大年初一，北京人離不開這頓餃子
吃什麼餡兒，包多少個，
各位，都設計好了吧
臘八蒜早就準備好了
這龍年的第一口餃子可不簡單哦！
當然啦，不光是大年初一，
北京人一年到頭老講究吃餃子，
破五吃，頭伏吃，立冬吃，就酒吃，
出遠門兒也要吃。
只不過，這大年初一的餃子尤為隆重。
北京人愛吃餃子，
真是印證了那句老話：
好吃不如餃子，舒服不如倒著！
可能主要還是愛包，
尤其是過年了，團圓了，
一大家子圍在一起，熱鬧！
北京人包餃子講究餡兒大皮兒薄，
甭管您是豬肉大蔥、羊肉大蔥、牛肉大蔥~
餃子一個圓圓的肉丸子，
咬一口滿嘴流油，滿屋散著香味兒。
（圖片出處見水印，侵刪！）
北京人包的餃子餡兒簡單但又複雜，
雖千變萬化可總是離不開“肉蛋蝦菜”：
沒肉就放雞蛋，沒雞蛋放蝦米皮，
實在連蝦米皮都沒有，
剁點兒白菜也能將就一頓。
北京的餃子種類更是多：
煮餃子、蒸餃子、煎餃子、
還有北京人的最愛：鍋貼兒。
北京人吃餃子都會自己調蘸料：
醋、辣椒油、香油、蒜沫....
看您口味調製。
您喜歡白嘴吃，也沒人攔著您。
但就著大蒜這個是一定的！
（圖片出處見水印，侵刪！）
這時候有人該說了：
“吃個餃子，怎麼弄得跟滿漢全席似的？”
還真說對了，
對於北京人而言，吃什麼並不重要，
怎麼吃才是“講究”的正茬兒。
記得過去人掙的少，
一家老小油水兒跟不上，
一年到頭全家人就盼著過年，
和大年初一的這頓餃子。
切菜、剁肉、和餡兒、
擀皮兒、包餃子......
一家人圍坐在一起
為了這頓餃子忙活著。
過年的氣氛一下子就有了！
今兒說了這麼多，
最後咱來點兒壓軸兒的乾貨，
給朋友們列舉幾種餃子餡兒的和法吧。
芹菜豬肉餡兒
食材：豬肉750g、芹菜6大棵、蔥姜適量、醬油3大匙、料酒1大匙、耗油2大匙、花椒粉或十三香粉1大匙、糖1.5匙、鹽少許、熱油50ml、香油1大匙。
步驟：豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，醃1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥幹水分，入放肉肉的盆中。放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽。熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可。
白菜豬肉餡兒
食材：豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩、圓白菜1斤；胡蘿蔔3兩；大蔥2根、姜1塊；生抽、蠔油各1勺、花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許、香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把。
步驟：花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要)，洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）
胡蘿蔔芹菜豬肉餡兒
食材：豬肉克、胡蘿蔔、芹菜、黑木耳、茄子、豆角、蔥、姜、雞精、料酒、醬油、食用油、醋、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉。
步驟：黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿蔔打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。肉餡兒中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。再加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥，用手抓揉均勻即可。
三鮮餡兒
食材：豬肉糜、蝦仁、幹香菇、黑木耳、蔥姜、鹽、生抽、耗油、美極鮮、香油、少許五香。
步驟：香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗淨切大顆粒，蔥姜少許切沫。餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品。
玉米鮮肉餡兒
食材：玉米粒適量、豬肉適量、洋白菜（圓白菜）適量、木耳少許、馬蹄少許、胡蘿蔔適量、蔥花、薑末適量、鹽適量、糖適量、雞精少許、香油適量、生抽少許、清水適量、十三香適量、花生油適量。
步驟：所有餡料裡的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。肉餡兒加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁（加水為了餡料溼潤好吃）然後放入提前準備好的蔬菜碎，攪拌均勻。
至尊素餡兒
原料：雞蛋3個、小蝦米2兩、胡蘿蔔2兩、香菇2兩、小香蔥2兩、西芹3兩、小茴香3兩；鹽3平調味匙、雞精2平調味匙、十三香3平調味匙，香油3平調味匙
步驟：雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。小香蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香洗乾淨切丁。熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）
（圖片出處見水印，侵刪！）
最後，
您邊吃餃子邊聽小編說吉祥話吧，
爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。
千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。
編輯組全體人員
祝您龍年，家庭美滿，笑口常開。
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