香辣粉蒸肉
材料：五花肉、大米、八角、乾紅辣椒、料酒、腐乳汁、甜麵醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬。
1.將不粘鍋洗淨大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持乾燥）倒入鍋中。
2.炒至大米變成微黃色，加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3.將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉。
4.把五花肉切成大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜麵醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後醃製15分鐘。
5.將打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均勻。
6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
7.蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸一個半小時以上，取出即可。
香辣海螺
材料：海螺肉、紅椒塊、薑末、蔥段、蒜末、幹辣椒段、花椒、香油、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯。
1. 將海螺肉洗淨，改花刀，入沸水中汆燙透。
2. 油鍋燒熱，將豆瓣醬、蔥段、薑末、蒜末、幹辣椒段、花椒炒香，放入鮮湯、鹽、白糖、味精、醋和海螺、紅椒塊炒勻，淋入香油即可。
香辣田螺
材料：田螺、蔥花、芝麻、薑末、蒜末、香菜葉、香料、幹辣椒段、花椒、醬油、香油、雞精、豆瓣醬、鮮湯。
1. 將田螺處理乾淨放入沸水中汆燙，撈出備用。
2. 油鍋燒熱，炒香豆瓣醬、薑末、蒜末、香料、幹辣椒段，加入鮮湯、味精和田螺煮熟後撈出。
3. 油鍋燒熱，下花椒、醬油、香油、蔥花、芝麻、田螺炒勻，撒香菜葉即可。
香辣乾鍋雞
材料：嫩子雞、黃豆芽、香蔥、大蒜、生薑、乾紅椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、鹽、雞蛋、生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒、熱開水、黑胡椒粉、香醋。
1.將雞切淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
2.將乾紅椒剪段。
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。
4.將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
6.慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。
7.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。
8.倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收幹。
9.乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
10.把雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
香辣帶魚
材料：帶魚、黃瓜條、香辣醬、幹辣椒、花椒、胡椒、料酒、雞精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、鹽少許。
1.帶魚處理乾淨，改刀。
2.加入胡椒、鹽、料酒碼味
3.下入五成油溫的油鍋裡炸至金黃。
4.鍋裡留底油，下姜蒜片炒香，下幹辣椒、花椒、香辣醬、下入帶魚。
5.調味：少許白糖、雞精、味精、鹽少許、料酒、花椒油、香油、炒香出鍋裝盤即可。
香辣滷鴨舌
1. 鍋里加油燒熱，放入薑片、蔥末、幹辣椒節炒香，加入清水，鴨舌、老抽醬油、白砂糖、大料、鹽、滷煮半小時多一點，撈出鴨舌，放涼後加入味精、辣椒油拌勻即可。
香辣白菜
材料：大白菜、香油、精鹽、白糖、醋、幹辣椒、蔥、姜。
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成1.5釐米寬的條。再將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，醃3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，醃5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
香辣鴨胗
1. 鴨胗處理乾淨，切片，放入鍋中煮熟，撈出瀝水，裝盆，調入鹽、味精、香油、辣椒油，醃漬至鴨胗入味，撈出裝盤即可。
香辣馬面魚
材料：馬面魚、芝麻、植物油、鹽、醬油、料酒、辣椒油、蠔油、老抽醬油各適量。
1.馬面魚處理乾淨，魚身切花刀，抹上鹽、醬油、料酒、辣椒油、醃2小時。
2.炒鍋放植物油燒熱，放入辣椒油、馬面魚，炸至魚熟，加入鹽、蠔油、老抽醬油，燜煮至魚入味。
3.放涼後撈出馬面魚，盛盤，撒上芝麻即可。
香辣豆腐
1.豆腐切丁或片，炸金黃，鍋燒熱，下白糖炒紅，加熱水，豆腐，鹽，料酒，收汁，盛出放涼。
2.鍋放油，下蔥姜，辣椒，大料炸香，倒入豆腐中，加辣椒油拌勻即可。
香辣鴨天堂
