軟歐包一直受大家喜歡。
軟歐包的麵糰配料中通常來說不含雞蛋，糖與油脂的用量都很低，但有著濃郁的麥香及發酵的麵包香，口感柔軟。它不會太甜，鬆軟可口，尤其和各種堅果和乳酪最配。
上邊主圖的軟歐包是抹茶口味的（我太喜歡抹茶翠綠的顏色了），咱們做成原味或巧克力味的都沒問題（詳情看配料表）。
順便我想問問大家，大家平時做軟歐包，是用來當早餐，還是用來當正餐的主食呢？
抹茶軟歐（2個）
配料：
麵糰：高筋麵粉257克，抹茶粉13克，黃油15克，細砂糖15克，水170克，乾酵母3克，鹽3克，蔓越莓幹50克
乳酪餡：奶油乳酪（cream cheese）100克，細砂糖20克
將抹茶粉換成等量麵粉，可以製作原味軟歐包。
將麵粉和抹茶粉用量替換為“高筋麵粉245克，可可粉25克”，並將蔓越莓幹換成50克耐烘焙型巧克力豆，可以製作巧克力味軟歐包。
製作過程
首先跟製作所有面包麵糰一樣，先揉麵。
可以用手揉，也可以用君焙廚師機。 麵糰配料中的高筋麵粉、抹茶粉、乾酵母混合，加入糖和鹽混合，再加入水和軟化的黃油，開始揉麵，黃油可以一開始加入，不需要後加。
揉到可以抻出薄膜的擴充套件階段（不需要揉出手套膜）。 由於麵粉吸水性不同，請根據實際情況調整水的用量，要揉成非常柔軟的麵糰。
然後加入蔓越莓幹繼續揉勻。
君焙廚師機參考時間：G1/L1/S6用6檔持續揉15分鐘左右即可。A5/A6用2檔，揉18分鐘左右。
通常揉麵時候後加黃油是為了不影響麵筋的形成。但軟歐包麵糰中的黃油用量較低，不需要後加，直接在揉麵一開始加進去就可以了。
揉好的麵糰進行基礎發酵。蓋上保鮮膜在溫暖的室溫下發酵至2.5倍大。用手指沾麵粉輕輕捅入麵糰，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就發酵好了。
發酵後的麵糰徹底排出氣體，使麵糰重新變小。均勻分成2份，分別揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
麵糰醒發的時候來製作乳酪餡。將奶油乳酪放入大碗裡，加入糖，用打蛋器攪打到順滑無顆粒的狀態，乳酪餡就做好了。
奶油乳酪（cream cheese）是製作乳酪蛋糕常用的乳酪，又叫奶油芝士、奶油乾酪等，按包裝上的英文名選購就不會錯了。
檯面上撒一層面粉防粘，取一個醒發好的麵糰，壓扁，並用擀麵杖擀開。在麵糰上均勻塗抹乳酪餡（周邊一圈不用塗）。
然後將麵糰捲起來，邊卷邊將兩邊往中間收。注意要卷緊，不要留下縫隙，最後將收口捏緊，收口朝下放置。得到的是一個長橄欖形的麵糰。
把兩個麵糰都這樣整形好，就可以進行最後發酵了。
最後發酵的理想溫度是35℃，溼度85%，大約發酵45分鐘，直到麵糰變成2倍大。
如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的發酵功能，蒸烤箱會自動創造溼度。如果沒有，可以在烤箱裡放一大碗熱水，關上烤箱門進行發酵。
一直髮酵到麵糰變成2倍大（圖右），就可以烘烤了。
在麵糰表面篩一層高筋麵粉作為裝飾。我用條紋形的擋板篩了一些條紋狀的花紋。你也可以直接全篩一層面粉。
放入預熱好上下火200℃的烤箱，將烤盤放入烤箱中層偏下的位置。烘烤18分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整烘烤溫度。
剛烤好的軟歐包，表皮會比較硬，冷卻的過程中會漸漸變軟。將軟歐包冷卻後密封室溫儲存，2天內食用完畢。可以切塊，也可以直接撕著吃哈！
