近年來厚乳系列產品在乳品市場中的熱度較高，眾多品牌都在這一賽道進行了佈局，塞尚乳業、伊利、蒙牛、衛崗、晨非等都有厚乳產品的推出。顧名思義，厚乳的主要賣點就是其“厚”的口感，品牌透過配方調配或者技術濃縮來調整口感，在營養價值上也更加“濃厚”，不過正是由於配料選取和製作工藝的不同，不同品牌厚乳的執行標準也不相同。
隨著上游企業的不斷研發，厚乳的產品種類也在不斷豐富，雖然厚乳主要針對於B端市場、滿足茶飲搭檔的需求，不少品牌也推出了針對C端市場的濃厚牛奶產品。不同的市場端對於厚乳產品的側重點也不相同，C端市場主要注重口感，B端市場更偏重完善的解決方案。
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眾多調製乳開始打出“厚”的賣點
近兩年厚乳的熱度不斷提高，不少品牌推出的調製乳也打出了“厚”的賣點，比如厚椰牛奶、特濃牛奶等，從口感、營養上表現出“厚”的特徵。從電商平臺中搜索“特濃牛奶”可以發現，包括伊利、新希望、夏進、小西牛、北海牧場等眾多品牌都有相關產品，厚椰乳也有不少品牌在佈局，包括菲諾、銀橋、億小瓶、椰子知道、椰谷等品牌。
從具體的產品宣傳來看，某品牌推出“臻濃牛奶”，宣稱“臻濃營養、美味盡享”、“多39%蛋白質”、“能煮出奶皮的牛奶”等；另一品牌的“特濃牛奶”也在宣稱“特濃來自好奶源”、“特濃來自高營養”、“特濃來自鎖風味”等，蛋白質含量為3.8g/100ml。
隨著佈局品牌的增多，“厚”系列的調製乳也不再僅侷限於單一口味，某品牌還推出了芋泥厚乳、草莓厚乳等口味，以此來豐富產品賣點，該品牌芋泥厚乳宣稱“醇香濃芋、芋罷不能”，這類產品的“厚”口感主要來自配料中的稀奶油和單、雙甘油脂肪酸酯等成分。
不同品牌的厚椰乳有較大的差距，部分產品以生牛乳和椰漿為主要原料，產品型別為調製乳；還有部分產品以水、椰子水、白砂糖等成分為主要原料，透過新增單雙甘油脂肪酸酯等成分來改善口感，產品型別為植物蛋白飲料，為產品打造“厚”的賣點來搶佔厚乳市場的份額。
眾多品牌的爭相佈局也可以體現出厚乳市場的發展潛力不容小覷，隨著現代市場對於乳品口感和營養價值的要求不斷提高，厚乳可以憑藉其獨特口感和營養賣點滿足市場需求，並且在產品種類五花八門的乳品市場中，“厚”系列產品也具有差異化的特點，可以幫助品牌佔領更多市場份額。有資料顯示，某品牌2023年僅厚乳一項產品就創造了6億產值，佔領全國80%的市場份額。
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茶飲搭檔，“厚”乳口味的多元化
厚乳產品主要針對於B端茶飲、咖啡市場，塞尚乳業、伊利、蒙牛、雀巢、朝日唯品、必如、晨非等品牌都有針對B端的厚乳推出。較早火爆起來的厚乳產品主要是冷萃厚乳、冰博克厚乳等，隨著相關品牌的不斷創新，越來越多的厚乳產品出現，比如提拉米蘇厚乳、芝士厚乳等，厚乳從口味上不斷進行拓展。
由於現制飲品產品種類眾多，在配方上具備靈活性，並且市場需求也在不斷朝著多樣化方向發展，多種口味厚乳的推出可以為現制飲品帶來更多可能性。大多厚乳產品都會在產品介紹中提到與茶飲的搭配，並標註製作方法，某品牌的厚乳DIY介紹包括厚乳拿鐵、冰淇淋拿鐵；另一品牌的冰萃厚牛乳還介紹了芒果布丁撞奶茶、藍色地球奶茶的製作方法；某品牌生酪厚乳則介紹了生酪拿鐵、芝香厚拿鐵的製作方式。
部分品牌在厚乳口味上的創新主要還是在產品“厚度”上的內卷，芝士厚乳、生酪厚乳以及後來興起的黃油厚乳等產品都是利用食材本身的奶香和濃郁口感，進一步豐富厚乳的口感。某品牌推出的生酪厚乳宣稱“可以喝的芝士蛋糕”、“優質生乾酪與醇香牛奶”，其產品配料表中添加了黃油、芝士粉等成分來豐富產品口味。
提拉米蘇厚乳則體現出現制飲品的甜品化趨勢，將甜品風味與茶飲、咖啡等產品進行融合，打造新的產品口味和賣點。某乳企曾線上下展會上推出提拉米蘇厚乳和小胡桃風味厚乳，某現制咖啡品牌推出了提拉米蘇拿鐵，甜品口味的融入為現制飲品品牌提供了更多差異化的產品，也是上游乳企在厚乳產品創新上的一個思路。
現在厚乳市場仍保持著一定的上新速度，除了在“厚度”上的不斷內卷，現在乳企也在“厚”基礎上追求更加清新的口味。塞尚接受《乳業財經》採訪時表示，關於厚乳產品的上新，近期在產品研發上會偏向於風味更加多元的方向，會根據季節、品牌需求等因素進行創新。
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配方調整與技術濃縮，“厚”在口感
