沙拉作為各種蔬菜和水果的混合物，在很長一段時間內屬於健康生活方式的代表性食物之一，隨著時代的發展，沙拉所呈現的形式也更加新穎。今年，液體沙拉這一產品在市場中爆火，並一直延續至今，吸引了眾多消費者的關注。實際上，這款產品與之前市場中常見的相似度較高，更像是其升級後的產物。
液體沙拉剛出現在市場中時，價格偏高，但由於其發展時間並不長，行業門檻並不高，隨後便吸引了不少品牌跟風入局，其中不乏有小品牌混跡其中，以較低的價格搶佔市場，造成如今價格差距較大的局面。液體沙拉爆火的背後也有減肥常態化及健康需求的推動，未來在健康飲食的引領下，液體沙拉還有望融入更多人的日常生活中，但還需要注意更多問題。
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液體沙拉在市場中爆火
“液體沙拉”顧名思義就是將各種蔬菜、水果等食材按比例混合，以液體的形式呈現，既保留了食材中的營養成分，同時也方便攜帶和食用，更符合當前市場對營養健康且便捷的需求。據查詢，目前上市面上的大部分液體沙拉產品是用NFC果汁或者原漿，搭配蔬菜凍乾粉等多種食材製成的，無論是從產品成分、配方還是製作過程來看技術含量並不高，但確實在飲品界火出圈。
今年年初，麥谷村異軍突起，衝上抖音“滋補保健”品類周榜第一，周銷售額達到1000萬元以上，周銷量破10萬件，次月搜尋指數再暴漲300%，將“液體沙拉”這一產品帶到大眾視野中。隨後，這一產品便進入了集中爆發期，有資料顯示，2024年1月淘寶天貓等主流電商平臺的液體沙拉銷售額同比增長110081723.2%；今年9月，在淘系平臺上的銷量同比增長了757.2%，銷售額同比增長了503.8%。
這一市場增速印證了液體沙拉市場的火熱，同時也吸引了眾多品牌加入其中。不僅有ffit8、暴肌獨角獸等健康輕食品牌、三隻松鼠零食品牌，還有盒馬等渠道品牌，連新茶飲賽道也目光瞄向了該領域，喜茶連續推出“奪冠纖體瓶”、“去火纖體瓶”等具備液體沙拉屬性的新茶飲產品，將該品類的市場熱度又抬升到一定高度。
直到如今，這類產品在市場中的熱度依舊不見褪去，不論是各個品牌的產品銷量，還是社交平臺中的相關帖子數量無一不反映出其熱度的持續。但同時也代表著該賽道的競爭愈發激烈，加上目前競爭格局較為集中，各品牌從成分、營銷、品牌等多方面不斷內卷，一步步提高了產品的門檻，目前持續發力的仍是具備一定產品基礎和研發能力的品牌，新興品牌想要在市場分一杯羹並不容易。
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果蔬汁的“進化”
從市面上常見的液體沙拉產品宣傳來看，大都採用新鮮蔬果鮮榨製成。從其成分和製作流程來看，這似乎並不屬於新鮮事物，與“果蔬汁”甚是相像，從某種程度上來說，它可以算是果蔬汁的進階版本。在成分上，普通的果蔬汁成分更簡單，比如某品牌推出的“羽衣甘藍冬瓜汁”“胡蘿蔔生薑汁”，亦或是自己在家用榨汁機現榨，使用的原料也並不多，基本上都是常見的水果蔬菜。
而液體沙拉市場中，“16種果蔬”“18種果蔬”“21種果蔬”等更加豐富的原料幾乎成為“標配”，且會新增不少小眾且營養價值較高的蔬果原料，比如“沙棘、甜菜根、黑加侖、阿薩伊果”等等。此外，液體沙拉產品會透過額外新增營養元素來提高其營養價值，比如某品牌宣傳“6種維生素+2種礦物質”、某品牌宣稱新增5種益生元、還有一品牌在液體沙拉的基礎上宣稱新增膠原蛋白肽。
