“肯德基和的薯條哪個更好吃？”
在社交平臺搜尋這個問題，你會得到三種方向截然不同的答案：
肯德基“又粗又脆”是亮點，麥門信徒則覺得麥當勞“鹹味剛剛好，口感綿密”，也有人會說都好吃，但最喜歡華萊士，因為便宜。
不管“大眾評審”們最終把票投給了誰，薯條收穫的關注度都只增不減，甚至越來越多的薯條專營店，也成了年輕人的網紅美食打卡地之一。
薯條，悄無聲息地成了快餐中的超級單品。
那麼，薯條是如何成為年輕人的心頭好的？成為“超級單品”的背後，又有著怎樣的故事？
1
過去一年中國人吃掉50多萬噸薯條
樸實無華的土豆，經過分切、調味、油炸，搖身一變成了餐桌上香氣四溢的薯條。
嘉吉中國×CCFA聯合釋出的《2023中國煎炸菜品趨勢報告》顯示，薯條菜品推薦數，在2023年顯著增多，從2023年Q1到Q4增長了約141%。
薯條的需求量逐年增高，也印證了這一點。
根據智研諮詢《2025-2031年中國薯條行業市場行情監測及投資機會預測報告》，2023年中國薯條需求量為54.76萬噸，而2014年，這個數字僅為34.59萬噸。
《農業工程》期刊2024年4月的最新資料，也顯示目前國內對薯條的年需求為50-60萬噸。
如果按照每2噸土豆能出1噸薯條、1個土豆200克來計算，中國人一年吃掉的薯條大概需要消耗50億顆土豆。
薯條需求變大，不僅因為中國人越來越愛，也在於薯條的售賣渠道和花樣變多了。
上世紀90年代，肯德基、麥當勞先後在中國開店，漢堡+薯條+可樂的經典搭配逐漸深入人心，中國的西式快餐品牌也遍地開花。
30餘年過去，肯德基和麥當勞在中國分別開出了1.1萬和6千多家門店；華萊士門店超過兩萬，塔斯汀門店數則超過8500家。
近幾年，不少專賣各種特色薯條的薯條專營店，也開始嶄露頭角。薯條在西式快餐店是萬能“配角”，但在薯條專營店，則是C位單品。
一個名為“壹米大薯條”的品牌，已經在河北、天津等地開出48家門店，招牌產品是長度超長的大薯條，或許某個你準備打卡的美食街，就有它的身影。
更有名氣的可能是來自菲律賓的薯條品牌Potato Corner ，這個2022年進入中國的品牌，2024年1月初，門店還在40家左右，11月就官宣全國門店已經超過100家。
從傳統款長薯條，到衍生版的各類異形薯，Potato Corner的選單僅薯條就包含薯條、薯粒、薯格、卷卷薯四種，可選口味包含濃香芝士、酸奶油洋蔥等4-8種。
圖片來源：餓了麼
此外，還有以薯條配蘸醬的醬醬薯作為招牌產品的Putoto，在全國擁有20家門店，產品包括酸奶水蜜桃醬醬薯、牛乳奧利奧醬醬薯等；中國本土品牌SH4KE有13家店，薯條產品除了口味豐富，形狀也頗有特色，代表產品有卷卷薯、表情薯等。
牛乳奧利奧醬醬薯，圖片來源：餓了麼
儘管單份薯條的價格高達30元，但這些店仍然吸引了一大批熱愛嚐鮮的薯條愛好者。
薯條愛好者們，見證著薯條的購買渠道變豐富、門店也越來越“專業化”，與此同時，更多看得見的變化，正在發生。
2
進入中國40年洋薯條的變形記
別看薯條現在被玩出了這麼多花樣，從薯條進入中國到現在，其實也就不到40年的時間。
1987年，第一家肯德基在北京開業，前門大街人頭攢動。1460平方米、三層樓高的店面，顧客幾乎需要2小時才能等到一個座位。人民日報甚至下場寫了篇文章《肯德基吃什麼》。
不過，最開始肯德基的選單上並沒有薯條產品，原因是沒有在中國找到合適的土豆供應商生產符合標準的薯條。
3年後，麥當勞進入中國。和肯德基不同，在正式進入中國市場之前，麥當勞調研了中國本土的600多種土豆，並在中國北方試種植，就是為了能讓“薯條”這款經典產品出現在選單上。
