晉城，位於山西省東南部、晉豫兩省交界處，史稱“河東屏翰、中原咽喉、三晉門戶”。晉城還是“神話之鄉”，神農嘗百草、舜耕歷山、商湯禱雨、愚公移山等美麗傳說的發生地。除了悠久的歷史和文化底蘊，晉城還有著豐富多樣的美食文化。
在晉城還有一碗碗讓人垂涎欲滴的麵食值得我們品嚐，如肉丸泡麵、餄餎面、滷麵、撅片、扯麵、湯麵和饌面等。這些麵食不僅口味獨特，而且價格親民，非常受晉城當地人和來往遊客的歡迎。下面就來盤點一下晉城十大名面，打卡晉城，不容錯過的美味！
餄餎面，晉城遍地幾乎都是餄餎面，如清湯餄餎、酸菜餄餎、火鍋餄餎、砂鍋餄餎、雜醬餄餎等，吃法是多種多樣。晉城人愛吃餄餎面可以說是到了極致，就算在喜宴上，如果沒有兩碗餄餎面打底，就總覺得不舒服。
晉城高平也是遍地的餄餎面，在高平按面分有兩和麵餄餎、三和麵餄餎，按菜分有酸菜餄餎、炸醬餄餎等等，做法多得只有你想不到，沒有高平人做不到！
餄餎的製作主要是把和好的面投入特製的餄餎床（中間有圓洞，下方有孔，上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓）迫使面從下方的孔內落到鍋裡，整個餄餎床用槓桿原理，橫跨鍋上。待面壓到一定長度，用刀從下方把麵條截斷，煮熟後配上各種澆頭或打滷食用，方便又可口，在晉城甚是流行，它的經典口味不僅讓當地人回味無窮，也吸引了許多遊客的青睞。
清湯餄餎，晉城最具特色的餄餎面，因網路流行語《晉城人說給晉城人》中的“晉城人吃甚飯”，“清湯餄餎一大碗”火爆全網，讓晉城人經常吃的清湯餄餎的知名度迅速提升。雖製作簡單但味道獨特。其食材主要由筋道、油亮的餄餎麵條和豐富的配料組成，豆芽、豆角、胡蘿蔔絲、土豆絲、豆腐絲和粉條一起搭配，味道鹹甜適中，香氣撲鼻。老晉城人認為清湯餄餎最有“家”的味道，其遍佈大街小巷，堪稱晉城麵條的典型吃法，打卡晉城，必吃的美食之一！
扯麵，其實在餄餎床進入晉城人的日常餐桌之前，佔據晉城人家庭麵食主角地位的是扯麵。扯麵的麵糰柔韌性極大，經手工拉扯後更加勁道適口，再配上鮮美的湯頭，可以說是美味無比。扯麵隱藏在晉城人每家每戶的廚房裡，也是晉城女人在廚房裡的拿手好戲。在晉城的高平，扯麵又是一種招待貴客、親人的高階飯。
做扯麵時，和麵不放鹽和鹼，用清水（冬天溫水、春夏秋涼水）先和成麵糰，再左手扶盆，右手握成拳頭蘸上水使勁搋麵，邊用力搋邊蘸水，手搋麵時會發出一種嘰嘰嘰的聲音，待搋的面光、盆光、手光後，用帶潮溼的白布苫住，餳二三十分鐘，取出放在案板上摔、拽、拉、扯，在空中旋轉繞成麻花狀，如此反覆，再揉成麵糰，揉至細膩光滑，用擀麵杖擀成長圓形薄片，在用刀切成指頭寬的條形，雙手取五六根，手指各捏麵條兩頭一拽，再繞指對摺起來一扯，在案板上輕輕一摔，再對摺一扯，原來只有五六根的麵條，在這扯、拽、摔中，瞬間成了一把又長又細又圓的麵條，入沸水鍋稍煮，漂浮即熟，撈入碗中澆上臊子就可以食用了。吃時淋上少許陳醋、香油，再佐以蒜瓣、辣椒、韭花或蒜苗絲等，吃著味道就更好了。
在晉城，扯麵也有人喜歡做成寬的吃，形如褲腰帶，吃時更筋道更有嚼勁兒，更適合牙好胃口好的年輕人食用。有順口溜來這樣形容：“和麵兩拳搋，面片刀犁開，兩手一扯拽，形似褲腰帶。”
高平人在老人過生日這天，午餐多以扯麵、蒸餃為主食，再搭配炒菜、湯食，當然少不了一瓶杏花村汾酒“作陪”。這也是高平人祖輩傳下來的風俗習慣。所以在當地，扯麵又謂之長壽麵，蒸餃謂之接運氣交好運。當地民謠有：“餃子就酒，越喝越有。生日吃扯麵，高壽又康健。”
巧手接力有傳人，飯裡飯外品人生。如今在高平，不論高檔酒店、小巷飯館，還是農家廚房，不乏做扯麵的巧婦高手。隨著社會的不斷發展，人們生活水平的顯著提高，高平扯麵也不僅僅是招待客人的高階餐飯，早已成為人們日常生活中很普遍，很喜歡的一種特色家常美食。
肉丸泡麵，晉城早餐界的招牌美食。火爆網路語“晉城人清晌吃甚飯，肉丸泡麵荷包蛋”，所以這款美食的受歡迎程度一點也不亞於上海的豆漿油條和北京的豆汁兒焦圈。
肉丸泡麵最地道的吃法還得出自於晉城的街邊攤。只需在煮老豫竹泡麵里加入炸牛肉丸和荷包蛋，不到三兩分鐘，一碗熱氣騰騰的肉丸泡麵就做好了。早餐來一碗，禿嚕禿嚕地吃到嘴裡，那滋味別提有多舒坦了。一碗簡簡單單的煮泡麵，它卻喚醒了許多晉城人清晨的腸胃，打卡晉城你會來碗這樣的泡麵嗎？
