冬至，是北半球白天最短、夜晚最長的一天，也標誌著寒冷季節的正式開始。在這個特別的節氣裡，再忙也別忘記給自己和家人準備幾道暖身菜，滋養身體，抵禦嚴寒。接下來，為您詳細介紹這 8 道暖身佳餚的做法，讓您在冬日裡感受滿滿的溫暖與幸福。
紅燒乳鴿
材料：乳鴿 2只（約500克）；姜 4片；大蔥 1根；八角 2顆；香葉 2片；料酒 2湯匙；生抽 3湯匙；老抽 1湯匙；冰糖 20克；鹽 適量；白胡椒粉 少許；食用油 適量；清水 適量
步驟：
1. 準備乳鴿 ：乳鴿清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分。如果乳鴿比較大，可以將鴿子分成兩部分（鴿胸和鴿腿），便於入味。
2. 焯水去腥 ：鍋中加足夠的清水，放入乳鴿和幾片薑片，開火加熱。水開後繼續煮2-3分鐘，撈出乳鴿，倒掉水，清洗乳鴿表面，去掉浮沫和雜質。
3. 煸炒香料 ：鍋中加入少許食用油，放入薑片、蔥段、八角和香葉，用中小火慢慢煸炒出香味。要小心火候，不要炒焦。
4. 煎乳鴿表面 ：鍋中繼續加入少量油，將乳鴿放入鍋中，略微煎至鴿子表面微黃色，皮肉稍微收緊，增加色澤和風味。此過程大約2-3分鐘。
5. 加入調料和冰糖 ：將煎好的乳鴿推至一邊，加入3湯匙生抽、1湯匙老抽、2湯匙料酒和20克冰糖，繼續翻炒，讓鴿子均勻裹上調料，直到冰糖開始溶化併產生焦糖色。
6. 加水燜煮 ：加入足夠的清水，水量要略高於乳鴿。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮，燜煮30-40分鐘。過程中可以適量新增鹽，確保鴿肉入味。
7. 收汁 ：等乳鴿肉質軟爛，湯汁濃稠時，調至中大火，快速收汁。最後，根據口味撒入少許白胡椒粉調味，翻勻後即可出鍋。
腐竹炒肉
準備食材:腐竹，瘦肉，蒜片，蔥花，薑末。
做法步驟:
1、瘦肉清洗乾淨切成薄片，放入生抽、蠔油、白糖、澱粉和食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。
2、腐竹提前浸泡，泡發後撕成小塊備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入姜蒜末和蔥花翻炒出香味，再放入瘦肉翻炒幾下，炒至變色後放入腐竹翻炒均勻。
4、然後淋入清水燜煮五分鐘左右，最後加入食鹽翻炒至入味，撒上蔥花點綴，即可出鍋裝盤開吃。
裙帶菜菌菇湯
材料：裙帶菜：30克（幹品，若使用新鮮裙帶菜可適量增加）、幹香菇：5-6朵（可根據個人口味增減）、平菇：150克（或其他鮮蘑菇）、蝦皮：20克（增加鮮味，可選）、姜：3片（切絲）、大蔥：1根（切段）、料酒：1大勺、鹽：適量、白胡椒粉：適量、雞精或蘑菇精：可選，少許、清水：1500毫升
步驟：
1. 準備食材：幹裙帶菜提前泡發，用清水洗淨，去除雜質和沙粒。如果使用新鮮裙帶菜，則直接洗淨切段。香菇泡發，平菇撕成小片備用。
2. 泡發裙帶菜和香菇：幹裙帶菜泡水時間約為10-15分鐘，香菇可提前浸泡30分鐘，直至軟化。泡水後的裙帶菜和香菇要輕輕擠去多餘的水分，香菇切片備用。
3. 焯水蝦皮：蝦皮用清水泡發幾分鐘，洗淨雜質，備用。可以讓蝦皮去腥並更好地融入湯裡。
4. 炒香姜蔥：熱鍋涼油，加入薑絲和蔥段爆香，炒出香味後加入料酒，稍微翻炒一下，讓酒精揮發。
5. 加入湯底：向鍋中加入1500毫升清水，大火燒開後撇去浮沫，確保湯清澈。
6. 放入裙帶菜和菌菇：湯底煮沸後，加入泡發好的裙帶菜、香菇、平菇和蝦皮，繼續用中小火煮10-15分鐘。此時，裙帶菜、香菇和蝦皮會將自己的鮮味和營養釋放到湯中，湯底會變得更加濃郁。
7. 調味完成：湯煮至湯色呈現鮮香味時，加入適量鹽和白胡椒粉調味。可以根據個人口味加入少許雞精或蘑菇精，提升鮮美味。最後，撇去湯麵的浮沫，關火，盛入碗中。
山藥板栗排骨湯
準備食材:排骨，山藥，板栗，茯苓，芡實，蓮子，紅棗，枸杞子。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，清洗乾淨血水，冷水下鍋焯水，放入薑片去腥，煮開後撇掉浮沫，再將排骨撈起來，清洗乾淨浮沫。
