冬天的腳步漸漸臨近，冷風刺骨，寒氣逼人。冬季的乾燥天氣容易讓人體感到口乾舌燥，嗓子發癢，甚至消化功能也會因為寒冷的氣候受到影響。這時候，選擇一款適合冬季的時令蔬菜，不僅可以改善我們的飲食結構，還能幫助養生護體。
荸薺，又名馬蹄，是一種生長在水田裡的草本植物的地下莖。它外表黑褐色，剝開後則呈現雪白的內裡，質地爽脆，味道甘甜。荸薺不但鮮嫩可口，還兼具藥用價值，被譽為“地下雪梨”。它含有豐富的膳食纖維、維生素B族、維生素C、礦物質以及獨特的荸薺素，具有清熱解毒、潤肺生津、改善消化、促進新陳代謝的功效，尤其適合冬季乾燥的氣候食用。
接下來，分享三款以荸薺為主要食材的美味菜餚，簡單易做又營養滿分！
食譜一：荸薺紅棗桂圓銀耳羹
食材準備：荸薺：8顆，銀耳：1朵，紅棗：6顆，桂圓乾：10顆，枸杞：一小把，冰糖：適量，清水：適量
具體做法：
1. 將銀耳提前用溫水泡發，去掉根部後撕成小朵；荸薺去皮切成小塊；紅棗和桂圓乾清洗乾淨；枸杞稍加沖洗備用。
2. 鍋中加入足量清水，大火燒開後放入銀耳，轉小火燉煮約30分鐘，直到銀耳變得粘稠。
3. 將紅棗、桂圓乾、荸薺塊放入鍋中，再燉煮20分鐘，最後加入枸杞和冰糖，根據個人口味調甜度，繼續煮5分鐘即可。
這款甜羹口感潤滑，荸薺的清脆與銀耳的軟糯相得益彰。紅棗和桂圓的天然甜味，輔以枸杞的微酸，入口暖胃，十分適合冬季食用，既滋陰潤肺，又幫助提高免疫力。
食譜二：荸薺炒蝦仁
食材準備：荸薺：10顆，鮮玉米粒：100克，豌豆：100克，蝦仁：150克，薑片：3片，鹽：適量，白胡椒粉：少許，生抽：適量，澱粉：1茶匙，油：適量
製作步驟：
1. 荸薺去皮切小塊，蝦仁去蝦線後用少許鹽、白胡椒粉和澱粉醃製10分鐘，玉米粒和豌豆用開水焯燙1分鐘後瀝乾水分備用。
2. 熱鍋涼油，放入薑片爆香後加入蝦仁，翻炒至蝦仁變色後盛出備用。
3. 同一鍋中加入少許油，下入荸薺塊、玉米粒和豌豆翻炒2分鐘，加入少量清水煮1分鐘使蔬菜更入味，將蝦仁倒回鍋中，與蔬菜混合翻炒，加入鹽、生抽調味，最後快速翻炒均勻即可出鍋。
這道菜色澤鮮豔，口感豐富，荸薺脆嫩，玉米粒甘甜，豌豆清香，蝦仁鮮美，搭配在一起讓人食慾大開。作為一款低脂高蛋白的健康菜餚，特別適合全家人一起分享。
食譜三：紅燒牛肉燉荸薺
食材準備：荸薺：10顆，牛腩：300克，薑片：5片，八角：2顆，桂皮：1小段，老抽：1湯匙，生抽：2湯匙，冰糖：1塊，鹽：適量，料酒：2湯匙，清水：適量
詳細做法：
1. 牛腩切塊後冷水下鍋，加薑片和料酒焯水，煮沸後撇去浮沫撈出瀝乾水分備用。
2. 熱鍋加少許油，放入冰糖，小火炒至糖融化並呈現紅棕色時，立即倒入牛肉塊翻炒均勻上色。
3. 加入老抽、生抽、八角、桂皮和薑片翻炒片刻後，加入清水沒過牛肉，大火燒開後轉小火燉煮約1小時。
4. 待牛肉燉至酥爛時，將去皮的荸薺塊加入鍋中，再燉煮15分鐘，最後根據口味調整鹽分即可出鍋。
這道菜將牛肉的濃郁與荸薺的清甜完美結合，既有紅燒的香氣，又不顯油膩。荸薺在燉煮過程中吸收了牛肉的湯汁，口感軟中帶脆，每一口都充滿了冬日的溫暖。
冬季乾燥寒冷，而荸薺因其爽脆的口感與豐富的營養價值，成為我們餐桌上的健康之選。無論是甜羹、清炒還是燉菜，它都能輕鬆駕馭，讓人百吃不厭。入冬後，讓我們多吃些荸薺，滋潤身心，度過一個健康美味的冬天吧！
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