有品牌還基於不同的功能需求有針對性的搭配食材，比如“益生元擔當”、“VC擔當”、“花青素擔當”。雖說部分品牌在宣傳時並沒有提及功效，但高膳食纖維、白芸豆提取物、桑葉提取物、高膠原蛋白含量等也在一定程度上顯示了其功效性。從其工藝上看，NFC鮮榨工藝和HPP超高壓技術成為大多數品牌的選擇，由於技術的加持，可以使果蔬的營養成分得到較大程度的保留，也賦予液體沙拉更高的附加值。
整體來看，液體沙拉不過是在成分和賣點上跟隨市場潮流做出了一些改變，更像是各種不同的果蔬汁和益生元、維生素等營養元素或一些聽起來十分高階的成分的組合。只不過其對消費市場的洞察更加深入，無論是暗示功效還是便捷屬性都更加吸引當下的消費群體。但未來隨著市場對產品的認知度逐漸提高，入局品牌還需要從多方面提升產品品質，拉開與普通果蔬汁的差距，提高其在市場中的競爭力。
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價格爭議大
據瞭解，液體沙拉在健康食品裡面屬於復購率較高的產品，對於這類快速消費品，價格通常是消費者選擇的重要因素。目前市場上，大多數品牌的液體沙拉定價在10至30元/300毫升之間，據京東平臺顯示，京東京造液體沙拉淨含量300毫升售價約10元；某品牌液體沙拉淨含量300毫升售價約16元；某品牌價格則更高，達到了18.75元。市面上常見的品牌中，價格較高的與較低的之間的差距就有3倍之大。
在產品興起之初，由於消費者對健康的迫切度較高，即便價格較高也不乏有消費者購買。但隨著越來越多品牌的加入，一些想要獲取短期紅利的雜牌混跡其中，並且以較低的價格在市場中發展。抖音上的白牌產品價格多數僅在個位數範疇，大都集中在2.5-5元/300毫升區間。而且白牌產品往往需要超過50%的高額佣金撬動達人合作，對比一些大品牌的佣金率僅在5%左右，在利益驅使下，不少網紅大力推廣白牌產品。
這也就使得市場對液體沙拉這一產品的價格爭議越來越大，從這些白牌產品的宣傳來看，其成分基本在10種左右，也主要是一些常見的蔬菜水果，大多數新增的是益生元，與大品牌的配料還是有區別的。但市場中也不乏有對品牌膳食纖維含量的質疑，認為其價值與價格不符。有網友表示，自己因某品牌宣傳“高膳食纖維”而購買，卻發現每袋的膳食纖維含量為3.6克。
而實際蔬菜中，西紅柿、西蘭花、蘆筍每100克膳食纖維含量分別約為3克、2.7克、1.9克，如果同樣克重的液體沙拉的膳食纖維含量與蔬菜差距不大，從價格上看遠不如吃蔬菜划算。當然，也有品牌的膳食纖維含量的確較高，比如某品牌“16果蔬”款達到8.4克，某品牌刺梨百香果芒芒風味則為9.1克，莓好甜菜風味更是達到了9.6克。在品牌的宣傳營銷下，吸引了越來越多消費者購買，消費者心中自然有一把“尺”，低價或高價都並不利於品牌的長遠發展，終究還是要靠品質取勝。
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蔬菜瓜果清洗需重視
液體沙拉的賣點是多樣化的蔬果，但這背後所隱藏的蔬菜瓜果清洗問題現如今還並未被市場所重視，市面上常見的大品牌中個別提及到“果蔬三道清洗”，有些甚至並沒有提及這一環節。其實生活中我們常吃的部分蔬果曾經都被檢測出農藥殘留相對較高，在市場中關於蔬菜瓜果的農藥殘留問題也受到過不少關注，越來越多的消費者在日常生活中食用蔬菜瓜果時都更加註重清洗問題，但到液體沙拉這一以多種蔬果為原料的製成品上，消費者便很容易忽視這一點。