2、山藥削掉外皮，清洗乾淨切成小段。板栗剝掉外殼，洗淨備用。茯苓、芡實、蓮子、紅棗清洗乾淨，紅棗去核備用。
3、將排骨、茯苓、芡實、蓮子和薑片先放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮半個小時。
4、時間到，倒入山藥、板栗和紅棗，繼續燉煮半個小時。煮好後，加入適量的食鹽調味，撒上枸杞子即可出鍋開吃。
黃燜羊肉
所需材料：羊肉 500克（推薦羊腿肉或羊肩肉，切塊）；黃豆 100克；生薑 3-4片；大蔥 1根；料酒 2大勺；生抽 2大勺；老抽 1大勺；白糖 1小勺（可選）；八角 2顆；幹辣椒 適量（可選）；鹽 適量；水 適量；香蔥 適量（可選）
步驟：
1. 準備食材：羊肉切塊，黃豆提前泡水4小時以上。薑切片，蔥切段備用。如果喜歡微辣，可以準備一些幹辣椒。
2. 焯水羊肉：將羊肉放入冷水鍋中，開火加熱至水沸騰，撇去浮沫，撈出羊肉，用清水沖洗乾淨，去除雜質和血水。
3. 炒糖色（可選）：鍋中加入少許油，加入白糖，用小火慢慢加熱，糖溶化並呈現紅色時，加入焯過水的羊肉塊，翻炒均勻，羊肉表面略帶糖色。
4. 煮制羊肉：在鍋中加入薑片和蔥段，翻炒幾下後，加入料酒、生抽和老抽，繼續翻炒均勻，炒至羊肉塊微微上色，釋放香氣。
5. 加入黃豆和調料：將泡軟的黃豆加入鍋中，加入八角、幹辣椒（根據口味選擇），與羊肉一起翻炒均勻，讓羊肉和黃豆充分融合。
6. 加入水燜煮：加入足夠的水（最好能覆蓋食材），大火燒開後撇去浮沫，轉小火慢慢燜煮1.5小時左右，直到羊肉酥軟，黃豆熟透，湯汁濃郁。
7. 調味收汁：根據個人口味加入適量的鹽進行調味，繼續燜煮5-10分鐘，直到湯汁濃稠。最後關火，撒上香蔥段裝飾即可。
番茄肉末豆腐湯
準備食材: 番茄、豆腐、瘦肉、薑絲、蔥花。
做法步驟:
1、清洗好的瘦肉剁成肉末，然後加入薑絲、料酒、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃製十分鐘備用。
2、番茄去皮切丁，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入姜蔥爆香，接著倒入番茄丁一起翻炒均勻。
3、炒出番茄汁後，再放入適量的清水大火煮開，接著加入豆腐一起煮兩分鐘，然後倒入肉末煮熟。
4、最後再放入適量的食鹽和雞精調味提鮮，再撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。
三鮮肉片湯
食材:瘦肉，火腿腸，雞蛋，白玉菇，薑片，蔥花。
做法步驟:
1、瘦肉清洗乾淨切成薄片，放入薑片、澱粉和食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。
2、火腿腸斜切成片，雞蛋打入碗中攪散備用，白玉菇清洗乾淨瀝乾水分備用。
3、起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋液煎一下，煎至定型後，盛出來切成絲備用。
4、再次起鍋燒油，油熱後放入火腿和白玉菇翻炒一會兒，炒至斷生後加入熱水煮開，轉小火煮一分鐘煮熟。
5、最後放入雞蛋絲，加入食鹽和蔥花，攪拌均勻即可出鍋開吃。
小雞燉蘑菇
食材：雞肉 500 克、幹香菇 10 朵、蔥薑蒜適量、八角、桂皮、料酒、生抽、鹽、糖
做法：
1. 雞肉切塊，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，焯水後撈出備用。
2. 幹香菇泡發洗淨。
3. 鍋中倒油，放入蔥薑蒜、八角、桂皮炒香。
4. 加入雞肉翻炒均勻，加入生抽、糖翻炒上色。
5. 加入香菇和適量清水，大火燒開後轉小火燉煮 1 小時。
6. 最後加入鹽調味，大火收汁即可。
這 8 道暖身菜做法簡單，營養豐富，在冬至這個寒冷的日子裡，為您和家人帶來溫暖和健康。趕緊動手試試吧！