也正是從90年代左右開始，中國人吃飯逐漸有了“下館子”的消費習慣。根據 CEIC 的統計，2001年，中國人均在外就餐的消費支出僅為314.2元，到了2012 年已經增長到 1315.1 元。
在這樣的背景之下，薯條市場規模，隨著肯德基、麥當勞一起在中國快速擴張，薯條也經歷了許多變化。
最明顯的是風味的多元和“中國化”。
起初，西式快餐品牌的薯條主要有原味、椒鹽、番茄醬三種口味。
為了更適應中國人的胃，肯德基曾推出川府辛香肉醬大薯、避風塘炸雞風味薯條，麥當勞則推出過龍蝦風味搖搖薯，從品名就能看出來，它們多想要和中國地域美食結合，抓住老饕們的芳心。
當然，薯條風味和形狀的推陳出新，也是不斷適應食用場景更新的結果。
比如肯德基在2015年推出的“波紋霸王薯條”，是專門為外賣場景（肯德基宅急送專屬）推出的產品，這種形狀的薯條在歷經一路顛簸之後，更容易保持口感、不軟塌。
而2015年，正是美團、餓了麼、阿里、百度剛剛結束外賣“百團大戰”的時間。自此之後，外賣成為中國人“在家做飯”和“外出就餐”之外的第三選項。
加上2019年後受疫情影響，外賣和居家做飯的場景變得更多，薯條市場上另外兩個新變化也日趨顯現：
一是“裹粉薯條”變多。
所謂裹粉，是一種薯條生產工藝，“粉”通常由麵粉、澱粉、調味料等成分組成，用於保持食品的口感，減少營養成分流失。非裹粉薯條在長時間放置後會變軟，影響口感，而裹粉能讓薯條長時間保持“堅挺”，外酥內軟。
凱達恆業（以下簡稱凱達）冷凍薯品事業部總經理金亞麗告訴《DT商業觀察》，國內消費者對薯條的酥脆程度和顏值，都有較高要求。疫情後，伴隨著外賣行業的高速發展，為了讓薯條在運送過程不影響口感，裹粉薯條在國內變得越來越普遍。
經常點外賣的李女士提起薯條，確實覺得現在外送過來的更酥脆一些，“不像以前，收到外賣後已經變得軟啪啪。”
二是薯條開始從餐廳，逐漸進入家庭場景。
隨著空氣炸鍋的升級換代，加上冷凍薯條的零售體系的成熟，為了在家也能吃上剛出鍋的薯條，越來越多的年輕人開始嘗試在家自己。
在小紅書搜尋“炸薯條”，你會收穫60萬+篇筆記，從食材選用、到操作步驟和調味，不論是買來的預製薯條，還是鮮土豆自己切，不拘於用空氣炸鍋、烤箱還是傳統油炸，都有對應的教程。
3
薯條產業正在國產化
薯條變身千百種風味、進入千家萬戶的飯桌，背後是整個產業的“國產化”變遷。
在很長時間裡，雖然中國土豆（馬鈴薯）產量世界第一，但需要從國外進口冷凍薯條。
就像做菜時不同品種土豆炒出來的土豆絲色澤、爽脆程度不同一樣，土豆的種類不同，其還原糖含量、薯形、芽眼的深淺和多少、薯肉顏色、幹物質含量都不一樣，而這些，決定著它是否適合做成冷凍薯條、以及做成薯條後的口感。
一個事實是，中國主要生產的土豆品種是“菜薯”，多用於鮮食，並不適用於做炸薯條。
這也是為什麼不少薯條DIY愛好者使用市場上直接買來的鮮薯炸薯條時，不管如何嚴格按照教程1:1復刻，都很難得到買半成品冷凍薯條空氣炸鍋復炸一下的口感——要麼薯條太軟糯，炸完面目全非、甚至直接粘成一坨；要麼芯還沒熟，外面已經焦了……
左圖為作者在家用市場買來的鮮薯炸薯條右圖為標準化流程下生產的炸薯條
而“夏波蒂”（幹物質含量高、還原糖含量低，適合油炸）是用於製作冷凍薯條的主要薯種之一，它於1987年引進國內，2002年左右在國內初步實現規模化量產，隨後產地不斷向烏蘭察布等更適宜種植的地區轉移。
