總第3762期
作者 |餐飲老闆內參 內參君
在剛剛過去的2023年，“加盟”這一概念無疑成為了餐飲業最引人注目的焦點之一。
隨著越來越多的品牌選擇開放或重啟加盟機制，加盟策略逐漸成為了面對市場內卷和盈利壓力時的一劑良方。它不僅促進了快速擴張和成本最佳化，也成為了在激烈的市場競爭中保持領先的關鍵手段。
與此同時，尋求轉型的職場人士也紛紛投身於加盟商的行列，將加盟品牌視作一種門檻相對較低的創業途徑。尤其是那些具有敏銳商業嗅覺、優質資源和充裕資金的職業加盟商，在行業中的影響力和比重正在不斷增長。
然而，儘管表面上都聚焦於加盟這一模式，但實際上，由於品牌影響力、加盟模式、門檻等因素的差異，行業內部卻呈現出截然不同的兩種現象。
一方面，有的品牌招商人員在一下午能接到數千個電話，卻常常需要等待近一週才能給予實質性的回應。而那些手握300萬資金的商人，即使經過長達一個多月的流程，包括兩次稽核、填表、面試，最終仍可能面臨黯然離場的局面。
另一方面，一些品牌的招商人員必須親自深入街區，逐家逐戶地拜訪那些經營困難的門店，不遺餘力地推廣和說服，鼓勵它們轉型加盟，以滿足品牌對於門店擴張的迫切需求。
在年終之際，讓我們對餐飲加盟市場進行一次全面的回顧，探索不同品牌的成績、加盟的新動態和變化。
餐飲加盟的新浪潮
2023年市場回顧
2023年，新茶飲行業的加盟大戰愈演愈烈。自2022年底拉開帷幕以來，這場戰役貫穿了整個年度。除了少數堅持直營的品牌，大多數處於行業頭部和腰部的新茶飲品牌紛紛敞開了加盟之門。
4月，樂樂茶宣佈進入加盟時代，主推小店模型。7月，桂桂茶加入加盟陣營，宣佈已將華東60%的直營店轉為加盟店。緊隨其後，奈雪的茶啟動合夥人計劃，進入“直營+加盟”雙輪驅動新階段。
與此同時，那些歷來以加盟為主要擴張策略的品牌也在向著更宏偉的目標邁進。2月，古茗宣佈北上開疆闢土，放眼于山東、廣西、貴州、安徽等四大省份的市場擴張。到了10月，滬上阿姨針對低價消費市場推出了“輕享店”模型。
招股書顯示，蜜雪冰城2023年前9個月就淨增4992家門店，總門店數突破32000家，古茗2023年淨增2229家門店，總門店數突破9000家。
據喜茶年度報告，其門店總數已經超過3200家，其中事業合夥人門店超過2300家。
霸王茶姬在12月宣佈，其全球門店超過3000家。其中2000家是在今年新開的，且在選址上更傾向於引人矚目購物中心大店。
和熱火朝天的新茶飲加盟類似，咖啡品牌之間的加盟如火如荼，同時伴隨著各種價格戰和眼花繚亂營銷活動。
瑞幸咖啡在新合夥人加盟的基礎上，又推出了“帶店加盟”和“定向點位加盟”兩種模式。前者主要針對正在經營的店鋪或擁有自有產權的店鋪的投資者，後者則專注於學校、醫院、景點等特定場景的拓展。
根據其財報資料，2023年前9個月，瑞幸咖啡的聯營門店淨增1814家，總數達到4466家，使其總門店數達到了13273家。
而庫迪咖啡的加盟擴充套件速度更是令人矚目。據公開報道，庫迪原計劃在2023年底達到2500家門店，2024年增至6000家，2025年底則達到1萬家。然而，開店速度遠超預期。
2023年10月22日，也就是庫迪成立一週年之際，內部信披露其門店數已經達到6061家，平均每天新增16.6家店面。當然，圍繞庫迪的各種爭議也一直持續延燒。
Tims天好中國也在2023年一季度加入了加盟市場的競爭，相繼開放了城市加盟、KA加盟，以及捷楓店的單店加盟合夥人專案。挪瓦咖啡則計劃以真金白銀支援加盟商，宣佈投入5000萬元補貼未來1000家加盟店。
除了茶飲咖啡，加盟的浪潮還席捲了眾多餐飲賽道。
