本文作者：支傑華，江蘇省揚州市第一人民醫院消化內科副主任醫師
隨著生活品質的提升，人們越來越關注健康和養生之道。有人說，多吃葷食可以補充蛋白質和能量，有利於身體健康；也有人說，多吃素食可以降低患病風險，延年益壽。
那麼，中老年人到底應該多吃葷還是多吃素呢？
首先，要明確一個概念：營養均衡。營養均衡是指攝入適量的脂肪、維生素、蛋白質、碳水化合物、微量元素等營養物質，以滿足人體生理和心理需求。無論是葷食還是素食，都有其獨特的營養成分。所以，中老年人養生應注重葷素搭配，實現營養均衡。
葷食和素食都有各自的優勢
1. 葷食
主要包括肉類、魚類等動物性食品。葷食中的蛋白質含量豐富，質量優良，易於被人體消化吸收。此外，葷食還含有一定量的脂肪、、微量元素和維生素，對人體具有滋養的作用。適量攝入葷食，可以增強體力，提高免疫力。
健康時報圖
2. 素食
主要包括蔬菜、豆類、水果、穀物、堅果等植物性食品。素食中的膳食纖維、維生素、微量元素等營養素含量豐富，具有輔助降低膽固醇、預防便秘、抗衰老、抗氧化等作用。另外，素食還有助於控制體重、降低患病風險，對中老年人的健康大有裨益。
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然而，過分偏食葷食或者素食都會導致營養失衡。過多攝入葷食，容易導致脂肪、膽固醇等攝入過量，增加心血管疾病、肥胖等患病風險。而過多攝入素食，可能導致蛋白質、鋅、鐵等營養素攝入不足，影響身體健康。
因此，對於中老年人而言，一味地追求素食或者大量食用葷食都不是理想的養生之道。關鍵在於如何將葷素巧妙結合，實現營養全面且均衡的飲食模式。
關鍵要將葷素巧妙結合！
具體建議如下：
1. 適量攝入
中老年人應根據自己的身體狀況、活動量和營養需求，合理搭配葷素，確保營養均衡。一般來說，每天攝入100-150克肉類、50-100克豆製品、300-500克蔬菜、100-200克水果、適量的穀物和堅果，即可滿足日常營養需求。
2. 多樣化搭配
中老年人應儘量使飲食多樣化，做到粗細搭配、色彩搭配、口味搭配。這樣既能增加食慾，又能保證攝入豐富的營養素。
3. 合理烹飪
烹飪方法對食物的營養價值有很大影響。中老年人應採用清蒸、燉、煮等低脂、低鹽的烹飪方式，儘量減少油炸、燒烤等高脂、高鹽的烹飪方法。
4. 注意蔬菜水果攝入
蔬菜水果是素食中的佼佼者，富含維生素、微量元素和膳食纖維。中老年人應保證每天攝入足夠的蔬菜水果，以提高免疫力、預防便秘等。
5. 適量補充
針對中老年人常見的營養缺乏問題，如鈣、鐵、鋅等，可以透過適量補充營養素來改善。但在補充營養素時，應在專業醫生指導下進行，避免盲目過量。
中老年人還要注意以下2點
1. 注意細嚼慢嚥
隨著年齡的增長，口腔和消化道的功能逐漸減弱。所以，中老年人在進食時應該注意細嚼慢嚥，充分咀嚼食物以利於消化吸收。
2. 堅持適量運動
運動能夠幫助消耗多餘的熱量和脂肪，增強身體素質和免疫力。中老年人應堅持適量的太極拳、散步等運動。
本文來自：2024-01-04人民日報健康號“消化內科支醫生”《中老年人養生，該多吃葷還是多吃素？》，部分內容有刪減，版權歸原作者。
編輯：任璇審稿：魯洋
