“5萬”“5萬1”“5萬2”......
“5萬8”，龍哥估摸著利潤，一口氣報上底價。其他回收商沉默、知難而退，龍哥獲得了給這家店“善終”的機會。
這不是拍賣會，這是回收商們聚集在倒閉的店裡競價的畫面。在餐飲裝置回收商數量達到空前的當下，這很常見。
閉店的老闆，準備將空調、廚具、桌椅板凳，甚至是隱秘的佈滿整個空間的電線，都讓回收商打包回收。只有競價，才能讓他儘可能多地榨取最後一點剩餘價值。
龍哥估值過，這一趟回收價被同行抬高了之後，最多賺個幾千塊錢。但沒關係，這只是他一年上千單回收中的其中一單。
他在餐飲回收界摸爬滾打10年，看過太多痛心面孔：轉行到餐飲的人越來越多，他們懷揣著資金和熱情，花費大量的金錢在裝修、房租、人工上，卻沒想到紅利期已悄然逝去，不僅沒有回本，還被各種低價團購“耍”到虧本。
即使是十年老店，也有不少倒閉在了今年。餐飲市場變幻莫測，龍哥也誠摯建議：現在創業一定要輕投資，切忌一開始就把場面做得很大，導致最後連本都收不回。
01 400萬投資的店，5萬回收
見到龍哥的時候，他正在南山醫院對面一家400平方的川菜館裡，仔細端詳將要搬運回去的裝置。
他津津有味地拍影片，盤點著那些可供撿漏的物件：大廳裡的單卡座100，包廂裡的實木掛衣架9.9，沙發88，膠凳5塊一張，開水機88......
還沒把物資搬運回倉庫，他便著手尋找客戶了。這是他每次回收的工作流程：尋找倒閉的店——現場估價——拍影片——搬回倉庫。
當下，他回收的是南山一家四年老店——川小悅。這家川菜館從2020年營業到今年9月，老闆前後花了400萬裝修，大概半年前，還特意更換了一批新桌椅。
然而，新鮮的血液也阻擋不了這家店的沒落。老闆運營了四年，在開始虧錢之際，懸崖勒馬，及時關店離場，並叫上多家回收商來競價回收。
他開價5萬，回收商們把最終價格抬高到5.8萬，讓他多回了8000元的血。
圖釋：川小悅回收現場
據統計，龍哥每個月回收的餐飲店達上百家，平均下來，每天去評估大概5家，但真正值得回收的可能才兩三家，一年下來，回收的店鋪超過1200家。
其中，大型的店會叫上多家回收商去競價。誰給出的價格高，老闆就給誰回收。有些店則直接聯絡龍哥，邀請他去回收估價。
他見慣了店家們在閉店時的痛苦，有的老闆甚至不願面對最後的殘局，估完價後就消失了，直到最後拆裝搬運階段，也只是讓朋友過來配合龍哥，自己則迴避曾經的心血被“五馬分屍”的畫面。
最令龍哥有利可圖又深感惋惜的店，是那種開業不久就倒閉的新店。為了那“曇花一現”，很多投資人花費了半生的積蓄，最後只能靠賣二手裝置回一點本。
但他們常常對回收裝置的估價抱有太多的期望，讓龍哥感到不堪重負。
“有些老闆不願意鬆口降價，我們其實也能理解，他們就想靠這最後收回一點本金。但實際上，這些裝置在他們整個投資中，都佔不到多大比例。”
上牆的裝修、人工、房租、加盟費等等，這些佔的比例更大，但這些對龍哥來說沒有回收意義。龍哥只回收那些使用過並且需要大打折扣的桌椅板凳、餐廚裝置和電器。
“每一位餐飲界的老闆都覺得自己的東西是寶貝，是當初花高價購入的，現在也能夠賣出一個好價錢。實際上能賣出什麼價錢，還得看質量好壞、成色、市場上有沒有需求，不是說他們買得貴就得賣得貴。”
02 深圳閉店重災區：湘菜館和奶茶店
十年來，龍哥目睹著深圳餐飲行業的變化，發現深圳倒閉最多的餐飲店是湘菜館和奶茶店。
有人調侃，深圳是湖南人的省會，至少有一半在深圳的人來自湖南，所以十步一家湘菜館。近年來各大新茶飲也在深圳爆火，一批又一批奶茶店不斷湧現在了各大商圈和美食街。