曾被資本熱捧的麵館新貴也開放了加盟，2023年11月，陳香貴開放了合夥人申請，投資50萬到80萬起步。張拉拉則發文稱，將發放事業合夥人福利，加推優惠政策。
12月，和府撈麵宣佈尋求5000+事業合夥人進行聯營，至2026年，計劃開設2000多家和府撈麵門店，以及1500多家阿蘭家門店。
西式快餐賽道上，肯德基宣佈將擴大加盟比例，未來三年保持每年1200家以上淨增數加速擴店，其中加盟店佔比為15%—20%，同時瞄準高速服務區、醫院、高校等場所。
披薩賽道上，樂凱撒在2023年12月28日宣佈開放特許經營，希望將門店網路延伸至新一線和二線城市。
小酒館賽道上，海倫司小酒館在經過一年的模式打磨後，推出嗨啤合夥人計劃，
不少品牌藉助加盟，推進全球化戰略。
3月，喜茶開放了海外市場合夥人申請，再次啟動國際化戰略，4月魚你在一起表示要加速海外市場的擴張。12月探魚宣佈開放全球加盟。
堅守獨立運營
不加盟的品牌們
不過仍然有一些品牌在走自己的路，即堅持獨立運營，不推行加盟模式以及門店合夥制。
茶顏悅色就是“茶飲告別全直營”浪潮中獨樹一幟，始終堅持自營，整體開店速度及跨區域擴張速度偏慢。目前僅在 長沙、武漢、重慶及武漢等11個城市擁有500多家門店。網上也有“茶顏悅色的錢被霸王茶姬賺走的說法”。
8月推出咖啡子品牌“鴛央咖啡”、9月檸檬茶的子品牌“古德墨檸”，都被視為試水加盟前的準備工作。投資5.2億建設的品牌研發和生產基地，更被認為是轉向加盟模式的“圖窮匕見”。
雖然茶顏悅色表示沒有加盟計劃，但品牌研發和成產基地達產後的產能，可以覆蓋超5000家門店的核心技術與原物料供應。是現有門店規模的10倍。
在瑞幸、庫迪以及其他平價咖啡品牌的加盟戰打的火熱，但精品咖啡品牌們還是以直營拓展為主，而且沒有釋放出開放加盟的訊號，包括Mstand 、Manner 和 Seesaw。
尤其是Seesaw，即使門店出現了狀況，依然堅持直營不開放加盟，所有門店盈虧由總部負擔，只能在2023年下半年逐步關閉業績不佳的門店。
與之類似的還有墨茉點心局。新中式烘焙大火的時候沒有開放加盟，而在戰略收縮時，也沒有將加盟當作自救的手段。
在國際上，達美樂以特許經營發展，98%的門店是加盟店，達勢股份是達美樂比薩在中國大陸、香港和澳門的獨家總特許經營商。但達美樂中國卻並不開放加盟，全部門店均為直營。
或許正是因為長期在北京、上海等一線城市長期直營的耕耘積累的品牌勢能，達美樂中國才能在下沉市場創造擁有爆發力，嚴格控制市場進入節奏，充分發揮首店效應，持續重新整理銷售業績。
以慢熱形式發展的小菜園，也不開放加盟。小菜園董事長汪書高日前表示，對於餐飲而言，品質好味道好是企業制勝的核心。小菜園不會做加盟模式，不求速度，以口碑取勝。
無論加盟，還是不加盟，都是品牌在各自發展階段做出了重要選擇。透過直營保持對品質的嚴格控制，保持穩健成長策略。雖然限制了快速擴張的可能性，但卻為維護品牌形象和保證服務質量提供了更大的空間。
其實，一些品牌選擇不加盟，其他的顧慮。在長久以來，“加盟”並不是一箇中性詞，在相當長的時間內，加盟市場魚龍混雜，放加盟、割韭菜、傷害自身品牌可以畫上等號。這些問題使得品牌對加盟持謹慎態度，避免因加盟而帶來的潛在風險。
加盟市場的陰暗面
快招詐騙與維權挑戰
加盟市場是複雜的。儘管以“割韭菜”為目的的快招公司在近兩年勢頭逐漸消退，但諸如虛假承諾、過度宣傳甚至欺詐行為仍然屢見不鮮。
在蜜雪冰城、瑞幸、塔斯汀在加盟領域大殺四方時，一些公司假冒瑞幸子品牌、貼靠蜜雪冰城、塔斯汀進行虛假宣傳，還曾經發布過“融資新聞”。這類行為不僅誤導了加盟商，也破壞了市場的公平競爭環境。