撅片，晉城地區最常見的晚飯，也是備受晉城人喜歡的家常麵食。撅片蘸上濃濃的蒜末兒，就算在炎炎夏日裡，也能開啟你的食慾，吃後再喝幾口麵湯，原湯化原食，一吃一喝倒也自在。
晉城的撅片兒略顯厚實，更顯晉城人的實誠和豪爽。“撅”，是大拇指和食指的第二個關節發力，用的是巧勁，撅出來的片比揪片大，所以吃著大撅片兒更過癮！
饌面，晉城市澤州縣大陽鎮的傳統漢族麵食，其口感彈牙，香氣撲鼻，美味可口，是當地人十分喜愛的特色麵食之一。
相傳饌面源於周朝，原本是宮中美食，後流傳到民間，成為百姓人家辦喜事，用來招待客人的一種主食。
饌面的製作工藝比較複雜，配料也講究饌面主要是存放在木製食盒裡的兌了鹽和鹼的手工麵條，其色金黃，味清香，煮熟濾水後加上高湯，配以紅綠菜梗間雜的或葷或素的菜，再撒上香菜和芝麻，其色、香、味俱全，儼然有之，可使數百人同時就餐。製作好的饌面，色澤光亮透明，風味獨特，口感光滑如玉，吃上一口更是讓人回味無窮。
酸菜黒圪條，當地又稱漿水菜黒疙條。也是山西眾多面食中的一奇， 以酸菜佐面是晉城地區的一種飲食習慣。
黒圪條，是晉城方言，黑，與白相對而言，因為主要是用高粱面做的，故而不白。圪，是個虛詞，晉東南地區的口頭語，比如“李圪抓”……。
黒圪條的普通話意思指黑點的麵條。主要是用白麵包高粱面擀成的麵條，再配以晉城酸菜作滷，撒上香菜、芝麻、辣椒等調料，麵條勁道爽口，酸菜香辣開胃，綜合口味酸香辣俱全。高粱面特有的麥香味，搭配漿水做的酸菜，是許多晉城人的最愛。
米淇，又稱和子飯、和菜飯、菜飯。米淇在山西各地廣受歡迎，但米淇這種叫法卻是晉城地區獨有的一種稱呼。它的主料是小米，加入一些肉類、蔬菜、豆腐、土豆、麵條等，煮制而成，潑油增香。評斷一鍋米淇的好賴，必須是不稠不稀，光聞著味便讓人回味無窮。
之所以讓人回味， 關鍵在“圪出”鍋那一下，“滋啦”一聲，香氣四溢，趁熱舀上一碗，對於愛吃的老饕來說，堪稱風味絕佳。
不爛湯，又名疙瘩湯、不爛疙瘩。在山西多地稱呼“不爛湯”，疙瘩湯這種家常懶人面食，竟然是一種屬於晉城澤州人的情懷美食。一碗簡簡單單的不爛湯，堪稱澤州麵食中的經典，尤其是澤州的酸菜不爛湯，裡面放了十幾顆豆芽，薄薄地切幾塊豆腐，再放幾根粉條，出鍋時用紅過的油熗一下紅蔥花，“呲”的一聲香氣瞬間便溢滿整個房間。
在晉城，不爛湯的經典做法主要有兩種。一種是經典的雞蛋西紅柿不爛湯。另外一種就是澤州的酸菜不爛湯。其風味各有千秋。不爛湯既是湯菜又是百姓家中的簡餐主食，老少皆宜，簡單易做，，舒服順暢，妥妥的家的味道，打卡晉城麵食，酸菜不爛湯也是當地一大特色，大家不要錯過！
晉城燴麵，當人們談及晉城麵食時，少不了晉城燴麵的名字。晉城燴麵是以精選麵條為主要原料，搭配濃郁的湯底和豐富的配菜而成的美味麵食。
據說晉城燴麵的歷史可追溯至唐朝，那個時候燴麵就是皇室貴族的口福。明代嘉靖年間，一位叫楊鎮的狀元回到晉城，他與家人商議創業時，在晉城北關街開辦了一家以燴麵為主的飯館。他家的燴麵既儲存了山西傳統的炊煙味，但又添加了新的調味料，獨具一格的味道深受晉城當地人的喜愛。
此後，楊鎮飯館的燴麵逐漸在晉城地區推廣開來，隨著時間的推移並經過多年的沉澱和創新，形成了晉城燴麵獨特的風味，吸引了許多食客前來品嚐。
如今，晉城燴麵作為山西飲食文化的代表，已經成為了晉城人民日常生活中不可或缺的一部分。
首先晉城燴麵所使用的麵條是優質小麥粉，經過多次揉擀製作而成，其特點細膩滑嫩，入口即化。其次晉城燴麵的湯底也是一大亮點，湯底經過長時間的熬製，以牛骨或豬骨為主料，加入十多種調料，慢火慢燉，最終形成濃郁醇厚的湯底。經過與麵條的完美融合，使得晉城燴麵的口感更加出眾。最後，晉城燴麵的配菜也是重要部分，傳統配菜主要有雞蛋、黃豆芽、蔥花和蒜末等，清淡醇香的味道與主食的湯底相得益彰。
現在隨著創新者的加入，許多新穎的配菜也被引入其中，如炸醬肉丁、小牛肉片、香菇絲等等，豐富了晉城燴麵的層次感和口味選擇。無論是白天還是夜晚，當你走在晉城的大街小巷，總能看到許多燴麵攤點迎接食客的光顧。那一碗碗香氣撲鼻的晉城燴麵不僅管溫飽，更是傳遞著晉城人熱情好客、勤勞樸素的生活態度。
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