北京的『澆頭面』館
也異軍突起了！
*我們是11月初看到北京麵館熱門/好評榜，Top5裡有福和麵館、阿大排檔和陳記蝦爆鱔麵館（這家之前小分隊已經介紹過了~）
· 國貿上班族超愛的杭幫面 ·
國貿嘉裡中心B1的餐飲也在持續注入新的血液，這家主做杭幫面、河鮮面的麵館是今年夏天開的，現在已經人滿為患，飯點兒還要等位、拼桌。招牌的【蝦爆鱔面】上來就是直給的新鮮大蝦仁，鱔魚吃著也是皮韌肉香。【豬肝拌川】還有特色的茄汁口味，豬肝很大片，量給的足。【剔骨黃魚面】是每日限量的，魚味較重，略腥。
· 小杭幫何記蝦爆鱔面 ·
○導航請戳：
○營業時間：早09:00-晚21:00
○預估人均：40元左右
· 來自哈爾濱的上海面館 ·
來自哈爾濱的上海本幫麵店，slogan是“三十九年一碗本幫面”。近年來在哈爾濱、北京、大連、長春等地都陸續有新店開業。北京首店開在朝陽大悅城裡，自帶流量。這個品牌能火30多年也是有道理的，北京店的出品依舊穩定紮實，豬肝、腰花等臟器的口味處理得當，單價個位數的小菜做得也不馬虎~
· 阿大拍檔 ·
○導航請戳：
○預估人均：50元左右
· 上海必吃榜上的本幫面 ·
這家在上海就受到不少人追捧的本幫麵館，剛開到北京也立馬衝到了點評“北京麵館熱門榜”第1名！據他家老粉介紹，北京店和當地老店的味道吃不出什麼差別～第一次來的在招牌必吃榜裡閉眼選就好，老客們到店必點的【豬肝腰花拌麵 38元】，把“濃油赤醬”四個字展現的淋漓盡致。店裡的裝飾很有老上海館子的味道，還可以自取免費的紫菜蔥花面湯~
· 福和麵館 ·
○導航請戳：
○營業時間：中午10:30-15:30
晚上16:30-21:30
○預估人均：50元左右
“蘇州人吃麵去常熟。”
有話講：“上海人吃麵去蘇州，蘇州人吃麵去常熟。” 可見江蘇省常熟市的面，還是頗具魅力的。北京也有家店，專做常熟炒澆面和蘇式湯麵。常熟的炒澆面講究獨特的現炒現燒做法，蘇式湯麵則最注重湯頭的鮮美。推薦店裡的【蔥燒大排】和【燻魚】澆頭，【燜肉】香料味較重，欠點鹹味。點單預設做湯麵（可改白湯or拌麵），湯底真的很鮮，能喝光~
· 虞山上面館 ·
○導航請戳：
○營業時間：中午11:00-14:00
晚上17:30-20:30
○預估人均：43元左右
關於文中大家可能會
不太清晰的幾個概念
蒜蒜放到最後統一做個小科普↓
蒜仙女小課堂
本幫面、杭幫面、蘇式湯麵、常熟面...
各有什麼區別呢？
· 本幫面：本幫菜即上海菜，講求濃油赤醬，鹹淡適中。本幫面也是上海菜系中的一類麵食，以陽春麵為基底，搭配豐富的澆頭，如蔥油拌 面、辣肉面、大排面... 並十分注重麵條本身的口感和彈性，面細而微硬。
· 杭幫面：杭幫菜是浙江菜的重要流派之一，咱們經常提及的“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”都位列其中。杭幫面主要包括片兒川（湯麵）和拌川（拌麵）。澆頭都經過大火炒制，具有鍋邊“柴火氣”。
· 蘇式湯麵：這種面屬於蘇菜系（蘇州菜），蘇式湯麵的歷史悠久，澆頭多達數百種（涵蓋了蘇菜的菜譜）：如朱鴻興的燜蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的滷鴨... 湯頭尤其講究，要用豬大骨、雞架、鱔骨等多種鮮味食材精心熬製，分為清湯麵和紅湯麵兩種。
· 常熟面：指江蘇省常熟市當地的特色麵食，“常熟炒澆面”是蘇式面的一個分支，最注重現燒現炒的澆頭。其中【虞山蕈油麵】是常熟的傳統特色面，蕈是一種野生菌，常熟虞山的特產，味道十分鮮美~
這麼多種類的澆頭面，
哪一碗是你的最愛？
北京的澆頭面館你最愛哪家？
歡迎在評論區和我聊聊~
作者丨蒜仙女
設計丨克拉
*文中圖片及文字為小分隊原創
請勿盜用
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