點選關注，一起吃出健康
圖片來自：人民日報
剛剛，《哪吒之魔童鬧海》票房登頂中國電影票房歷史第一。（沒去看的趕緊去看，中國人不騙中國人。）
作為一名十幾年如一日專注食品與營養科普的人，我對電影裡用藕粉重鑄哪吒和敖丙身體的橋段印象深刻，再次激發了我沉寂已久的科普熱情。（畢竟上次更新已經是69天以前了。）
以下一個片段涉嫌劇透，僅為科普需要。望大家多包涵：
圖片來自：網路
電影一開始就是太乙仙人為哪吒和敖丙重塑肉身，全陳塘關的人都出動，挖蓮藕、洗藕、切藕、做藕粉，忙得不可開交，剛重鑄的樣子醜萌醜萌的。
圖片來自：網路
我老家是湖北的，藕粉是我小時候經常吃的一種食品。所以今天我們就來聊聊藕粉。
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藕粉是怎麼做的？
藕粉當然是用蓮藕做的。傳統藕粉的製作方法需要經過選藕、磨漿、洗漿、漂漿、瀝烤等多道工序。
首先，選取新鮮的老藕，洗淨後用石臼搗碎或打漿機磨成藕漿。
接著，將藕漿裝入布袋中，用清水沖洗，邊衝邊攪動藕渣，直到濾出清水。
然後，把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動1-2次，待澄清後去掉浮在水面上的細藕渣和底層的泥沙，將中間的粉漿反覆沉澱，直至藕粉呈白色。
最後，將經過漂洗、沉澱後的藕粉瀝乾水分，掰成粉團，晾曬後削成薄片，烤乾或曬乾即成藕粉。
所以才會像電影裡那樣需要這麼多人來幫忙一起製作，畢竟趕時間啊。
現代製作藕粉的過程就要高效多了，經過清洗、粉碎、過濾、除沙淨化、濃縮精製、脫水、乾燥、包裝等步驟，很多步驟都是機器做的，不需要太多人參與，就可以很快做好在各大平臺銷售，品質也會好很多(才不會出現摳腳、擤鼻涕那種場面)，這也要得益於科技的進步。
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藕粉的營養如何？
圖片來自：購物平臺截圖
藕粉口感獨特，沖泡後會變成半透明的糊糊。一個重要的原因是它的主要成分是碳水化合物，90%左右都是碳水化合物，其中有大部分澱粉，還有一部分可溶性膳食纖維。
碳水化合物能夠為人體提供能量；膳食纖維有助於促進腸道蠕動，改善腸道健康，預防便秘。至於其他的，藕粉就沒有啥其他營養了，蛋白質、脂肪幾乎都是沒有的。
湖北知名藕粉，圖片來源：購物平臺截圖
值得注意的是，藕粉中的鐵元素算是比較豐富的，所以民間都說它能補鐵，經常會把它當作營養品送給親朋好友，尤其是坐月子、孕期和哺乳期的女性。
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藕粉能益氣補血嗎？
藕粉的鐵含量差異較大，比如有文獻顯示是0.56mg/100克。
圖片來自：文獻[2]
網上有些產品，比如上圖這個達到了7mg/100克，可能是生產過程中有進行營養強化鐵的。
但是，考慮到大家每次吃藕粉可能也就衝兩勺，能獲得的鐵含量是很有限。所以它益氣補血的作用就很有限了，大家也不要有太高的期待。
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哪些人可以吃藕粉？
對於正常健康的人來說，藕粉都是可以正常、放心吃的。特別是沒有吃過的人，是可以買來嚐嚐的。
不過，對一些特殊人群來說，藕粉有一些特殊的作用了。因為藕粉衝調後屬於流質飲食，對於存在胃部疾病或胃部不適症狀的人群，適量食用不會增加胃腸負擔，相反還能為身體補充營養。此外，藕粉中的膳食纖維有助於促進胃腸蠕動，對於胃腸蠕動較慢的人群來說，適量攝入能夠幫助消化。
因此，對於老年人、病後恢復者、胃腸道功能不好以及需要控制飲食的人群，藕粉算是一個不錯的選擇。
圖片來自：文獻[3]
糖尿病人能吃藕粉嗎？
純藕粉雖然主要成分是澱粉，但升糖指數很低，為33，是低血糖指數食物。因此，糖尿病人也是能夠吃藕粉的。
不過需要提醒的是，吃的就不要額外加糖或者蜂蜜、糖漿了。很多人可能會覺得純藕粉味道太淡了、不好吃。還要注意別買到加了糖的藕粉。
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如何健康吃藕粉？
01
購買純藕粉
按照《藕粉質量通則》，藕粉分為純藕粉、速溶藕粉和調製藕粉三種。純藕粉要求僅以蓮藕為原料加工而成，速溶藕粉和調製藕粉可以新增其他輔料，但純藕粉含量應≥50%。
市場上有很多種類的藕粉，為了追求口感，裡面會新增果乾、砂糖、麥芽糊精等成分，雖然味道好，但升糖指數也變得很高。所以，在購買在購買藕粉時，首先要看標準號，最好還是選純藕粉。
02
觀察藕粉的顏色，不要選色澤過於鮮豔的。
純藕粉的顏色通常為白色或淡粉色，如果顏色過白或過深，可能存在問題。
（如果你看到電影裡那麼深的紅色和藍色藕粉，大機率是色素的作用。）
03
注意適量，和低升糖食物一起食用
藕粉中主要還是澱粉，所以在食用藕粉時，首先還是要注意適量。
你可以把它當作主食的一種補充 ，吃藕粉了，就少吃點其他主食。
也可以搭配一些粗糧、全穀類、豆類等低升糖指數的食物一起吃，這樣對穩定血糖也更好。
04
儘量不要加糖、蜂蜜、糖漿。
純藕粉味道是比較平淡的，但這才是它本來的風味。吃藕粉，優先體驗它純正的口感和風味吧，儘量不要加糖、蜂蜜、糖漿。
當然，如果只是偶爾吃吃，加點甜也是可以的。喜歡經常吃的朋友，就要注意控制了。
可以搭配一些其他食材一起食用，如葡萄乾、花生米、牛奶、蘋果等，既能豐富口感，又能增加營養。
05
注意儲存
藕粉應存放在乾燥、陰涼的地方，避免受潮和陽光直射。開封后的藕粉要儘快吃完，以免變質
最後，恭喜哪吒的成功，也希望這篇文章能幫助大家在看電影的同時還能更好地瞭解藕粉，合理選擇和食用，讓這一傳統地方美食能夠更好地被更多的人接受和傳承，為生活增添一點健康和美味。
參考資料
[1]農訓學.藕粉加工方法[J].農村新技術,2010,(14):55.
[2]孫松鶴,方明,許學書,等.藕粉的營養成分分析[J].食品科技,2009,34(06):262-266.
[3]中國食物成分表，第六版。