1.先用流動水把鴨天堂（即仔鴨的嘴唇，市場有袋裝品出售）沖洗乾淨，再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟，撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。
2.把鴨天堂納盆，加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美極鮮醬油、辣鮮露、複製醬油、保寧醋、白糖、牛肉醬、雞汁、紅油、香油和花椒油，拌勻再裝入墊有野香菜節的盤裡，最後撒入熟芝麻並點綴薄荷葉。
香辣黃瓜皮
材料：黃瓜、紅辣椒、鹽、薑絲、花椒粒、乾紅辣椒、白砂糖、香油。
1. 黃瓜洗淨切長段，削去瓜瓤和部分黃瓜肉，取0.3釐米厚的黃瓜皮；紅辣椒洗淨，去蒂以及子，切絲。
2. 盤中放入黃瓜皮和鹽，拌勻，醃製15分鐘後潷去水，撒上薑絲、鮮紅辣椒絲。炒鍋放香油燒熱，放入花椒粒、乾紅辣椒，炸香後熄火，倒入盛有黃瓜皮的盤中，再放入白砂糖，拌勻即可。
香辣黃瓜
材料：黃瓜、青紅尖椒絲、姜蔥絲、花椒粒、醋、白糖、鹽、芝麻油。
1. 黃瓜洗淨切去兩頭，一剖兩半，挖去瓜瓤，製成蓑衣形，截成長段，綠皮朝上平放在漏勺內。
2. 炒鍋置火上，入芝麻油燒熱，澆在黃瓜上，待黃瓜呈綠色，現出花紋時去除餘油，放在碗內。
3. 炒鍋置火上，入芝麻油燒熱，先將花椒粒炸一下，撈出不要，再將紅椒絲、蔥薑絲下鍋，加醋、白糖與鹽炒成汁，澆在黃瓜上拌勻，可以綠皮朝上裝在盤內即成。
香辣豆腐絲
材料：豆腐絲、紅辣椒、香菜葉、辣椒油、鹽、味精、香油。
1.將豆腐絲改刀成段，用溫水浸泡，入沸水汆一下，撈入涼開水內過涼，撈出瀝水，放入盤中待用。把紅辣椒去蒂去籽，洗淨，切成絲。香菜葉洗淨，切成段。
2.將豆腐絲、紅辣椒絲、香菜段、一起放入大碗內，入辣椒油、鹽、味精、香油調味，拌勻裝盤即可。
香辣熗鍋魚
材料：鮮魚、脆皮糊、蔬菜料（薑片、洋蔥絲、胡蘿蔔片、芹菜節、青椒塊等），幹辣椒絲、鮮橙皮絲各少許、鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各適量。
1.把鮮魚宰殺治淨後，再開大片，留頭尾納盆加蔬菜料、鹽、料酒和胡椒粉醃漬5分鐘；
2.淨鍋放油燒至五成熱時，把魚頭、尾、魚片分別掛脆皮糊，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油；
3.鍋裡放少許油燒熱，下幹辣椒絲和鮮橙皮絲炒香後，倒入魚片等並加鹽和味精炒勻，起鍋前淋少許的木姜子油即可裝盤。
香辣狗肉絲
材料：狗裡脊肉、姜蒜末、鹽、味精、紹酒、溼澱粉、香油、植物油、蔥段、紅辣椒。
1. 將狗肉切成粗絲，放入盆裡鹽、味精、紹酒、溼澱粉拌勻，醃製入味。
2. 炒鍋用旺火加熱，倒入植物油燒至三四成熱，把狗肉絲下入油鍋滑散，倒入漏勺瀝去油。
3. 炒鍋留適量底油，放入姜蒜末煸炒至金黃，下狗肉絲、蔥段、紅辣椒絲、鹽、味精、紹酒顛翻均勻至熟，淋香油，出鍋裝盤即可。
香辣黃辣丁
材料：黃辣丁，黃豆芽，芹菜，蒜苗，豆瓣醬，幹辣椒節花椒，鹽，味精，料酒，胡椒，味精雞精，香油，火鍋底料，色拉油。
1、黃辣丁處理乾淨，加鹽，姜蔥，料酒醃製。
2、熱鍋下油，下豆瓣，火鍋底料，姜蒜米，加鮮湯，下黃豆芽，芹菜，蒜苗，料酒，鹽，熟後撈出倒盤中。
3、下黃辣丁，小火慢燒，熟後調味：味精，雞精，翻炒出鍋倒在菜上。
4、熱鍋下油下幹辣椒花椒，炒香，淋在魚上即可。
香辣回鍋豬頭肉
1.將豬頭肉洗淨，滷熟後切成片；青椒洗淨，去蒂及籽，切菱形片。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入滷豬頭肉片煸香，加入青椒片、幹辣椒段、花椒、蒜片、薑片、蔥段炒熟，調入鹽、味精、白糖、香油、料酒炒勻即可。
你覺得上面這四款菜品哪款更符合你，拿走吧。掌握這些讓你輕鬆成為廚房烹飪能手。
香辣味紙包魚1.鍋內加入辣椒油，色拉油，燒熱後放入二荊條辣椒段，五花肉粒炒出香味，放入紅油豆瓣醬，香辣醬，薑末，蒜末繼續炒香後放入，老乾媽，胡辣粉（二荊條幹辣椒，紅花椒炒香粉碎成末），啤酒，味精，雞精，白砂糖，胡椒粉，香料粉，芝麻油，香醋起鍋，放入去皮熟花生仁，澆在加工好的魚身上，上面撒香蔥末，白芝麻，香菜段，用紙包起來放電爐上五檔煮到滾燙即可食用。
香辣肉蟹
材料：肉蟹、香辣醬、姜、蒜、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香油、熟碎花生米、幹細澱粉、味精、植物油、辣椒油。
1. 肉蟹宰殺後洗淨，揭開殼，斬成小塊，放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉拌和勻，醃10分鐘，然後粘均勻幹細澱粉。
2. 鍋置大火上，燒植物油至六成熱，放入肉蟹炸至金黃色撈出。
3. 鍋內留少許油，下辣椒醬、姜、蒜炒香，放入肉蟹，烹入料酒、辣椒油、鹽、白糖、味精、翻炒均勻，淋入香油，起鍋盛盤，撒上蔥花和熟碎花生米即成。
香辣兔頭
材料：五香兔頭或鮮兔頭，青紅椒，洋蔥，姜蔥蒜，香辣醬，辣椒麵，鹽，料酒，味精雞精，香油，老油，熟芝麻。
1.洋蔥，青紅椒切碎丁。
2.兔頭處理乾淨，將姜蔥，胡椒，料酒，焯水。
3.滷：小火滷30分鐘。（製作滷水：1.八角，桂皮，香葉，甘草，小茴香，草果，白扣等熱水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：熱鍋下油，下姜蔥，芹菜，小蔥，洋蔥，胡蘿蔔，熬香，熬幹撈出，再下白酒適量，泡的香料和水，加糖色，鹽出味下兔頭滷製）滷好對半切開。
4.四五成油溫兔頭過油。
4.熱鍋下油，下香辣醬，老油或紅油，辣椒麵，姜蒜米，下1的料炒香。
5.調味：鹽，味精雞精，香油，料酒，下兔頭，熟芝麻，蔥花可加芹菜，翻炒均勻起鍋即可。
以上這些香辣菜品你覺得怎麼樣呢？
