本文作者 / HONG
寫文體會：天冷了！到了吃一碗熱乎乎瓦煲粉的時候了！
天冷冷冷冷冷，我的胃我的心都需要燙嘴的瓦煲粉！
我的摯愛忠記已經在中堯水廠旁邊召喚我了，每次飯點來都好多人，電車都沒停穩就衝fafa叫友女先進去點單，今天勢必拿下一碗瓦煲老友豬雜伊麵！
老闆娘瓦鍋翻飛，一個灶臺上幾口鍋冒著熱氣，看著就暖，新鮮生料下鍋咕嘟咕嘟一會兒，終於拿到我的面了。
心急吃不了瓦煲伊麵，但聞著這濃烈的鍋氣還真是忍不住，用瓦煲煮過的伊麵感覺更入味，豬雜脆彈鮮嫩，湯的香氣也更濃，南寧人的冬日幸福就是這麼簡單
01
專門來吃的一家店
已經陪伴了附近居民十多年時光
走近小巷便能看到這家叫做忠記瓦煲粉的小店，以及它那眾多喜愛瓦煲滋味的顧客。（已搬中堯水廠旁）
每個來吃的食客都說：
“這家店沒啥毛病，就是有點燙嘴。”
來到店裡點粉，老闆娘邊煮粉邊跟我說，一開始，在她跟自己的師傅學到了一手瓦煲粉面技術之後，就與老闆一起開了這家夫妻店。
同時作為一個母親，老闆娘也說， 招牌上的“忠記”是來自於她的小孩名字。
不知不覺間，就已經過去了十多年，在這十多年裡，幾張桌子板凳，一個瓦鍋灶臺，還有陪伴著的無數來來往往的顧客、見證了這家店的成長。
到現在， 忠記已經是附近耳熟能詳的一家著名老店了。
顯然大多數顧客對此並不在意，他們希望的只是這裡的粉一直都能這麼好吃。
老闆娘，一位有點靦腆，一直在忙碌的大姐。一旦主動有人找她攀談起下單之外的事情，再忙老闆娘也會微笑著回兩句。那笑容令人如沐春風。
煮粉煮了這麼久，技藝已經十分了得，就憑著這一手功夫，她家的粉在這十多年間變得有口皆碑 。
顧客下單總是不用紙跟筆，直介面頭告訴老闆娘即可， 老闆娘即使手上瓦鍋翻飛，但還是能記得住所有客人的細微要求。
店內的桌椅開始變得總是不夠客人用，並且這歲月，也在她臉上留下了深刻的痕跡。
02
為經典的老友滋味
添上濃厚的瓦煲香氣
忠記主打的便是老友味，但湯汁濃黃，不鹹不淡，並且會放青菜或者豆芽。
由於是瓦煲煮出，香氣四溢，離灶後仍沸騰不止。
瓦鍋的均勻傳熱性，也可以使得水分子與食材之間相互滲透，使得食物的香氣得以溶解釋放，所以瓦鍋做出的食材口感更香醇。
“我們都很喜歡這個瓦鍋煲出來的濃郁香氣！”一位顧客就是跟我這麼說的。
瓦煲的種類不多，但是光看選單已經足夠吸引人。
瓦煲燙手，但是火候控制也十分重要。哪怕同時操作四個瓦鍋，老闆娘也能得心應手。
老闆娘絕對是店內的一號人物，而老闆則在旁邊打下手，遞上一份份生料，抓好一把把豆芽。在後廚做小炒及收拾店內的則是老闆的小舅子。
三人配合起來，確實毫不含糊。上門的客人都飽含期待，等待著即將出品的美味。
忠記的誘惑力十足，哪怕不是週末，到了飯點客人也絡繹不絕。
上次來的時候，有的淋著雨，還沒下電動車就在街道對面喊出了自己要點的粉面。
“老闆娘，大碗老友伊麵加辣！”
- 瓦煲老友豬雜伊麵 -
不知為何，在這裡大家對伊麵的熱情似乎更加高漲，因此我也點了一份伊麵。
也許是因為瓦鍋能把伊麵裡的油脂香味充分逼出，以至於這裡的伊麵比別處更加香味濃郁， 有一種來自於瓦鍋的、輕輕微微的焦味，令人食慾大開。
油光澄黃的老友湯，仍然受到瓦鍋的加熱而沸騰，香氣四溢。
配菜豐富，每一片肉跟豬肝粉腸都鮮嫩得恰到好處，裹挾著濃郁的砂鍋滋味送向嘴中， 在稍顯寒冷的雨天溫暖了我空虛的脾胃。
溏心煎蛋——鮮嫩的蛋黃流出或許是很多人的最愛。
配料也十分豐富，ong菜梗、頭菜酸菜、等一應俱全。
當然，這裡也有各種瓦煲煮粉，甚至也有小炒。
03
狹小的店內
顧客們幾乎是擠在一起吃
沒人講究矜持，都在大口嗦著粉面，臉上被熱乎乎的蒸汽燻紅，有人就算是眼鏡上起了霧，也要先把粉吃完再說。
“我家小孩一天吃不到這兒的粉，在家會鬧脾氣”，一位正在打包的大姐邊騎上電動車邊對我說。
不少十五中的學生放學後經過這裡，有些坐進來開始吃粉，有些還會跟老闆娘打招呼。
人情味瀰漫在這家普通的小店裡，無論電動車大姐還是豪車大叔都會安然自得地來這裡吃粉，將每天最日常的午餐留給這家店，吃過之後又奔向下午的生活與工作。
大多數人，只要不是聚會，都只喜歡吃自己認定的那家粉，就算那家其實並不是南寧城裡最好的。
在忠記，吃粉的客人也一樣。
他們來到這裡吃粉，已經不僅僅是享受美食，同時也是為了滿足自己日常中那一份固定的喜好，因為忠記，已經摺服了他們。
*稿件原發布在2020年12月5日，目前仍在營業
= 吃遍南寧 · 吹水時間 =
說說，你最喜歡的瓦煲粉是
哪家？
#歡迎大家在評論區留言#
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忠記瓦煲粉
人均：12元
地址：西鄉塘區 永和裡中堯水廠附近
法律顧問： 王文君律師創新法律服務團
圖文 ▏HONG
主編 ▏費元Hyuan
© 吃遍南寧原創釋出
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