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好吃的人，哪兒都想去
來了，坐會，喝杯茶
有一種美食，在日本很流行
甚至是當代日本料理的代表性食物
但很多人不知道的是
其實也是中國的古人餐桌上的一道美味佳餚
以鮮甜、爽口而聞名
它，更是潮州人宵夜中不可缺少的一部分
它就是魚生
潮汕有句俗語：夜半聽見賣魚生，想吃魚頭熬番葛。魚生，在古代的中國其食用歷史及範圍是相當之廣，但如今主要保留在中國的區域性地區，例如潮汕、順德、廣西桂南等。而潮州魚生，則以官塘魚生最負盛名。
潮州魚生
潮州有句俗語：夜半聽見賣魚生，想吃魚頭熬番葛。魚生，由來已久，孔子在《論語》中有：食不厭精，膾不厭細。膾就是魚生，在北魏賈思勰所著《齊民要術》有金齏玉膾這樣富有盛名的魚生讓至今的我們垂涎。
金齏共有七種配料：蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯按比例混合。可以想象在當時北方的秋天時候，把捕撈上來的肥美鱸魚宰殺好，把魚肉後切成薄薄嫩白半透明的魚片擺開來，醮食金齏是多麼美好的一件事。
潮州魚生——怎麼做？
潮州魚生，是選潔淨沙池飼養的草魚。
先在尾部切口放血，然後打鱗開肚，起出魚背上兩片沒帶骨刺的淨肉，切去紅肉。
當然在這個過程中，重點是不能像菜市場上殺魚一樣，把魚殺好沖水，而是要用乾淨的乾布抹乾，再將兩條魚肉掛在通風處讓寒冷的北風吹一吹。
吃的時候用快刀切成薄如蟬翼的薄片，講究地截薄排朗置放於竹篾上中間綴以魚皮。
潮州魚生——怎麼吃？
吃魚生的佐料是非常講究的，分兩部分。
一部分是醬料，大致由碾碎的普寧豆醬、薑蓉、炒香白芝麻調和精選麻油組成。
另一部分是什錦配料，一般由炸花生仁、生白蘿蔔絲、絲、紅辣椒絲、生薑絲、南姜粒、酸楊桃片、蒜片、香菜段、芹菜段和青橄欖等組成，放在一個大竹匾上，五顏六色，一看就很有食慾。
吃的時候，根據自己的口味夾一些配料，再夾一兩片蘸醬料後同時送入口中。魚肉被風吹得富有彈性，又微微帶一點粘口的膠質，比起三文魚刺身的肥腴甘香，更多的是清爽脆甜。
加上那些配料，口感層次非常豐富，怎叫一個“美味”了得，讓人慾罷不能，連連舉筷！喜歡喝點小酒的人，還會再喝上一杯高度酒，真覺人生快活不過如此！
整條草魚,除去那兩塊吃魚生的肉，剩下的魚頭、魚骨等依然是寶貝。加入事先浸泡過的米粒、大白菜、鹹幹豆腐皮等熬一大鍋魚粥，起鍋後加入大量的胡椒粉和芹菜段提香，魚生吃得差不多時，北風呼呼地再來上這麼一碗熱氣騰騰、香味撲鼻的魚粥，完滿地收場結束，好不滿足！
另外除了魚生外，還可以有蝦生、龍蝦生、海魚生、象鼻蚌、墨魚……蔡瀾曾在某文寫泰國品嚐潮州魚生的經歷，找過老闆嫌其楊桃片太甜了，不夠酸，老闆無奈地聳聳肩回答泰國這塊土地種出來的楊桃都是甜的等趣事。
南洋馬來西亞的潮州華人在過年春節時候，會集體進食撈生，即是把切薄片的魚生和五彩斑斕的各種配料細絲一齊撈起拌均勻進食，並且到撈生時候打呼：撈啊！撈啊！發啊！發啊！或者撈起撈起，風生水起之類，應該也是當年潮州人下南洋把傳承久遠的潮州魚生風俗帶到。
此刻，我已經被勾起了
想吃魚生的慾望了
你是不是也一樣呢
叫上幾個好友
今晚食魚生去咯~
非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。
