立春一過，大地漸暖，但寒意未消，正是“乍暖還寒”的時節。此時的海域，隨著冰凌消融，蟄伏一冬的梭魚開始成群洄游，迎來一年中最為鮮美的時刻——這便是被譽為“開春第一鮮”的“開凌梭魚”。
所謂“開凌梭”，特指立春後海水開凌時捕獲的第一批梭魚。因冬季休眠期幾乎不進食，僅靠消耗體內脂肪存活，其肉質緊實無雜質，鮮嫩程度堪稱巔峰。民間有諺：“食用開凌梭，鮮得沒法說！丟了車和牛，不丟梭魚頭”，足見其珍貴。然而，這一口鮮味轉瞬即逝，僅存十餘天，五一後梭魚品質驟降，甚至因土腥味被戲稱“六月梭臭滿鍋”。
開凌梭魚不僅以鮮美著稱，更是一道兼具養生與文化寓意的春令佳餚。
1. 營養功效：梭魚肉富含優質蛋白質，脂肪含量低，適合春季清淡飲食需求。含鈣、磷、鐵等元素，有助於增強骨骼健康與氣血迴圈。中醫認為其性溫，可驅寒暖胃，適合初春乍寒時節調理身體。
2. 文化象徵：開凌梭魚的捕撈與食用，不僅是味蕾的享受，更象徵著“破冰迎新”的春意。古人以食為媒，借梭魚之鮮寄託對一年順遂的期盼，寓意年年有餘，生活如春潮般蓬勃向前。
推薦食譜：紅燒梭魚燉茄子
食材準備：開凌梭魚1條（約800克），茄子2根（切長條），蔥、姜、蒜、幹辣椒適量，料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精，食用油、香菜（裝飾用）
詳細步驟：
1. 處理食材：梭魚去鱗、內臟，洗淨後切段，用廚房紙吸乾水分；茄子切長條後撒鹽醃製10分鐘，擠去水分（減少吸油，口感更緊實）。
2. 煎魚定型：熱鍋冷油，放入魚段中火煎至兩面金黃，盛出備用。煎制可鎖住鮮味，防止燉煮時散形。
3. 炒香配料：鍋中留底油，爆香蔥薑蒜、幹辣椒，加入一勺白糖炒至焦糖色，激發醬香。
4. 燉煮入味：放入煎好的魚段，淋入2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，加熱水沒過食材；加入茄子，大火煮沸後轉小火燜15分鐘，使魚肉吸飽醬汁，茄子軟爛。
5. 調味收汁：開蓋加少許鹽、雞精調味，轉大火收汁至濃稠，撒香菜點綴即可。
梭魚經煎燉後，外皮微焦，內裡滑嫩，醬香與鮮味交織；吸足魚湯的茄子，鹹鮮中帶一絲回甘，與魚肉形成口感互補；濃縮的醬汁適合拌飯，堪稱“下飯神器”。
這道紅燒梭魚燉茄子，既保留了開凌梭的本真鮮味，又透過茄子的加入豐富了層次，是傳統與創新的平衡之作。梭魚提供優質蛋白與礦物質，茄子含膳食纖維與維生素，兩者結合葷素均衡，符合春季養肝護脾的飲食原則。步驟雖多但難度不高，煎魚與燉煮的關鍵在於火候控制，適合家庭廚房操作。初春寒氣未褪，紅燒的濃香與梭魚的溫補特性相得益彰，既能驅寒又不過於油膩。
“開凌梭”是自然贈予人類的限時美味，更是舌尖上的春之信使。一尾鮮魚，一鍋濃香，不僅慰藉了蟄伏一冬的脾胃，更以味覺喚醒對生活的熱望。正如民諺所言：“春吃開凌梭，鮮得沒法說”，莫負春光，且嘗且珍惜。
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