眼下已是孟冬時節，氣候越來越冷了，北方各處已然是一片蕭瑟之景。然而我國幅員遼闊，南北地區的差異大，各地的植物生長也就千差萬別。此時南方地區的人們知道，品嚐冬筍的時刻來臨，這種被譽為冬日裡的“野菜之王”正在大量上市。好在如今交通便利，在北方的菜場裡也能見到新鮮的冬筍。
冬筍為竹筍的一種，雖然四季皆可以吃到筍，而春冬兩季風味更佳，尤其是冬筍，從口感上來看，要更加鮮嫩一些，並且咀嚼之後還能品嚐到鮮甜味兒，為一年之中的最佳賞味時刻。
據推算，在距今不少於3000年的時候，冬筍便開始被人們所食用，宋代時便有人專門撰寫了《筍譜》，其中便提到了各種竹筍的生長特徵以及食用做法。同時在《詩經》中也描述了竹筍在盛大宴席上的食用情況，不難看出，中國人對於竹筍的喜愛是由來已久的，而這種以鮮和嫩著稱的竹筍，早已成為了美食文化中的重要一部分，一直延續至今，每逢竹筍上市，人們便按捺不住心中的喜悅，一定要品嚐一番，民間更是將其譽為"金衣白玉，蔬中一絕"。
冬季是品嚐冬筍的好時機，也是應季而食的體現，寒冷的氣候裡，人們需要進食多樣的食材來保證營養的均衡供給，而冬筍算得上食藥兼修的健康食材，其蘊含著大量的植物蛋白，纖維素，胡蘿蔔素，維C，尼克酸，鈣，磷，鐵，鎂，錳等等，有助於開胃健脾，清熱化痰，預防便秘，保護心血管，提升抵抗力等。
不過冬筍雖好，但其也並不是適合所有人來品嚐，我的醫生同學就跟我提到過，有3類人或者是說3種情況下最好不吃冬筍，吃冬筍的禁忌要遵循。
1、腸胃不適的人
冬季寒冷，我們敏感的腸胃也就比較容易受到影響，加上如果飲食不當，便可能出現不舒服的情況，這時候要選擇溫熱且便於消化的食物來吃。而冬筍一方面本身性質偏涼，同時其中蘊含著大量的纖維素，對於腸胃比較虛弱的人來說容易增加不適之感，所以這種情況下最好不吃。
2、腎臟問題患者
腎臟為我們體內非常重要的代謝器官，若是存在腎臟問題時，飲食也是要格外注意的，冬筍中富含草酸，鉀離子等，容易給腎病患者增加代謝負擔，不利於身體的恢復。因此這類人士也要儘量先不吃。
3、過敏人士
冬筍中的營養成分非常多，其中所含的皂甙可能會刺激人體產生免疫應答，引起過敏。同時其中含有蛋白質，對於易過敏的體質來說也可能會成為致敏原。所以容易過敏的體質，在食用冬筍時要謹慎，最好先測過過敏原或是少量食用，以免給自己帶來麻煩。
在以上三種情況的基礎上，這裡還想提醒大家，竹筍中的草酸一般來說都比較多，在烹調時要先焯水，同時也要避免一次大量食用，其中的纖維素比較多，過量而食容易引起消化不良，腹瀉等情況。在食用前也要徹底烹熟。下面來跟大家分享一道【冬筍湯】的做法，滋味鮮甜，營養豐富，冬日裡喝上一碗很舒爽。
1、先將其去掉殼，留下鮮嫩的筍肉部分，切成厚度差不多的片。
2、在鍋裡邊加水煮沸，冬筍放到裡邊，攪拌幾下，煮三分鐘左右之後再撈起來。
3、適量的新鮮排骨處理好，置於寬水中煮沸，直到浮沫大量出現時，撈起衝乾淨。
4、兩樣食材放進去，另外再搭配些口蘑處理好，一次加夠水開始煮，其中冒起大泡時，調整為溫火咕嘟，兩個鐘頭左右。
5、待所有的食材都燉透以後，在其中調些鹽，加一點香菜碎，攪拌幾下，湯汁充分入味，便可以關火了。
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