“這兩種餐飲店一時火爆之後，原本固定的市場份額不夠分了，自然就成了倒閉的重災區。”
倒閉的店多了，龍哥開始有選擇性地回收，儘量回收新店。他收購過最新的湘菜館，甚至只裝修了一半。
當時，那家店的裝飾材料還有一半沒上牆，老闆就發現周邊的店鋪全部都奄奄一息了：隔壁倒閉，對面在轉賣裝置，後面那家也在貼轉讓了。
老闆看到這樣的情形，直接停止裝修，讓龍哥上門回收。全新的裝置折扣出售，至於上牆的裝飾，就當是竹籃打水一場空了。
龍哥算了一下，即使老闆及時止損，也虧了30萬，但這是最明哲保身的做法了，如果堅持營業，後續的坑將會越填越大。
“因為那個商圈已經沒有人流量了，所以註定是要虧本的。”
近年來，龍哥觀察到這些商圈有一個很奇怪的現象：以前是一鋪難求，現在經常能看到店鋪空出來了，並且長時間沒有下家來接手了。
“這種情況越來越多，深圳、東莞、惠州這三個城市那些原本人氣很旺的商圈，越來越蕭條，店鋪空置率高，租不出去了。”
奶茶店也是新店倒閉的重災區，龍哥每次去回收奶茶店時，發現他們的裝置和器材非常新。
雖然他們的原則是回收的器材越新越好，但奶茶類店的即使回收也可能賣不出去。因為新開的奶茶店，大部分裝置來源於加盟時總公司統一採購，不會向二手商購買。
“對比起搖奶茶的裝置，還是店裡的沙發桌椅更有價效比。那些裝置最後沒人要，老闆還得拿去賣廢品，才能賣回一點錢。”
和太多投資失敗的老闆接觸過之後，龍哥感覺，轉行來做餐飲的人越來越多了，各行各業的人，都想進入“低門檻”的餐飲行業，分一杯羹。
“大家都覺得，民以食為天，行情再不好，衣服可以少穿，但飯總不能不吃吧。”
但“低門檻”不意味著高成功率，轉行的這批人，才是倒閉的主力軍。龍哥發現，這一類人的創業史都非常短暫：
“辛辛苦苦打工十年，攢的所有錢拿出來投資，開了幾個月的店，全部虧完。”
前段時間，他們回收了一家投資230萬的店，回收價是9萬。
當時，龍哥去到店裡，以為那是店長準備開業的新店，需要回收的應該是另外一家老店。沒想到，倒閉的正是這家開了不到6個月的嶄新的店。
這家店今年3月份開始營業，8月份龍哥便上門回收了。龍哥於心不忍，想幫店長轉讓，看是否有人接手繼續營業。店長婉拒了，表示已經找過轉讓的機會了，沒有人願意接手。
店長本來對這家店有宏大的構思，裝修花了80萬，加盟費30萬，桌椅板凳全部定製10萬，空調16萬，每個月房租4.4萬，連鍋碗瓢盆的廚房小件都花了15萬。還專門請了一個運營團隊，找了專業的服務員、廚師等等。
大手筆的投入，並沒有帶來高利潤的回報。除了剛營業的時候不虧，接下來的每個月店長都要額外虧本兩萬。
店長本想拿著父母230萬的積蓄，做一家最大最強的店，沒想到，讓父母多年的打拼功虧一簣，他也發誓再也不碰餐飲了。
03 低價團購，殺死餐飲店
龍哥每回收一家店，都會關注倒閉的原因。他發現，除了沒有經驗、選址不對，整體消費降級之外，團購是讓餐飲店岌岌可危的大原因。
各行各業的人士轉行進入餐飲業，讓餐飲不再是簡單的廚藝比拼。這些轉行人士原本是做網際網路流量、做私域、做供應鏈的人，在團購營銷方面也不容小覷。
龍哥曾經回收過龍崗的一家牛蛙店，就是被團購和探店卷垮的。原本週邊只有那一家牛蛙店，售價158元一份，生意很好。
後來，周邊新開的牛蛙店越來越多，周邊老店也在選單上加入了牛蛙這一菜品，而且都開通了團購，邀請了博主來探店。
團購大戰一觸即發，同樣的分量，那些店的團購價是88元，幾乎腰斬了一倍，不僅如此，他們還互相競爭低價，你88，我78，他68，群起而攻之。
雖說餐飲店是民生剛需，但消費者的錢也不是大風颳來的。道理還是那個道理：同樣的口味和分量，誰更便宜就選誰。
