總第4047期
作者 |餐飲老闆內參 內參君
喊出全球50000店的
還能打出什麼牌？
今年以來，咖啡市場激戰不斷，品牌之間的競爭越發白熱化，卡位增量市場成為不少品牌的戰略選擇。
剛滿兩週歲的庫迪咖啡，豪言要在2025年年底，開出5萬家門店的目標。
同時，剛滿兩週歲的庫迪咖啡，則豪言要在2025年年底，開出5萬家門店的目標。
這意味著未來一年時間，庫迪咖啡要奔著4萬家新店發力了。
因為就在剛剛過去的10月，庫迪咖啡兩週年之際，官宣其全球門店正式突破10000家。
按照規模口徑，這是全球規模第四的咖啡連鎖品牌，不僅重新整理了連鎖品牌破萬店的速度，據說庫迪咖啡這也算是提前一年完成了萬店目標計劃。
老牌企業和新貴咖啡之間的競爭，價格只是起點，而能夠累積優勢的，還在於咖啡本身。
這兩年市場競爭，表面上是價格戰，無論是6塊6、8塊8，還是9塊9，本土咖啡連鎖品牌早已佔據了價格優勢。價格戰的背後，產品、供應鏈、品牌營銷等方面則是更實在的根基所在。
價格畢竟是吸引消費者的最主要的鉤子。
關於咖啡的定價多少合適，庫迪咖啡首席策略官李穎波曾在採訪中指出，價格主要來自消費者是否能夠接受，核心在於消費者對產品和體驗的直接感知。
“如果顧客認可產品，且價格便宜實惠，他就會來買單，這就是需求。品牌就是要把好產品和好價格擺在顧客面前，並且保證門店盈利。這也是為什麼我一直在反覆強調成本和產品，我們既要讓這件事情變成一個良續經營，在滿足消費者需求的同時，還要保證成本結構能夠支撐起一個合理的價格。只有這樣，市場需求才會被真正開啟，才是真正雙贏。使用者對品牌的忠誠度，源自產品和價格。”
茶飲和咖啡品類相似，品質、產品、服務等都是前端看得見的一張張王牌，和顧客直接建立高粘度。
關於產品，庫迪咖啡有自己的獨特定位。
內參君想到此前李穎波所說，庫迪咖啡做的不只是一門單純的咖啡生意，而是滿足使用者日常的一種生活方式。這一認知打開了庫迪咖啡覆蓋的客群乃至市場。“我們整個產品矩陣，咖啡是核心的核心，同時延展到茶飲、果汁飲品、乳茶等產品組合，滿足不同客群在不同場景的需求。”
而好的產品體驗同樣需要來自後端供應鏈和前端門店運營的支撐。門店高效管理和運營是新銳咖啡品牌們都需要面對的挑戰。
以庫迪咖啡為例，其門店管理體系依靠數智化系統，從排班、補貨、產量、入庫、食安監管、冰箱溫度、衛生狀況等均是在智慧系統裡完成，減少人工干預的操作失誤，保障出品的穩定性。至於出品高效，庫迪咖啡在產品製作中採用的是IOT掃碼方式，把標籤上的二維碼在咖啡機上掃描，就能精準出餐相應的飲品，從而提高效率。
而在供應鏈後端，庫迪咖啡透過自建供應鏈上探到產業鏈源頭，來自衣索比亞、巴西、哥倫比亞、中國雲南等全球知名咖啡豆核心產區，透過國際專業團隊調配而成，庫迪咖啡選用的咖啡豆連續兩年獲得IIAC金獎。在近期，庫迪咖啡更是推出鉑金精品咖啡豆，為滿足客戶的不同口味需求和精品咖啡的專業性，還增加精萃、原萃、滿萃三種萃取方式，多樣化滿足使用者對於高品質咖啡的需求。
讓消費者願意購買，是咖啡行業或者是消費行業的核心命題。
對庫迪來說答案非常明確。李穎波在採訪中表示，“第一，一定要是好的東西；第二，一定要是消費者能夠接受的合理的價格。我們始終相信做到這兩點的話，消費者沒有理由不選擇。”
餐飲消費疲軟
庫迪咖啡的底氣從哪兒來？
一年開4萬店？有人提出質疑，有人覺得太誇張，還有人在期待結果。
究竟，庫迪咖啡喊出明年全球5萬店的底氣，是什麼？
深究來看，除了咖啡市場需求之外，庫迪咖啡在模式、供應鏈和運營管理上更加成熟。
