跟紙一樣薄，撒上薑絲、澱粉、黑胡椒、生抽和花生油，攪一攪，等十分鐘讓它們好好談個戀愛，備用哦！
先把蔥薑蒜給切成小碎，泡椒和小米辣也準備好，再把芹菜切成丁丁。接下來，鍋裡先熱油，油熱了就往裡扔牛肉，炒到變色了就先撈出來備用。
再把鍋子加熱，倒油進去，等油熱了就把蔥薑蒜剁碎的、泡椒和小米辣放進去炒香，然後把芹菜丁和牛肉一起扔進去大火翻炒。
然後撒進去點兒鹽、蠔油和糖，攪和攪和讓它更好吃，再翻騰一哈，就可以出鍋開吃啦！
肉沫青瓜
材料：青瓜（黃瓜）1根；豬肉末（或牛肉末）200克；姜蒜適量；醬油1勺；蠔油1勺；鹽適量；白胡椒粉適量；食用油適量；料酒1勺；紅辣椒（可選）1根（切段）
步驟：
1. 準備食材：青瓜洗淨，去兩端切成段，再切成薄片。姜蒜剁成末備用，辣椒切段。
2. 炒肉末：鍋中放適量油，開中火，加入姜蒜末煸炒出香味。然後放入豬肉末，翻炒至肉末變色，散開，加入1勺料酒去腥，繼續翻炒均勻。
3. 調味：在炒好的肉末中加入1勺醬油、1勺蠔油，翻炒均勻，確保肉末裹上調味料，煮1-2分鐘。
4. 加入青瓜：將切好的青瓜片加入鍋中，翻炒均勻，青瓜出水後繼續翻炒。
5. 調味：根據個人口味加入適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。可以加入一些紅辣椒段，增加辣味（可選）。
6. 翻炒均勻：繼續翻炒青瓜和肉末，直到青瓜略微軟化但仍保持脆爽口感。大約3-5分鐘。
7. 出鍋裝盤：炒至青瓜熟軟且調味均勻，關火，盛出裝盤，準備享用。
桂圓枸杞排骨鴿子湯
所需食材：排骨 500克；鴿子 1只（約500克）；幹桂圓 10顆；枸杞 20克；黨參 3根（可選）；姜 3片；大蔥 1根；料酒 2勺；鹽 適量；清水 適量
步驟：
1. 準備食材：排骨洗淨，切成段。鴿子清理乾淨，去內臟，斬成小塊。桂圓和枸杞分別洗淨，桂圓剝開備用。薑切片，蔥切段。
2. 焯水去腥：鍋中加足量清水，放入排骨和鴿子塊，開火加熱。水開後撇去浮沫，繼續煮3-5分鐘，撈出排骨和鴿子塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
3. 燉湯基礎：鍋中加入足夠的清水（大約2-3升），放入排骨和鴿子塊，加入薑片和蔥段，開火煮沸。
4. 加入調味料：水開後，加入料酒，繼續燉煮，撇去浮沫。然後將桂圓、枸杞和黨參（可選）加入鍋中，保持中小火燉煮。
5. 慢燉出味：轉小火慢慢燉煮1.5-2小時。由於鴿子肉質較嫩，燉煮時間不宜過長，以免肉質過老。期間可適量加水，保持湯水充足。
6. 最後調味：燉煮完成後，撈出薑片和蔥段，加入鹽調味。根據口味可再加入適量的胡椒粉，增添風味。
7. 盛出享用：將燉好的湯盛出，排骨和鴿子肉質嫩滑，桂圓和枸杞也吸滿了湯汁，味道鮮美。
包菜炒雞蛋
準備食材: 包菜、雞蛋、蒜末。
做法步驟:
拿個碗乾脆砸三個農家小雞的蛋，攪一攪攪拌得像真心話似的。接著熱鍋熱油，等油飛起來了，把蛋液倒進去煎成滑溜溜的，然後盛出來，先放一邊等著。
先把包菜撕成小塊洗乾淨，接著把鍋燒熱，倒油進去，油熱了就扔點蒜末進去炒香，然後把包菜放進去大火翻騰！
接著撒點鹽進去攪合，再繼續翻炒到包菜剛好軟，最後把雞蛋也放進去一起翻騰。
最後澆點生抽提提味兒，再繼續翻騰幾下，味道就上來了，趕緊出鍋開動吧！
洋蔥炒雞蛋
準備食材:洋蔥，雞蛋。
做法步驟:
1、洋蔥清洗乾淨切成丁，雞蛋打入碗中攪散備用。
2、起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋液煎一下，煎至定型後，炒散盛出備用。
3、再次起鍋燒油，油熱後放入洋蔥翻炒片刻，炒至斷生後倒入雞蛋，加入生抽和蠔油調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。
花菜炒臘肉
準備食材: 花菜、臘肉、蒜末、薑絲。
做法步驟:
1、臘肉清洗乾淨切薄片，然後把花菜切成小朵清洗好，再切好蒜末和薑絲備用。
2、熱鍋燒油，油熱以後，放入臘肉煸炒油煎，煸炒出臘肉的油脂後，再加入薑絲和蒜末炒香。
3、接著倒入花菜大火翻炒，然後淋入少許的生抽提鮮，再繼續翻炒均勻入味。
4、炒至花菜斷生以後，即可出鍋開吃。
綠豆芽炒韭菜
材料： 300 克、韭菜 100 克、鹽、油、蔥姜
做法：
1. 綠豆芽洗淨，韭菜洗淨切段。
2. 鍋中倒油，油熱後放入蔥姜爆香。
3. 加入綠豆芽翻炒至斷生，放入韭菜繼續翻炒。
4. 加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
這 8 樣清火菜做法簡單，營養豐富，在大雪將至的時節，不妨多做給家人吃，讓大家在享受美味的同時，清除體內燥熱，保持健康美麗，提高免疫力，抵禦寒冷的侵襲。