最近因為《再見愛人4》“燻雞”備受關注的烏蘭察布，就因為地處北緯41度馬鈴薯黃金產業帶，擁有肥沃疏鬆的沙質土壤加上日照充足、晝夜溫差大等自然條件，被譽為“中國薯都”。前文提到的凱達，工廠就選址於此。
馬鈴薯花海也是烏蘭察布的夏季旅遊的“打卡點”之一
圖片來源：經濟日報
有了適合做成薯條的土豆，還要有能讓土豆變成美味薯條的工業化流程。從依賴進口到實現薯條“自給自足”，關鍵的一步是提高產能。
根據《我國馬鈴薯速凍薯條加工產業發展現狀及建議》，比較典型的速凍薯條加工流程包括：基本原料→ 清洗、去石→（分選→）去皮→（預加熱→）切條→ 分級篩選→兩級漂燙→調質→乾燥→水分平衡→預油 炸→脫油→速凍→計量包裝→質量、金屬選別→裝箱、 入庫。
就拿“去皮”這個看似簡單的流程來說，如果土豆去皮不到位，會影響口感，但如果去皮過度，又會降低產量。從人工去皮到機械去皮、蒸汽去皮，都在一步步提高去皮效率。
智慧化冷凍薯條生產車間圖片來源：凱達恆業
目前，國內冷凍薯條生產企業主要分為兩大類，一類是使用進口裝置，單體加工規模大的企業，這類企業投資成本高，數量較少；一類是以生產速凍蔬菜為主、兼顧速凍薯條生產的企業，這類企業使用國內裝置、單體加工規模小，但數量較多。
國內冷凍薯條產能持續提升，主要得益於前者。其中，肯德基、麥當勞的主要供應商辛普勞、麥肯食品等外資企業率先進入中國，帶來了成熟的技術，國產企業緊跟其後，逐步建立工廠和產線。
以把工廠建在內蒙古烏蘭察布的凱達為例，坐擁產地優勢的同時，凱達實現了生產環節的高度自動化，透過智慧化、機械化生產，嚴控品質的同時節省成本，讓產品的質價比變得更高。
在凱達的生產線，一顆帶著泥土的新鮮土豆，變成下鍋前的即食凍薯條，僅需90分鐘。
根據公開資訊，預計兩年內凱達有望擁有亞洲最大的冷凍薯製品加工能力，計劃在未來幾年建成6條薯條線、 2條薯餅線、2條全粉線。（薯餅、全粉線為主要為了進一步豐富產品體系，同時也可以減少薯條加工過程中的材料損耗，提高產能和經濟收益）
值得一提的是，冷凍薯條國產化的過程中，以凱達為代表的企業不僅緩解了國內的薯條供需緊張的問題，還出海拓展了海外市場。目前凱達海外銷售佔比約4成，已將國產冷凍薯條銷往全球30多個國家與地區。
但從馬鈴薯育種到薯條口味的研發，都需要大量的時間和資金投入，2024年12月，凱達首輪融資獲得黑蟻資本領投、建發新興投資跟投的近4億元融資，融資款將被用於產線建設、育種研發、品牌營銷等，持續深耕馬鈴薯全產業鏈最佳化整合。
4
30年前，西餐廳裡的炸薯條，是一代90後記憶裡的“奢侈”存在。
現如今，薯條變得更加觸手可及。質樸的油炸土豆，滿足了薯條愛好者們對“碳水+油脂”的渴望，“去碼頭整點薯條”則成為給他們提供情緒價值的精神食糧。
消費者需求的多元化、個性化，促使產業端不斷豐富薯條的形態、口味，精進製作工藝，但在吃薯條這件事上，消費端和產業端其實是“雙向奔赴”。
對於產業端而言，一顆土豆從鮮薯到冷凍薯條的形態轉化，可增值5到10倍。
目前中國馬鈴薯加工率僅在15-20%左右，而在更加成熟的馬鈴薯主食化國家，馬鈴薯的加工程度可以達到60%以上。無論是消費端還是產業端，未來，中國的薯條市場都有很大的發展空間。
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作者：孟萍萍；來源：DT商業財經（ID：DTcaijing），轉載已獲得授權。
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