冬至，是一年中陰氣最盛、陽氣最弱的時節，此時人體的新陳代謝相對緩慢，合理的飲食進補能夠幫助我們抵禦寒冷，補充能量，增強免疫力。下面為您介紹 8 道適合冬至進補的美味菜餚，附上詳細做法，讓您在寒冬中也能吃得健康、舒服。
孜然羊肉
材料：羊肉（羊腿肉或羊排最佳） 500克；孜然粉 2湯匙；孜然粒 1湯匙；辣椒粉 1湯匙（可根據個人口味調整）；大蔥 1根；大蒜 4瓣；姜 3片；生抽 1湯匙；老抽 1茶匙；料酒 1湯匙；白糖 1茶匙；鹽 適量；食用油 適量；花椒 10克（可選）；香菜 少許（裝飾用）
步驟：
1. 羊肉準備 ：羊肉選擇嫩肉部分（如羊腿肉或羊排），切成薄片或小塊。如果是羊排，可以先將骨頭切成小段。用清水將羊肉洗淨，去腥血水，然後用廚房紙吸乾水分。
2. 醃製羊肉 ：將羊肉放入一個大碗中，加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白糖、少量鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。醃製的過程中，羊肉會更入味。
3. 準備配料 ：大蔥切段，大蒜切末，姜切絲。孜然粉、孜然粒、辣椒粉調在一起備用。花椒可以根據個人口味決定是否加入。
4. 炒香花椒和孜然 ：熱鍋涼油，鍋中放入花椒（如使用）和孜然粒，用小火慢慢炒香。炒至花椒變色、孜然粒發出香味後，撈出備用，保持鍋中油熱。
5. 爆炒配料 ：鍋中再次加入適量食用油，油熱後放入切好的蔥段、薑絲和蒜末，用中火翻炒至香味四溢。此時可以根據個人口味，加入一些辣椒粉，增加菜餚的辣味。
6. 炒羊肉 ：將醃製好的羊肉放入鍋中，快速翻炒，保持大火翻煮。此時羊肉會開始出水，炒至羊肉變色，表面微微焦脆，翻炒均勻。
7. 加入調料 ：炒至羊肉快熟時，加入孜然粉、剩餘的孜然粒、適量鹽和少許老抽調色，繼續翻炒2-3分鐘，確保羊肉均勻裹上香料，入味十足。
8. 出鍋裝盤 ：當羊肉炒至外焦裡嫩，香氣四溢時，撒上一些香菜點綴，出鍋裝盤即可。
山藥南瓜板栗排骨湯
準備食材:排骨，山藥，南瓜，板栗，胡蘿蔔，蓮子，芡實，薑片。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，清洗乾淨血水，冷水下鍋焯水，放入薑片去腥，煮開後撇掉浮沫，再將排骨撈起來，清洗乾淨浮沫。
2、山藥和胡蘿蔔削掉外皮，清洗乾淨切成小塊。南瓜去皮，洗淨後切成小塊。蓮子、芡實清洗乾淨即可。板栗去殼，洗淨備用。
3、將排骨、蓮子、芡實、薑片先放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮半個小時。
4、時間到，放入山藥、胡蘿蔔、南瓜和板栗，繼續燉煮半個小時。煮好後，加入適量的食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，即可出鍋開吃。
絲瓜平菇肉片湯
材料：絲瓜：1根（約300克）、平菇：200克（可根據個人喜好增減）、瘦肉（如豬肉、雞胸肉或牛肉）：150克、姜：3片（切絲）、大蔥：1根（切段）、料酒：1大勺、鹽：適量、白胡椒粉：適量、雞精或蘑菇精：可選，少許、清水：1500毫升（或根據需要調整湯量）
步驟：
1. 準備食材：絲瓜去皮，切成滾刀塊或薄片。平菇撕成小片，備用。瘦肉洗淨後切成薄片，建議肉片切得稍微薄一些，燉煮後口感更嫩滑。
2. 焯水肉片：將肉片放入沸水中焯水，加入少許料酒，去腥並幫助去除雜質。焯水3-5分鐘，撈出瀝水，備用。
3. 炒香姜蔥：熱鍋涼油，加入薑絲和蔥段炒香。姜蔥能有效去腥並提香，鍋內散發出香氣時即可繼續下一步。
4. 煮湯底：鍋中加入1500毫升清水，開火將水煮沸。水開後撇去浮沫，這樣湯底會更清爽，不油膩。
5. 加入絲瓜和蘑菇：將切好的絲瓜塊和平菇加入鍋中，繼續煮沸。絲瓜是容易熟軟的蔬菜，所以可以在此時加入。平菇的燉煮時間稍長，建議可以和絲瓜一起放入。
6. 加入焯過水的肉片：將提前焯過水的肉片加入湯中，繼續煮沸。用小火慢慢燉煮約10-15分鐘，直到絲瓜變軟，肉片入味，湯底的味道融為一體。