目前，庫迪咖啡有標準店、快取店和便捷店三種店型。便捷店在今年已經被市場所驗證，這也是庫迪咖啡敢於提出“觸手可及”計劃和百米之內皆有咖啡店的高密度網點佈局的優勢之一。
便捷店廣泛植入零售、快餐和大賣場等場景，具備佔地面積小、投資小、盈虧平衡點低的三大特點。低投資和低成本，契合了行業降本增效大趨勢，實則降低加盟門檻。
據內參君瞭解，便捷店落地週期大約1-2周，目前僅需要繳納2萬元品牌保證金即可啟動，裝置和櫃體可按照杯量付租金。近年來，加盟商謹慎和理性，在高成本承壓下，入局餐飲門檻變得更高；複用人員則大大降低便捷店人工成本。
部分庫迪咖啡快捷店APP和小程式上與其和做連鎖品牌後臺打通，購買咖啡的顧客同時能採購其他商品，給所依附的場景引流。當然便捷店的優勢遠不止於此。長遠來看，便捷店搶佔優質點位，保持高密度開店，為後期品牌開拓標準店打牢基礎，這和品牌衛星店有異曲同工之處。
成熟門店模型的背後，更需要樹立內卷之下的品牌護城河。
近兩年，茶咖品牌集體向後端供應鏈靠攏，無論是中餐出海、規模化競爭還是產品實力打造，都離不開後端強大的供應鏈，這是最堅實牢靠的後盾。
公開資訊顯示，庫迪咖啡位於安徽的全球供應鏈基地總面積36萬㎡，咖啡豆烘焙基地年產能4.5萬噸。
“全球供應鏈基地涵蓋了從生豆進口和倉儲、咖啡烘焙、食品原料到相關配套供應鏈專案，同時我們也做好了分階段的原材料大中期貨交易、以及現有工廠空間和新增裝置的規劃。所以無論是1萬家還是5萬家，工廠完全能夠支撐。”李穎波解釋。
不過，他也表示，“如何讓供應鏈在最短時間內，最高效落地是我們面對的最大挑戰。”
但這種挑戰本身是正向的，隨著庫迪咖啡供應鏈的產能釋放，庫迪咖啡也將進一步增強長板優勢，為價格、產品和便利性充分賦能。
當然，餐飲行業終究是要服務消費者，除了提供優質產品和合理的價格，如何為消費者創造情緒價值提供，也非常重要。適當的營銷策略，傳遞給消費者情緒價值，讓品牌持續活躍在大眾視野中。
以庫迪咖啡為例，邀請流量型明星王一博作為品牌代言人，或者是贊助體育運動、音樂會等，包括產品上新和IP聯名等手段，在社交平臺上創造話題和熱點等等常規性營銷操作。
市場足夠大
品牌內功也要足夠深
公開資料顯示，2023年中國咖啡產業規模達到2654億元，預計2024年將增至3133億元；全國咖啡消費者總數接近4億人，咖啡年消費量達28萬噸。
過去十年，中國人均咖啡消費杯數從3.2杯增至16.74杯。只是對比國際市場，歐美地區年人均杯量是400-600杯，亞洲地區包括日本、韓國、中國臺灣等是250杯-300杯，這個數字相差很大，同時也說明中國咖啡市場潛力沒有完全被開啟。
14億人口大國，從數量上是一個有廣度的市場；從一到五線城市乃至下沉市場幾百個縣域城市，則是一個非常有深度的市場。有資料顯示，從供給端看市場規模，顧客心理購買是250米，這恰恰和庫迪提出百米之內皆有咖啡的目標相契合。
回過頭看，庫迪咖啡短短兩年，雖然深陷價格戰、內卷和爭議，卻也練就了品牌實力和抗壓能力，9.9元的價格已經成為全民認同的咖啡價格帶。加上自身的產品內功，庫迪咖啡用好產品、好價格、好便利，提前拿下萬店目標。
當然，秉承著對於咖啡市場的發展信心，咖啡品牌都需要強化和形成自己的競爭壁壘。
從前端品牌形象、門店模型展現，到品質產品的創新升級，乃至後端供應鏈的能力構建，都需要一個漫長的過程和時間。這是一個系統性的工程，而前提是對咖啡市場始終有著長期主義的堅持和戰略層級的認知，而這正是庫迪咖啡核心團隊正在持續構築的優勢。