根據美國環境工作組織（EWG）釋出的《2024年農產品農藥購物者指南》中，“骯髒一打”名單上的蔬果被認為農藥殘留較高。其中，非有機的草莓和菠菜繼續佔據排行榜的前兩名，其次是羽衣甘藍、寬葉羽衣甘藍和芥菜三種綠色蔬菜，接下來依次是葡萄、桃子、梨、油桃、蘋果、甜椒、辣椒以及櫻桃、藍莓和四季豆。值得注意的是，有些蔬菜品類中含有100多種化學物質。這雖然不能完全代表所有地區、所有批次的蔬果農藥殘留情況，但也是為消費者提供了參考。
而市面上常見的液體沙拉中，羽衣甘藍、蘋果、桃子、藍莓等都是普遍被新增的成分。雖說只要是符合國家農藥殘留標準的蔬果，正常食用一般不會對人體健康造成危害，但作為食品品類，食品安全應當是品牌的關注重點。含有多種蔬果既是品牌的重要賣點也為品牌帶來了更大的安全隱患，因為清洗不徹底所帶來的危害很可能是致命性的打擊。
僅標明“果蔬三道清洗”是遠遠不夠的，這既沒有具體說明三道清洗流程的針對重點，也並沒有突顯其真的洗“乾淨”了。在選擇蔬果上，品牌可以從上述報告中提及到的較為乾淨的蔬果中選擇，比如鱷梨、甜玉米、菠蘿等等，但這也對其配方有了限制。所以品牌如果想要突出其安全性，可以出具採購時蔬果的農藥殘留合規證明或者洗淨後的合規證明。並且在宣傳時可以注重產品的清洗過程並加以講解，來突出其對食品安全的重視。
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減肥常態化背後的健康需求
從果蔬汁到液體沙拉，之所以這一品類能夠在市場中獲得較高銷量與市場不斷擴大的需求有著密切聯絡。根據《2023年國民健康洞察報告》顯示，相較於老年人，年輕人的健康困擾似乎更多，“健康”一詞已經被植入年輕人的日常生活中。但由於其生活較忙碌，營養攝入並不均衡，所以大部分消費者在選擇食品、飲品上也更加註意，具備“健康”屬性的飲品更能夠在年輕消費市場受到青睞。在品牌的宣傳營銷下，液體沙拉成為眾多年輕消費者的選擇。
從市面上各品牌的定位來看，大部分品牌主要將核心目標客戶定位於忙碌上班族、運動健身人群以及無肉不歡人群之上，踩中了消費者的蔬菜焦慮。以富含高膳食纖維以及特別新增益生元作為賣點，完美命中了目標客群對於低熱量高營養的健康需求。加上便攜小包裝，更符合大部分年輕人忙碌的生活方式，一經推出便在市場中獲得較高熱度。
其低熱量屬性也是推動其在市場中“長紅”的原因之一，據品牌宣傳，在不另外加糖的情況下，液體沙拉的熱量往往相當於一個水果。品牌藉助今年減肥熱潮，瞄準了健身、減脂等消費痛點，把代餐、輕斷食、液斷等作為重點營銷場景，進一步加強消費者對於液體沙拉這一品類與健康減重之間的認知，凸顯該產品與減肥的聯絡。讓許多消費者在進行體重管理時傾向於選擇液體沙拉。
有些液體沙拉中還新增的益生元等營養元素，被不少減肥人士大作為餐後的“救星”。比如十一小長假之後，減重的剛需讓火了數月的液體沙拉關注度再次被拉到小高峰。從微信搜尋指數來看，國慶假期最後一天，液體沙拉的搜尋量陡升，超過了11萬。未來品牌在發展過程中還是要儘量擺脫這一宣傳方式，對於代餐場景，每袋液體沙拉的熱量通常僅有100kal左右，可能導致人體每日需要吸收的熱量不足。而且利用熱量較低的特徵來強化減肥的功效，或者強化它大餐救星的作用，這就會讓部分使用者產生超出產品本身的期望值，並不利於品牌的長遠發展。
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日常生活中
