立冬，是二十四節氣中的第十九個節氣，也是冬季的起始。民間素有“立冬進補，來年打虎”的說法，此時合理飲食，多吃一些營養豐富的菜餚，能為身體儲存能量，抵禦嚴寒，以健康的體魄迎接新的一年。今天，就為大家介紹立冬進補適合多吃的 8 種菜以及它們的詳細做法，讓您在這個冬天吃出健康與美味！
杏鮑菇炒肉
材料
杏鮑菇：300克；豬肉（瘦肉或五花肉）：200克；青椒：1個（可選）；紅椒：1個（可選）；蔥：2根；姜：3片；蒜：3瓣；生抽：2湯匙；老抽：1湯匙；鹽：適量；胡椒粉：適量；食用油：適量
步驟
1. 準備食材：將杏鮑菇清洗乾淨，切成厚片；豬肉切成薄片，儘量均勻；青椒和紅椒去籽切成條；蔥切段，薑切片，蒜切末。
2. 醃製豬肉：將切好的豬肉放入碗中，加入1湯匙生抽、1/2湯匙鹽和胡椒粉，攪拌均勻，醃製約10-15分鐘，讓肉入味。
3. 炒制杏鮑菇：熱鍋涼油，油熱後放入切好的杏鮑菇，翻炒約3-5分鐘，直到杏鮑菇變軟，出水後撈出備用。
4. 炒肉片：在同一鍋中，加入適量食用油，放入醃好的豬肉片，翻炒至變色熟透，大約3-4分鐘。
5. 加入姜蒜：將薑片和蒜末加入鍋中，炒出香味後，再加入炒好的杏鮑菇，翻炒均勻。
6. 調味：加入剩餘的1湯匙生抽和1湯匙老抽，繼續翻炒，使杏鮑菇和肉片均勻上色，調入適量鹽，炒勻。
7. 加入青椒和紅椒：最後加入切好的青椒和紅椒，翻炒1-2分鐘，直到青椒和紅椒稍微軟化，但仍保持脆感，最後撒上蔥段，再翻炒幾下，即可出鍋。
番茄菠菜鯽魚湯
材料：鯽魚 1條（約500克）；番茄 2個；菠菜 適量；薑片 適量；大蔥 適量；鹽 適量；食用油 適量；料酒 適量；清水 適量
步驟：
1. 準備食材：鯽魚處理乾淨，去掉內臟和鱗片，沖洗乾淨；番茄切成塊，菠菜洗淨備用。
2. 醃製魚：將清洗乾淨的鯽魚用鹽和料酒醃製10分鐘，幫助去腥。
3. 熱鍋加油：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入薑片和蔥段煸炒出香味。
4. 煎魚：將醃好的鯽魚放入鍋中，煎至兩面微黃，約3-4分鐘，取出備用。
5. 炒番茄：在鍋中加入番茄塊，翻炒至番茄出汁，變軟。
6. 加水煮湯：加入適量清水，放入煎好的鯽魚，煮沸後轉小火煮15-20分鐘，至魚肉熟透。
7. 加入菠菜：最後加入洗淨的菠菜，繼續煮2-3分鐘，至菠菜變軟，最後加鹽調味，攪拌均勻後即可出鍋。
蝦仁蒸蛋
材料準備
蝦仁：200克；雞蛋：3個；清水：適量（通常為雞蛋液的1.5倍）；鹽：適量；生抽：1湯匙；姜：適量；蔥：適量；食用油：適量
步驟
1. 準備蝦仁：將蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，用刀背輕輕拍松，加入少許鹽和生抽醃製10分鐘入味。
2. 打雞蛋：在碗中打入3個雞蛋，加入適量鹽，用打蛋器或筷子將雞蛋打散，直至蛋液均勻。
3. 調配蛋液：根據雞蛋的量，加入1.5倍的清水，攪拌均勻。可以用篩網過濾一次，以使蛋液更加細膩。
4. 準備蒸鍋：在蒸鍋中加入適量的水，水開後，將蛋液倒入提前準備好的蒸碗中。
5. 加入蝦仁：將醃製好的蝦仁均勻地放入蛋液上方，輕輕攪拌一下，使蝦仁分散開，避免沉底。
6. 蒸制：將裝有蛋液和蝦仁的碗放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，用中火蒸約15-20分鐘，直到蛋液凝固。
7. 出鍋與裝飾：蒸好後，將碗取出，撒上切好的蔥花和薑絲，再淋上一點熱油，增加香味。可根據個人口味再滴入少許生抽。
