久雨重陽後，清寒小雪前。臨近小雪節氣，北方已經有不少地方開始降雪，南方也會大幅度的降溫，老話說“不時不食”，這是一種古老的智慧，日常飲食隨著氣候的變化做出相應的調整，身體也會更舒適。
但到了這個季節，一些不應季的蔬菜就要少吃了，如茄子和韭菜，雖然菜市場一直都有售賣，但這兩種蔬菜這個季節明顯是反季節的菜，口感和味道明顯會差一些，反季大棚蔬菜也會有更多農殘，還是建議少吃，多吃一些應季的“黃金菜”，推薦4種蔬菜，更適合冬季。
一、
西紅柿一般是秋冬季節自然成熟，此時吃的西紅柿大多是自然長熟的，口感沙、綿、汁水豐富，比反季節的西紅柿好吃太多，營養豐富，建議多購買一些，也可以做成罐頭、番茄醬長期儲存。
【自制番茄醬】
所用食材：番茄5個，檸檬半個，冰糖適量
1、番茄要提前去皮，頂部刻十字花刀後，將鍋中水燒開，放入番茄略微煮一下後投入冷水，將西紅柿皮去掉。
2、將番茄全部切塊，放入料理機中，將番茄打成細膩的番茄汁備用。
3、番茄汁全部倒入鍋中，可以用一個平底的炒鍋，這樣做起來會更快一些。
4、鍋中擠入半個檸檬的檸檬汁，提高酸度和凝結的速度，小火燒開，燒開加入冰糖。
5、當番茄汁變得越來越濃稠變成番茄醬，熬煮到番茄醬用鏟子劃一下不會馬上閉合的時候就可以了。
二、大白菜
北方有一入冬就儲存白菜的習慣，一來是白菜豐收價格低廉，二來是白菜確實無愧“白菜之王”的稱號，怎麼做都好吃，也吃不煩。
【醋溜白菜】
食材：大白菜、大蒜、姜、幹辣椒3根，陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精
1、白菜幫和白菜葉子掰成小片備用。調料碗中加入2勺陳醋，1勺生抽，一點糖，適量的鹽和雞精攪拌均勻。
2、蒜末、薑末、幹辣椒鍋中炒香，淋入一勺醋。
3、放入白菜幫大火翻炒2分鐘。將白菜葉子也倒入鍋中，大火翻炒約30秒。
4、將調味料沿著鍋邊慢慢倒入，烹出醋香味，翻炒幾下後即可出鍋裝盤。
三、蘿蔔
冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔被譽為冬天的小人參，別看它廉價，卻是幫助消化，給肚子順氣的好幫手，冬天吃的油膩了，吃的營養過剩了，來點蘿蔔準沒錯。
【秘製醃蘿蔔】
所用食材：2根，蒜2頭，生薑1塊，泡椒5根，小米椒、紅辣椒適量；白醋80克，生抽150克，白糖100克，味精10克，鹽適量。
1、白蘿蔔選用大小適中的，對半切開，如果是比較大的可以切成四瓣。
2、將白蘿蔔改成夾刀，一深一淺的切法，也就是蘿蔔片中間切一刀，不能切斷，如同藕夾的樣子。這樣做蘿蔔會更脆，而且好看。
3、辣椒斜刀切段，大蒜、生薑切片，喜歡吃大蒜的可以多醃製進去一些蒜。準備一些帶湯汁的泡椒（野山椒）。蘿蔔放入盆中，撒入3勺鹽，抓勻醃製半個小時。
4、碗中加入大約5勺白醋（約80克），10勺生抽（約150克），5勺白糖，1勺鹽調味，小半碗水拌勻。
5、調味料倒入煮鍋中，燒開後裝入碗中或醃製容器中備用。調味料中加入辣椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、大蒜、生薑、味精攪拌均勻。
6、醃製的白蘿蔔，擠出全部的水分，然後用流動的水沖洗兩三遍。
7、最後將蘿蔔全部泡入調味料中，醃製一晚上後，即可食用。
四、菠菜
菠菜也是霜打後最好吃，清甜細嫩，菠菜非常耐寒，可以在零下6-8度下越冬，短期零下幾十度的極低溫度也能存活，營養也異常豐富，是冬天裡難得的應季好菜。
【菠菜炒】
準備食材：菠菜、胡蘿蔔、大蒜、小蔥、生抽、鹽適量、味精適量
1、菠菜洗乾淨撕開備用，胡蘿蔔擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。
2、菠菜焯水備用，鍋內重新加油，燒至六成熱後，放入蔥段和蒜瓣爆香。
3、胡蘿蔔絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒的太軟了。
4、加入兩勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蠔油，翻炒幾下入味。
5、最後將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享日常生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