液體沙拉不是第一個藉助身材管理等健康需求火起來的品類，在此之前，也有不少產品在當時達到過“一夜爆紅”的程度。比如前些年在市場中關注度較高的青汁、酵素、西梅汁、白芸豆、羽衣甘藍粉以及蔬菜棒棒糖等產品，但其結果大多歸於沉寂。從這些產品本身來看，其無法在市場中長紅的重要原因就是未能與消費者的日常飲食相融合，且部分產品在深入瞭解後更像是“智商稅”。
從液體沙拉的成分來看，大部分就是水果蔬菜+營養元素，雖然如今也有不少質疑其為“智商稅”的聲音，但其確實可以人體所需的膳食纖維。相比於前兩年大火的酵素、白芸豆等產品宣傳時強調“吃了能減肥”，液體沙拉更多的是宣傳“減肥的時候吃什麼”，更傾向於提供一套日常化、可持續的解決方案，來突顯其與減肥過程的契合度。從這一點上來說，液體沙拉比之前的爆品具備了更多長紅的基因。
隨著健康概念的深度傳播，消費者的認知度得到了明顯加強，在流量下降後，“液體沙拉”的長紅還需要堅實的產品基礎。目前在液體沙拉這一賽道，已經逐漸有了“內卷”的趨勢，不少品牌在工藝、成分及營銷等多方面入手，想要尋求差異化，提高產品的競爭力。這也就意味這該品類或許可以透過不斷提升來滿足消費者不斷升級的需求並更好的融入日常生活。
站在市場角度看，除了品牌需要提升外，相關部門也需要不斷完善法規政策來為品牌的長遠發展營造良好市場環境。因為當前市場上仍然存在資訊不透明、營銷過度以及產品質量參差不齊等問題。作為一個尚處於小眾階段的細分市場，若要獲得持續發展，還需要規範化的標準來約束品牌行為。
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未來發力點
液體沙拉實際上早在全球範圍內開始流行，北美和歐洲是其發展較好的市場。有資料顯示，從2023年到2032年，全球液體沙拉市場預計將保持7.5%的年複合增長率，我國作為健康概念仍在崛起中的市場，液體沙拉在這裡無疑還有著廣闊的發展空間。從目前市場的整體發展狀況來看，各個入局品牌為了搶佔市場份額已經開始了內卷，未來想要更進一步還需要品牌提前做好應對措施。
根據相關分析，部分品牌店鋪內消費者好評中，“口感好、健康營養、配料表乾淨”是液體沙拉被消費者青睞的主要原因。未來品牌在產品創新的同時也不能夠忽略上述幾點，尤其是口感和口味，之前就有消費者曾吐槽過液體沙拉蔬菜味道較重等口味問題。而口味作為較直觀的感受，在一定程度上影響著消費者對產品的好評度及復購率等。
另外，從各類品牌的配料表中可以看出“超級食物和營養成分的新增”兩大創新趨勢。不少液體沙拉品牌產品中都以羽衣甘藍、藍莓等超級食物作為主要原材料，一些品牌還在液體沙拉中添加了普通果蔬汁中不常見的營養元素，比如膠原蛋白、螺旋藻粉、小分子肽等。未來隨著相關技術的不斷進步，或許會有更多原料及營養元素被挖掘並應用到產品中。
想要提高產品的附加值，多元化的表現方式也可以作為液體沙拉品牌差異化的一環。比如前段時間，酸奶品牌簡愛官宣與汲賞共同推出的液體沙拉果蔬酸奶，包括紅、黃、綠三種顏色對應的三種口味的酸奶產品。二者的結合不僅體現了液體沙拉與即飲酸奶的適配性，也為市場打開了新思路。
行業思考：液體沙拉這一品類自年初在市場中出現並爆火後，其熱度一直延續至今，與健康化的市場推動不無關係，背後也反映出了市場對健康、減肥等方面的需求。但高速發展的同時也隱藏著問題，比如價格爭議較大、蔬菜瓜果清洗問題等等，這都需要品牌做出妥善解決。在健康飲食的推動下，將液體沙拉從爆火轉為長紅也需要品牌做出長遠考慮。
