馬上立冬，餃子成為餐桌上的溫馨首選。四種肉餡兒，營養滿滿，滋味各異，每一口都是家的味道，百吃不膩。應季而食，物美價廉，如同冬日裡的溫暖陽光，溫暖又舒心！
一、【蓮藕餃子】
製作配料：肉餡兒300克 蓮藕200克 大蔥1根 花椒八角適量 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺半 蠔油1勺 胡椒粉➕姜粉1小勺 雞蛋半個 普通麵粉500克 清水250克
製作方法：
1、準備肉餡兒，加入雞蛋、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、姜粉、蠔油；2、順時針攪拌至上勁，一定要上勁餃子才好吃；3、加入大蔥碎，澆上一勺料油（食用油中加入花椒八角炒香）激發出香味，把大料挑出來不要，攪拌至上勁；4、蓮藕去皮切碎備用；5、加入蓮藕拌均勻，鹽不夠再補點進去拌均勻即可；我們的蓮藕餡料就調好了；6、取一張餃子皮，包上適量餡料，包成自己喜歡的樣子即可；開水下餃子，微微煮開加冷水，分別加3次冷水餃子基本就熟了；
二、【茴香餃子餡兒】
製作配料：肉餡兒500克 茴香1把 雞蛋1個 生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 白胡椒粉1小勺 姜粉1小勺 鹽1勺+1/3勺 大蔥2/3根 料汁水100克
製作方法：
1、肉餡兒里加入雞蛋1個、生抽2勺、老抽2勺、蠔油1勺、白胡椒粉1小勺、姜粉1小勺、鹽1勺；2、順時針攪拌至上勁；3、分次少量的加入大料水，我加了100克，每次加完攪拌至上勁再加下一次；4、把切碎的大蔥碎加進去，澆上一勺熱油激發出香味，再次拌均勻；5、小茴香洗乾淨，切碎，加在肉餡兒裡，拌均勻即可；6、茴香餃子餡兒就完成了；取一張餃子皮包上餡料，全部包好之後，餃子開始下鍋，似開非開的時候加冷水，分別加3次煮開，餃子也就煮熟了。
三、【西葫蘆餃子】
製作配料：肉餡兒500克 雞蛋1個 生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 鹽2勺 白胡椒粉1小勺 小蔥1大把 料油2勺 西葫蘆1個
製作方法：
1、肉餡兒加入生抽、老抽、鹽、蠔油、雞蛋1個、白胡椒粉1小勺順時針攪拌至上勁；2、加入小蔥碎，澆上熱油激發出香味；把大料挑出來不要；3、西葫蘆擦絲切碎，加入鹽殺出水分；4、再把水分擠幹一點，加在肉餡兒裡；5、順時針攪拌至上勁，我們的餡料就調好了；6、取一張餃子皮，包上餡料，包成自己喜歡的樣子，水開下餃子，加3次冷水，煮開即可撈出來；
四、【白菜餃子】
製作配料：肉餡兒500克 白菜6-8片 生抽2勺 老抽2勺 鹽2勺 蠔油1勺 白胡椒粉➕姜粉1小勺 雞蛋1個 大蔥1根 中筋麵粉600克 清水300克
製作方法：
1、準備肉餡兒大概500克，加入生抽2勺、老抽2勺、鹽1勺、蠔油1勺、雞蛋1個；2、順時針攪拌至上勁；攪至比較吃力的狀態就可以；3、大蔥切碎加進去，花椒八角慢慢炒香，把熱油澆在大蔥上面，大料調出來不要；再次順時針攪拌均勻；4、大白菜切碎撒點鹽殺出水分，再把大部分水分擠幹，不要擠太乾了，再把白菜加進去；5、攪拌均勻即可；肉餡兒就調好了；6、麵粉：水=2:1，揉成光滑的麵糰醒面2個小時以上；包好的餃子加冷水煮3開就可以出鍋了。
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