最開始的那家牛蛙店為了迎合價格戰，也開起了團購，但因為團購價不賺錢，顧客幾乎衝著團購價到店，牛蛙店白忙活也賺不到錢，最後就倒閉了。
常和“投資失敗”的人打交道，龍哥建議現在入行餐飲業的人，在這樣的市場環境下，一定要嚴控投資的成本，做輕投資的創業。
“東西能買二手的就買二手的，建議做不太貴的小門面，不要花幾十萬去裝修。不要一開始就把場面做得很大，又要很多人手、房租和開銷。建議不要在剛開始就把一切都準備得特別完美，先小試牛刀再去做大。”
04 曾經利潤700%，現在一不小心也虧本
回首入行的這10年，龍哥靠著中間的掘金期白手起家。最賺錢的時候，3天就賺了15萬。
現在，他感覺回收商不好做了。自從回收裝置700%的利潤率被廣大創業者知曉之後，同行變得越來越多，東西不好收，也不好賣了。
“拍賣會”上有同行惡意競爭，故意抬高回收價。他想起回收川小悅的時候，最高價喊到了5.8萬，如果同行再往上喊到6.5萬，那這一單就註定是虧本的。
有的時候，同行會惡意搞破壞。龍哥經歷過，五個同行在喊價，四個人出了10萬出頭，一千一千地疊加，而另一個人一出就是20萬。
“這什麼心思大家都清楚，這就是來砸場子了。”
龍哥也經歷不少的虧本回收，回收價太高了，最後只能降價，倒貼出售。
“估價不是每一樣東西都擺在你面前，常常是店裡所有的東西鍋碗瓢盆、電線各種一口價，而且估價是憑經驗的，有的時候能賺也是憑運氣。”
每一件物件在回收的時候都有價格，但拉回龍哥的倉庫後，卻不一定都有價值。
以前不管是大店還是小店，裝置新或是舊，龍哥都會去估價回收。但現在，每天能接到的回收單子太多了，他們開始有選擇性地回收。
“以前做生意的人多，被回收的二手裝置還比較少，再破再爛，只要是個東西，就能賣出去。”現在不一樣了，新店倒閉太多，回收商手裡都是新貨。
新貨在龍哥的倉庫裡儲存的時間很短暫，有的時候幾天，最長一個月內就會被拿走。而稍微舊一些的貨，存放的時間有時長達半年。
網際網路時代下，所有的二手物件價格都幾近透明，買家更多地比價，價效比不高的物價就很容易賣不出去。
這些賣不出去的貨儲存在倉庫，佔用著租金，不斷拔高成本。而物價又隨著時間的推移老化，一點點貶值，變成了兩頭都不討好的虧本物件。
這類物件，龍哥不會讓他們在倉庫待太久，為了及時止損，他們會盡快被送到廢品回收站，儘管那還功能齊全、成色尚可。
現在，龍哥請了7位員工，每個月的倉庫水電花銷是3萬元，員工薪資是5萬多，加上交通費，每個月的基本開銷都要10萬元。也就是說，每天至少要賺3500元，才能保證覆蓋當月的支出。
為了讓團隊不被同行打敗，他從一個傳統的回收人，轉變成一個靠網際網路的粉絲和流量去搏利潤的二手商博主，每次去回收，同時拍影片上傳到網路上，尋找買家，暫時挺過了市場的考驗。
他們還在倉庫搭起了直播間，邀請了專業的博主，介紹回收的器材裝置，拓寬銷售渠道。
而他的父輩，那些不懂得運營網際網路，一輩子用老傳統方式回收倒賣的店家，已經慢慢被時代淘汰了。
這些店家一輩子守著一家店，靠著線下客流和熟客，賣著一些靠體力拉回來的二手裝置。“真的就是掙個辛苦錢。等到年紀大了，搬不動了，坐在店裡又沒生意，每個月把房租一交都所剩無幾了，可能就倒閉了。”
為了生存下來，龍哥他們只能一直變革，“如果不變的話，真的會被淘汰，因為現在的市場確實沒有以前那麼好做了。”
來源 | 深圳微時光（ID：szdays）
作者 | 白粥 ；編輯 | 荔枝
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