10道川菜新品，做法明確，味道一絕，值得大家收藏。
香椿白肉卷，現在正是吃香椿的季節，搭配蒜泥白肉一起食用，味道清香。
1.把豬後腿肉洗淨放入加姜塊的清水鍋裡煮熟撈出晾涼，切成長約7釐米的薄片。
2.把新鮮椿芽、豌豆苗洗淨，控幹水分，取小一束裹上熟肉片裝盤。
3.將醬油、白糖、川式紅油、香油、味精、蒜泥、精鹽等入碗調勻成味汁，淋於肉捲上即成。
混椒牛掌，一款略帶燒椒味型的扒牛掌，耙爛入味，清香麻辣，沒有一點點異味，越吃越上頭。
1.把牛掌治淨了放入高壓鍋，待放入菜油、化豬油和蔬菜汁燒開後，改小火壓1小時，直到牛掌軟熟才撈出來裝盤。
2.把燒椒末撒在牛掌上面，周圍放煨好的芋頭，待上籠蒸8分鐘後，取出來撒上韭菜花和青紅椒丁，最後淋一點熱油即可上桌。
3.蔬菜汁的製作：姜蔥蒜、芹菜、香菜、韭菜、鮮花椒，鹽、料酒、青花椒油，香料粉，倒入破壁機，加入少許清水攪勻即成。
燒椒老人頭菌，川菜二十四味型之一，燒椒味型的菜品，主要以青辣椒經過火燎之後，加以調味製作出來的味型，拌菜有其獨特的味道，深受大眾喜愛。
1.將豇豆下開水鍋裡焯熟，撈出瀝乾水分後，盛入盤中墊底。
2.老人頭菌切片，下開水鍋裡焯熟後，撈出來待用。
3.將燒椒、老人頭菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、熟香菜籽油拌勻，盛在盤中豇豆上，吃的時候拌勻即可。
幹拌烏雞，幹拌是一種川式拌菜方法，幹拌的意思即是用辣椒粉或者餈粑辣椒不需要潑油，直接與食材拌制的菜品，成菜乾爽麻辣，帶著幹辣椒的口感，吃著別有一番風味。
1.淨烏雞沖洗淨，下入開水鍋中，汆去血水後撈出， 放在盤中備用。小蔥切寸節，香菜切短節備用。
2. 將料酒、醪糟汁、生薑（拍破）、大蔥節、自貢井鹽、紅花椒粒混合，均勻抹在烏雞裡外，連盤一起放入蒸籠中大火蒸約20分鐘，取出晾冷。
3.烏雞晾冷，用手將肉撕成粗條。納入盆中，加入小蔥節、香菜節，調入鹽、味精、舂制辣椒粉、花椒粉、白芝麻拌勻即成。
椒麻春筍燜冒節子，椒麻味也是川菜二十四味型之一，主要以小蔥和花椒一起剁細，用熱油激香，組合出來的一種獨特味道，這道菜就是這款味型的深加工，冒節子即指滷熟的肥腸，冒熟的肥腸段。
1. 新鮮小腸拿回來用醋和麵粉洗乾淨，然後打成結，泡椒切末待用。
2. 然後用高壓鍋下入冒節子，泡椒和鹽。再加水淹沒即可，上汽壓制10分鐘，用壓力鍋是為其入味，去腥，熟爛。起鍋瀝去水分待用。
3. 春筍底部切滾刀塊，筍尖對開圍邊過水後待用，鍋里加入水和調味料青椒油，放入提前入味的冒節子，和春筍一起燜5分鐘收汁即可起鍋裝盤，最後撒點剁細的蔥花，青椒碎，青花椒，即可上桌。
4.自制椒麻雞汁：
（1）鮮麻辣鮮露30克、雞精30克、青椒汁醬30克、青椒油10克、青椒醬（炒制） 青椒500克、青尖椒200克、老薑100克、大蒜子50克、小茴香30克、八角10克、香葉10克、桂皮10克、山奈8克、白扣10克、菜籽油100克、時蔬邊角料。
（2）菜籽油燒熱，下入所有東西一起炒香加入5斤清水，大火熬製10分鐘，小火熬製20分鐘，調入基本味，打去渣，油水分離盛裝，既成所用的自制青椒汁和青椒油。
椒麻春筍，這道椒麻味型的菜品主要體現食材的本味和椒麻味，調味不能複雜，不能蓋住春筍的清香味，吃的是椒麻，品的是清脆。
