“怎麼今天又吃雞蛋，還不把蛋黃去掉？”王大爺看著老伴端上來的早餐，忍不住開始嘮叨。
“就你事多，我血脂也高，每天吃雞蛋也不見得有什麼問題！”老伴回道。
“網上說的呀，雞蛋膽固醇高，不能多吃，對不好。”王大爺語氣弱了很多。
在網上我們常看到雞蛋是膽固醇大戶，得了，能不吃就不吃，吃也只能吃蛋白，真相真的是這樣嗎？
一、雞蛋是“膽固醇大戶”，高血脂不能吃？
關於雞蛋的討論一直沒有停止過，有人認為蛋黃是營養所在，不吃蛋黃等於白吃，而有些人則認為蛋黃膽固醇高，吃了反而對身體不好。真相如何，我們先說結論，對於普通人，想怎麼吃就怎麼吃，適量雞蛋有益心血管健康。
2018年發表在《心臟》期刊上的研究表明，每天攝入一顆雞蛋的人相較於不吃雞蛋的人，其罹患心血管疾病的風險會降低。
北京大學研究團隊也得出了類似結論，2022年發表在《elife》上。我們都知道膽固醇分為好膽固醇和壞膽固醇，前者保護心腦血管，後者對心血管不利。研究團隊開展巢式病例對照研究，發現每天吃一個雞蛋，好膽固醇含量會高於常人，而壞膽固醇含量則更低，起到保護心血管的作用。
那麼對於本身存在高脂血症、的人，雞蛋還能吃嗎？能吃，但不能吃多！一顆普通的雞蛋約為50g，膽固醇含量為324毫克，看起來不少，但吃進去多少並不會直接全部反映到血液濃度上來，所以限制吃是沒問題的。
《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》推薦，如果是高血脂的人，可以一週吃3～5個雞蛋。《中國居民膳食指南2022》則推薦普通人，每週攝入300～350克蛋類，大致相當於每天食用一個雞蛋，且不要丟掉蛋黃。
二、這3種食物才是膽固醇“大戶”，能少碰就少碰
一般而言，動物性食物中普遍含有膽固醇，而植物性食物則通常不含膽固醇。以下是幾種食物，攝入過多可能導致膽固醇水平上升，最好限制食用：
1.動物內臟——肝、肺、心
這些食物中的膽固醇含量較高，平均每100克內臟含有200毫克～400毫克的膽固醇，而豬肝更高達1017毫克。尤其對於有高脂血症、冠心病、腦卒中病史以及高風險人群，建議儘量減少動物內臟的攝入。
2.奶製品類——奶油、黃油、雪糕
雖然牛奶本身並不屬於高膽固醇類食物，但一些乳製品如奶油、黃油、雪糕含有較多膽固醇。這些食品富含飽和脂肪酸，可促使肝臟製造更多膽固醇，增加血液中膽固醇的含量，從而提高患心腦血管疾病的風險。
3.動物骨湯——豬骨湯、雞湯
骨頭中的鈣以碳酸鹽形式存在，難以被人體吸收。喝骨湯不僅無法有效補充鈣，而且其中的油脂含量會增加膽固醇攝入，長期食用可能導致肥胖、高尿酸、高血脂，加速動脈粥樣硬化的程序。
雞湯也不適合高血脂患者，因為其中的脂肪含量可使膽固醇和甘油三酯進一步升高，增加心腦血管疾病的風險。
綜上，合理控制這些食物的攝入量對於維護心血管健康至關重要，尤其是對於具有相關健康問題的人群。
三、教你4招，把血脂控制在合理範圍內
通常情況下，高血脂本身並不會引起明顯症狀。然而，當血中脂類物質過多時，它們可能逐漸積聚在動脈血管壁上，導致動脈血管壁增厚、變硬，形成動脈粥樣硬化，從而引發一系列疾病，如冠心病、腦梗塞、主動脈及外周動脈粥樣硬化等。
因此，武漢協和醫院心血管內科副主任魏宇淼建議，日常生活中可以透過以下方式儘可能地控制血脂水平：
1.合理膳食
減少飽和脂肪酸和膳食膽固醇的攝入，少吃內臟、肥肉、雞蛋、油炸食品、奶油製品等；增加膳食纖維的攝入，包括全穀類、水果、蔬菜、豆類等。
2.適當運動
在飲食管理的基礎上，規律而適量的運動可以提高新陳代謝速度，促進蛋白酶活性，達到降脂的效果。
3.戒菸戒酒
戒菸和避免吸入二手菸對於減輕動脈粥樣硬化的發展及心腦血管疾病的防治至關重要。同時，也應限制酒精的攝入。
4.藥物治療
對於高血脂，合理用藥是關鍵。不同型別的血脂異常需要不同的藥物，如他汀類藥物用於降低膽固醇，貝特類藥物用於降低甘油三酯。
控制血脂是一個長期的過程，患者在按療程服用降脂藥物後，血脂會回到正常範圍，但如果擅自停藥，血脂很可能再次反覆升高。因此，即使血脂正常，也不應該擅自停止藥物治療。
- 參考資料：
- [1]《不同人群一天應該吃幾個雞蛋？血脂偏高還能吃雞蛋嗎？一文告訴你答案！》.健康時報.2023-08-24
- [2]《每天吃 1 個雞蛋，身體會發生什麼變化？會升高血脂？會增加膽固醇攝入？》.科普中國.2023-08-21
- [3]《這幾種食物讓膽固醇直線上升，可惜你都喜歡》.CCTV生活圈.2022-10-27
- [4]《血脂高就不能吃蛋和肉？記好這四點，教你有效控血脂》.武漢協和醫院.2021-10-23
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