紅燒肉
做法：
1，需要準備的食材：帶皮五花肉，白糖，生抽，蔥姜，八角，鹽，植物油
2，五花肉切成塊，先下鍋焯水，撈出來控去水
3，炒鍋里加植物油，放入白糖炒糖色，倒入肉塊多炒一會，倒入沒過食材一點的熱水，大火燉3分鐘
4，倒入壓力鍋裡，加蔥姜、八角、生抽、料酒，壓22分鐘
5，炒鍋里加少許植物油，放入幾瓣大蒜炸黃，紅燒肉連湯倒入，加鹽和十三香調味，大火收汁至菜湯減少變濃，關火出鍋
番茄雞蛋炒牛肉
準備食材:牛肉，番茄，雞蛋，蒜末。
做法步驟:
1、牛肉清洗乾淨切成薄片，放入生抽、蠔油、胡椒粉、澱粉和食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。
2、起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋液煎一下，煎至定型後，炒散盛出備用。
3、鍋中底油，放入牛肉翻炒幾下，炒至變色後盛出備用。
4、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒香，再放入番茄翻炒一會兒，炒出汁水後，倒入雞蛋和牛肉翻炒均勻，加入生抽和食鹽調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。
荔浦芋頭蒸排骨
食材：排骨、荔浦芋頭、蒜、蔥、白胡椒粉、老抽、澱粉、蠔油、五香粉
做法：
1、排骨加蒜末、白胡椒粉、老抽、澱粉、蠔油、五香粉和一點油拌勻，放冰箱冷藏過夜醃製；
2、芋頭切厚片，煎至兩面金黃；將煎好的芋頭墊在盤底，排骨倒在芋頭上，上鍋蒸30分鐘。最後撒上蔥花，完成！
糖醋肉丁
材料
豬肉（裡脊）：300克；青椒：1個；紅椒：1個；洋蔥：1個；雞蛋：1個；生粉：適量；食用油：適量；糖：3湯匙；醋：3湯匙；醬油：1湯匙；鹽：適量；水澱粉：適量（用於勾芡）
步驟
1. 準備材料：豬肉切成小丁，用鹽、醬油、雞蛋和生粉醃製15分鐘；青椒、紅椒和洋蔥切丁備用。
2. 炸肉丁：鍋中倒入適量油，油熱後放入醃製好的肉丁，炸至金黃色，撈出瀝油備用。
3. 炒蔬菜：鍋中留少許油，加入洋蔥丁炒香，再加入青椒和紅椒丁，翻炒至斷生。
4. 調製糖醋汁：在碗中混合糖、醋、鹽和適量水，攪拌均勻。
5. 合併炒制：將炸好的肉丁加入鍋中，與炒好的蔬菜混合，翻炒均勻。
6. 加入糖醋汁：將調製好的糖醋汁倒入鍋中，翻炒均勻，使肉丁和蔬菜都裹上糖醋汁。
7. 勾芡收汁：最後用水澱粉勾芡，快速翻炒，使汁液濃稠，盛出裝盤。
蒜蓉芥蘭
材料準備
芥蘭：300克；大蒜：5瓣（剁成蒜蓉）；食用油：適量；鹽：適量；雞精：少許（可選）；生抽：1湯匙；水：適量
步驟
1. 清洗食材：將芥蘭用清水洗淨，去掉老根和黃葉，切成適合的段。
2. 準備蒜蓉：將大蒜剁成細蓉，越細越香。
3. 焯水：鍋中加水，燒開後加入適量的鹽，放入芥蘭焯水約1-2分鐘，直至顏色鮮亮，撈出瀝乾水分。
4. 加熱鍋具：鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入蒜蓉，用中小火慢炒，直至蒜蓉金黃且散發香味。
5. 加入芥蘭：將焯水後的芥蘭加入鍋中，快速翻炒均勻，確保每段芥蘭都裹上蒜蓉。
6. 調味：加入生抽、鹽和雞精（可選），繼續翻炒1-2分鐘，讓調料均勻入味。
7. 出鍋裝盤：炒至芥蘭剛剛熟透（保持脆嫩），即可盛出裝盤，趁熱享用。
立冬進補正當時，以上這 8 種菜營養豐富，做法簡單，趕緊動手做起來吧，讓您和家人在這個冬天溫暖又健康！