7. 調味完成：湯燉好後，加入適量鹽和白胡椒粉調味。可以根據口味加入一點雞精或蘑菇精，提升鮮香味。最後，撇去湯麵浮沫，關火，盛入碗中。
蔥油燜雞
準備食材:雞腿，薑絲，蔥段，蔥花。
做法步驟:
1、雞腿去骨後切成小塊，放入薑絲、蔥段、料酒、醬油、蠔油、老抽，抓拌均勻醃製二十分鐘。
2、起鍋燒油，油熱後放入薑絲、蔥段炒出香味，再放入雞腿肉翻炒一會兒，炒熟後放入白糖翻炒均勻至入味。
3、最後撒上蔥花點綴，即可出鍋裝盤開吃。
黃豆燜排骨
所需材料：排骨 500克；黃豆 100克；生薑 3-4片；料酒 1大勺；生抽 2大勺；老抽 1大勺；白糖 1小勺（可選）；鹽 適量；水 適量；八角 2顆；香蔥 適量（可選）
步驟：
1. 準備食材：將排骨切成小段，黃豆提前泡水4小時以上，泡軟。薑切片，蔥切段備用。
2. 焯水排骨：將排骨放入冷水鍋中，開火加熱至水沸騰，撇去浮沫，撈出排骨，用清水沖洗乾淨，去掉血水和雜質。
3. 炒糖色（可選）：鍋中加入少許油，加入白糖，用小火慢慢加熱至糖溶化，糖液呈紅色時，加入焯過水的排骨翻炒均勻，讓排骨均勻裹上糖色。
4. 煮制排骨：在炒糖色的鍋中加入薑片和料酒，翻炒幾下後，加入生抽、老抽，繼續翻炒均勻。此時可以聞到香味，加入八角，繼續炒約1分鐘。
5. 加入黃豆：將泡軟的黃豆加入鍋中，和排骨一起翻炒均勻，確保黃豆和排骨混合。
6. 加入水燜煮：加入足夠量的水（最好能覆蓋食材），大火燒開後轉小火慢慢燜煮1.5到2小時，直至排骨酥爛，黃豆入味。
7. 調味和收汁：煮至湯汁濃郁時，加入適量的鹽調味，再繼續燉煮5-10分鐘，收濃湯汁。最後關火，撒上香蔥段（可選）即可。
毛豆炒牛肉
準備食材: 毛豆、牛肉、蒜末、小米辣、薑絲、黑胡椒粉。
做法步驟:
1、牛肉清洗乾淨切薄片，然後加入薑絲、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃製十分鐘備用。
2、清洗乾淨毛豆，然後起鍋燒水，水燒開之後，放入毛豆焯熟，接著撈出瀝乾水分備用。
3、切好蒜末和小米辣，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入牛肉煸炒，煸炒至變色後，盛出備用。
4、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入毛豆和牛肉大火翻炒。
5、最後加入食鹽、蠔油和白糖調味提鮮，再繼續大火翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
西葫蘆炒牛肉
食材:西葫蘆，牛肉，蒜末，小米辣。
做法步驟:
1、牛肉清洗乾淨切成薄片，放入生抽、澱粉和食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。
2、西葫蘆表面撒上食鹽搓洗，洗淨後對半切開，去掉瓜瓤，再切成小塊備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入醃製好的牛肉翻炒片刻，炒熟後盛出備用。
4、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒香，再放入西葫蘆翻炒幾下，淋入一點清水燜煮兩分鐘。
5、西葫蘆煮熟後，放入牛肉和小米辣翻炒均勻，加入食鹽和白糖調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。
核桃炒韭菜
食材準備：核桃 50 克、韭菜 250 克、鹽、雞精適量
做法步驟：
1. 核桃去殼取仁，放入鍋中，小火炒至微黃，盛出備用。
2. 韭菜洗淨切段。
3. 鍋中放油，油熱後放入韭菜快速翻炒至斷生。
4. 加入核桃繼續翻炒均勻，加入鹽和雞精調味即可。
核桃炒韭菜具有補腎壯陽、溫中開胃的功效。
冬至時節，不妨為家人準備這 8 道進補菜餚，讓大家在享受美食的同時，補虛寒，增強免疫力，舒服過寒冬。
