俗話說“好吃不如餃子”，在我國傳統裡的各種麵包入餡的食物中，餃子脫穎而出，成為人們餐桌上的首選。家人團聚了，要包頓餃子，逢年過節也少不了餃子，如今天氣越來越冷了，對於北方人來說，唯有餃子最能暖胃了。在人們的觀念裡，餃子不僅僅是一種傳統食物，更是一份美好的祝福與期許，團圓，富足，安康，順利……
餃子由皮和餡料兩部分組成，餃子皮決定了它的口感，而餡料才是滋味和靈魂。而說到餃子餡的種類，可以用千變萬化來形容，人們遵循著時令的變換，每次都會選擇最應季的蔬菜來調餡，所以從餃子中，我們可以吃到四季的各種味道，有各種山野鮮味，更有風花雪月。
眼下已是寒冬，萬物蕭瑟，北方的大地上已是光禿禿一片。好在有蘿蔔白菜紅薯這些耐放的食材，可以讓人們不用為吃啥發愁，安安心心地過冬。“百菜不如白菜”，漫長的冬日都成了大白菜的主場，而在其諸多的吃法中，包餃子絕對是首選。其清新，水嫩，無論是葷餡還是素餡，吃起來都香而不膩，柔嫩多汁，吃上一個冬天也不會覺得煩。
越是經典的食物越難抓住靈魂，越是簡單的食材也越難詮釋出其鮮美的滋味，白菜餡餃子便是這樣一種簡單而又經典的食物，很多人在調餡時總會發現，味道不鮮不香，甚至還有點怪。其實調餃子餡時，最怕亂放調味料，既然是簡單的食材，那麼在調味時也要儘量保持天然的滋味，尤其是這“2種料”，千萬不要放，否則餃子的香味全無。下面就來跟大家分享我家常用的餃子餡調法，鮮香可口，好吃不膩。
1、餃子面也是比較重要的一部分，市面上有賣餃子皮的，但往往又硬又厚，很影響餃子的口感。所以我們儘量自己來和麵擀皮。餃子面裡適當加點鹽，以500克為例，可以放2-3克鹽，其可以讓麵皮更具有柔韌性，吃著還有淡淡的鹹味，可以為餡料助興。另外很多人喜歡吃軟麵餃子，我更喜歡和的硬一點，500克面放250克左右的水，然後經過30分鐘以上的醒面，其質地會變得非常細膩光滑，可以包出完美的薄皮餃子，還不用擔心破皮。
2、白菜自內而外層層包裹，越是接近菜心的部分，口感越嫩，吃著也越鮮。所以包餃子，儘量選擇菜心的部分。要比菜幫的好吃太多。
3、先將白菜沿著縱向切開，並且順著尾部，切掉硬硬的疙瘩，然後開始切絲，再仔細地切成小顆粒。接著撒些鹽，簡單拌一拌，再進一步剁一剁，將比較大的塊切小切碎即可。有的人喜歡用料理機，要把握好時間，不要絞得太碎，否則口感全無。
4、白菜中有大量的水分，尤其是菜幫的部分，更是水汪汪的，在鹽的作用下會快速流出，這時候我們要將其包入乾淨的紗布，儘可能攥出去。不用擔心白菜的香味兒會流失，去掉的正是那股生澀味兒。
5、接著來燒個蔥油，洋蔥或是大蔥切碎，放到油中，油要多加些，調餡才好吃，蔥在油中煎香，關火待用。
6、肉餡絞碎之後，裝到大碗裡邊，加生抽，白胡椒兩樣，攪拌至吸收，接著再酌情調一點鹽，將肉的味道調整到鹹度合適。然後我們再將蔥和油倒進去，再一次攪勻，讓肉餡吸收。
7、最後我們將白菜放到肉餡之中，用筷子扒拉幾下，攥成團的白菜散開，繼續攪拌，同肉餡混合均勻。再嚐嚐鹹淡，適量補鹽調整即可。
8、雖然是肉餡，但其實也很容易熟，水開下鍋然後蓋蓋煮，看到鍋裡再次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續蓋住煮，再開鍋時就可以撈出了。
【技巧總結】
調白菜餡，調味料儘量簡單一些，尤其是不能放味道濃郁的調味料，即香油和十三香。這兩樣調味料是很多家庭的廚房必備，在調餡時都喜歡放點。香油的香味醇厚，點上一滴就特別香，放到白菜餡裡的話，基本就只剩香油的味道了，白菜的鮮味兒大打折扣。
而十三香更不能放，其是一種複合型香料，味道衝，且不易散，而白菜本身味道很清爽，若是將十三香放進去的話，則只能吃到香料味兒了。
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