1.乾花椒用溫水泡漲後去掉黑籽，小蔥葉洗淨與花椒一起剁細，然後加入少許熱油，激出香味，即是椒麻糊。
2.春筍處理乾淨，切成3釐米長的片，入開水鍋焯水，撈出晾涼，納盆中加入鹽、椒麻糊拌勻，裝盤後稍加點綴即可。
絕味紹子鴨，江湖菜系的做法，傳統與創新的結合，滷熟的鴨子再配上乾爽的紹子，不是畫蛇添足，而是錦上添花。
1.草鴨宰殺治淨，豬後腿肉剁碎，將白酒噴灑在淨草鴨身上，加入姜蔥、鹽均勻地抹在鴨體內外，醃製30分鐘備用。
2.將草鴨放到滷水中滷製1小時，取出斬成塊，放入盤內備用。
3.起鍋燒油，燒至五成熱時，倒入剁碎的豬肉炒香，下入郫縣豆瓣醬，蔥末薑末，青紅美人椒粒炒香，下入清湯燒開，加入鹽、味精調味出鍋，倒在盤中鴨肉上面，用香菜點綴即可。
4.滷鴨的滷水製作：
（1）香料（八角100克，沙姜50克，花椒30克，香茅25克，桂皮20克，小茴香、白芷、靈草、香葉各10克）用紗布包住，放入水中煮5分鐘，撈出備用。
（2）A料（老母雞1只約2千克，裡脊肉1千克，豬龍骨2.5千克，乾貝200克）放入水中清洗乾淨血水，焯水。
（3）將不鏽鋼桶放入清水20千克中倒入糖色、A料、香料，加圓蔥1千克、老薑500克、蒜250克小火煲制3小時，加調料（美極鮮味汁、白酒各500克，鹽200克，味精、雞粉各100克）煲2小時即可。
手抓大排，很多餐廳都會將這道菜作為招牌菜，可以批次製作，排骨外酥裡嫩，鮮麻清辣，特別受歡迎。
1.把排骨處理乾淨，加入姜蒜米、蔥花、洋蔥碎、泡辣椒節、青紅小米椒節、鹽和料酒醃2小時至入味，放入滷水鍋用中火滷30分鐘至熟，撈出來晾涼，斬成長段。
2.起鍋燒油，下入滷排骨段炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油備用。
3.鍋留底油，投入豬肉末炒至幹香出油，下入姜蒜米、青小米椒節、紅小米椒節、芽菜末、老乾媽豆豉醬炒香出色，放入炸過的排骨段，烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、白糖、醬油炒勻入味，淋入藤椒油，出鍋裝盤即成。
豉香帶魚，豉汁味型的菜品，也是川菜十大傳統味型之一，豉香味濃郁，帶魚脫骨入味，下飯一絕。
1.把帶魚切成5釐米長的段，拍上一層乾粉，下入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝油。
2.鍋入少許油燒熱，下入薑末蒜末、豆瓣醬、黑豆豉末炒香，再放入少許海椒面炒勻，摻入適量鮮湯燒至微開，放入帶魚和小米辣椒末，並調入味精、雞精、白糖燒至帶魚入味，最後放入香菜節、蔥白節，倒入老陳醋，炒勻便可裝盤，撒上蔥花即可上桌。
鮑魚回鍋肉，回鍋肉是川菜十大代表菜之一，家家戶戶都會做的一道家常菜，加入了鮑魚的回鍋肉會讓這道菜賣得更貴，更上檔次。
1.將豬二刀肉炙皮並清洗乾淨，放入加有薑片和蔥段的清水鍋中，煮至斷生時，撈出來切成薄片。
2.鮑魚處理乾淨片成片，再下入鍋中，快速焯水並沖涼。
3.淨鍋燒熱，加入少許的蔥油，下入豬肉片煸炒出油，呈燈盞窩狀時，下入姜蒜片，郫縣豆瓣，烹入料酒，放入豆豉炒出味，放入青椒片和鮑魚片翻炒，最後撒入青蒜苗，翻勻便出鍋裝盤。
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