合肥包河區警方通告顯示，輕卡鹿品牌管理有限公司、安徽鹿春堂餐飲管理有限公司、安徽榮晶餐飲管理有限公司。利用快招等方式誘騙客戶簽約繳納加盟費，消極履約，以合法手段掩飾其非法佔有目的，涉嫌合同詐騙。被立案偵查，相關犯罪嫌疑人已採取強制措施。
2023年以來，各地地方法院在處理快招加盟相關案件時，加大了整治力度。2023年上半年，江蘇、上海兩地法院就分別將加盟合同糾紛案件直接頂號行為詐騙。涉嫌合同詐騙的被告人被判刑期5-14年半。
當然，在快招之外，即使是正規的餐飲品牌，從投資到賺錢也是一個漫長的過程，也有踩到坑中的可能，成為陪跑者，並走向維權。
爭議不斷的庫迪咖啡就是一例。
從“8.8元的團購活動，不給加盟商補貼”；到“加盟商的公開信”稱供應鏈嚴重脫節、研發團隊拉胯、運營團隊不專業；再到被指“逼加盟商賣酒”。
庫迪出圈的話題往往都來自於加盟商的自爆。有不少加盟商改陪跑為逃跑。根據連線Insights的報道，2023年1-6月，庫迪咖啡閉店數量高達318家，高居咖啡連鎖品牌榜首。
一些明星餐飲品牌也迎來了末路，或終於走到訴訟期。
上上謙這家存活了近10年的明星火鍋品牌只剩兩家，港星吳志雄在內地經營的5家餐廳全部關門，虧損上千萬。黃曉明為明星品牌官的燒江南新增執行人資訊，被列入限制高消費名單。背靠關曉彤的天然呆茶飲品牌門店僅剩3家，又被限制高消費。
無論沒有跑通經營模式就開始捨命狂奔，還是想利用明星流量變現，往往都無法確保品牌的長期健康發展，而加盟商也需要保持警惕，避免陷入快招詐騙和加盟維權的泥潭，帶來經濟損失。
探索平衡的藝術
與加盟市場的未來
直營和加盟其實並不是同一套邏輯。直營直面消費者，而加盟則面向加盟商，賺品牌授權、供應鏈、運營管理的錢。同時對於服務和品控的挑戰更大。
餐飲加盟也出現了進階。比如更加細分的加盟商模式、更加精簡的模型，推出更加適合下沉市場的小店模型、對於加盟商的稽核條件變得更嚴更加重視質量。
然而，這種平衡過程中難免伴隨著一定的犧牲。回顧喜茶，其在2022年初實施的大幅降價之前，就已經採用罐裝果粒和冷凍原漿，這不僅是為了降低成本，也是為了減輕人工、租金和加盟的難度。
樂樂茶的2.0加盟小店模型和海倫司的嗨啤合夥人計劃也反映了這種趨勢。樂樂茶減小了門店面積，降低了加盟商的投資門檻，提升價效比；而海倫司在推出更小型店面的同時，取消了毛利抽成，將門店收益全數歸加盟商所有，每月僅收取一定的品牌管理費。
但這些策略並不意味著對品控和服務的放鬆。實際上，從篩選加盟商開始，品牌就展現出對品質和服務的堅守。完成整個加盟申請流程可能需要一個多月時間，品牌更傾向於選擇資源雄厚、有運營經驗的職業加盟商。
在日常運營中，加盟店被要求與直營店保持相同甚至更高的標準。正是這些高標準，保證了加盟模式不會變成無序擴張，而是一種有序且質量為先的發展方式。
結語
回顧2023年 餐飲加盟市場時，我們可以清晰地看到，無論是直營還是加盟，每種模式都存在其特有的挑戰與機遇。加盟市場不僅是快速擴張和品牌增長的機會之地，同時也是諸多問題和挑戰的匯集點，如快招詐騙和加盟維權事件所示。
成功在加盟市場中取得平衡，既要求品牌精準把握市場動態，又要在合作伙伴的選擇上實施嚴格篩選，更需要在日常運營中持續最佳化策略。品牌必須在追求效率與保證品質之間找到平衡點，同時也需面對市場中的不確定性和潛在風險。
餐飲加盟市場的未來不只取決於品牌自身的策略和選擇，更與整個行業對於質量控制、服務標準和道德倫理的共同維護息息相關。儘管市場環境充滿挑戰，但仍有品牌透過創新和嚴格的管理實現了可持續的增長。
只有那些能夠適應變化、保持靈活，並堅守核心價值的品牌，才能在這場不斷演變的競爭中站穩腳跟，贏得未來。