“厚”的口感是厚乳系列產品的主要賣點，不同品牌對於“厚”口感的打造方式也有所不同，部分厚乳口感上的濃厚主要來源於配料表，除了主要原料生牛乳之外，還會新增稀奶油、煉乳、黃油、乾酪等成分來豐富口感。部分產品為了口感上的厚度提升還會新增部分新增劑，例如蛋白劑、乳化劑、穩定劑等，以此來提升產品的稠度、滑順度和風味層次感，一些特濃牛奶的配料表中生牛乳只佔據一小部分。
市場中部分厚乳的產品配料以生牛乳為主，例如某品牌的厚乳產品中生牛乳含量為80%，還添加了煉乳成分；另一品牌的厚牛乳的生牛乳含量同樣為80%，還添加了全脂奶粉、無水奶油、濃縮牛奶蛋白、食品新增劑和白砂糖。還有部分品牌採用乳粉來代替生牛乳，其厚乳產品的主要配料為椰子油、脫脂乳粉、白砂糖、全脂乳粉等。
除了配方調整對於口感的打造，一些產品的配料更加簡潔，就只有生牛乳。例如某品牌的“特濃牛奶”主要強調產品的原生營養，不新增任何其他成分和複雜工藝，以“限定奶源”來體現產品的優質。還有部分產品往往透過生產工藝和技術手段對乳原料進行處理，去除多餘水分和雜質，同時保留並濃縮牛奶中的營養成分和風味，來達到“濃厚”口感的效果，例如膜分離技術、冷濾技術等。
某品牌厚乳使用低溫膜分離技術，可以在生產過程中保留牛奶的口感，提升蛋白質含量，宣稱2L鮮乳才能得到1L厚乳。另一品牌使用膜濃縮+冷濾技術鎖鮮，透過超濾、納濾工藝對牛奶營養物質進行冷過濾濃縮萃取，保留更多活性營養，口感更加醇厚，該品牌宣稱“冷濾分離方為厚”、“牛乳濃度再一次攀升”。
先進技術和生產工藝的使用也為品牌增添了競爭優勢和產品賣點，其實厚乳的生產並沒有過高的技術門檻，只是相關裝置的引入比較考驗企業的資金實力。但無論是配方調整還是技術濃縮，都實現了厚乳的獨特口感，能夠滿足現代市場對於濃厚口感的乳品需求，不過配料表的簡單與複雜也在一定程度上影響著厚乳的整體品質與營養價值。
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“厚”在營養含量上的比拼
配料表有所差異後，其營養元素含量自然會有所差異，口感的厚重與否與厚乳產品的蛋白質含量和乳脂肪含量也有關係，這也是相關產品的一個比拼點。市場中不少厚乳的蛋白質含量都高於國標規定的生牛乳蛋白質含量標準，部分品牌透過膜過濾等技術手段濃縮了牛奶中的營養物質，其蛋白質含量和乳脂肪含量自然有所提升。
例如某品牌的厚乳宣稱採用“分子級分離濃縮”，該產品的蛋白質含量為3.6g/100g，脂肪含量為5.8g/100g；某品牌的冷藏膜濾提純乳蛋白質含量為6.2g/100ml、脂肪含量為5.5g/100ml、鈣含量為200mg/100ml；另一品牌冰萃厚牛乳蛋白質含量為6.2g/100g、脂肪含量為5.0g/100g、鈣含量為220mg/100g；
市場中還有不少厚乳產品利用配方的調配來達到“厚”的口感，部分產品還添加了許多人工成分，新增劑的使用通常被認為存在健康風險，其營養價值也會遭到質疑，但部分調配型厚乳在營養成分表上的表現並不差。某品牌的生酪厚乳蛋白質含量為4.5g/100g、脂肪含量為18.1g/100g；另一品牌的厚牛乳蛋白質含量為6.2g/100ml、脂肪含量為11.4g/100ml。檢視相關產品的配料表不難發現，部分產品中添加了濃縮牛奶蛋白、牛奶蛋白粉等成分。
為了提升厚乳產品的營養價值，某品牌還推出了高鈣配方的“臻濃牛奶”，在產品配料表中額外添加了維生素D3，該產品的蛋白質含量為3.3g/100ml、脂肪含量為4.6g/100ml、維生素D含量為2.2μg/100ml、鈣含量為150mg/100ml。
隨著乳品市場健康化、營養化的趨勢不斷深入，不少品牌正不斷進行產品創新和升級來滿足市場需求，厚乳作為乳品市場的新寵也在進行營養價值的提升。雖然部分產品打出了高蛋白、高鈣的營養性賣點，但市場中仍然存在而一些含乳飲料類的厚乳產品，添加了較多的水、糖分和其他新增劑，其營養價值還有待提升。
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不同企業定義不同厚乳
根據筆者查詢，不同品牌的厚乳執行標準也不同，部分產品執行標準是《GB 25191-2010 食品安全國家標準 調製乳》，還有執行標準是《GB/T 21732-2008 含乳飲料》。因為沒有統一標準，所以不同企業對於濃厚牛奶的定義也就存在差異。
不同執行標準下的產品在產品定位、感官要求、理化指標等方面都有所不同，根據調製乳國標規定，調製乳是以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，允許新增其他原料或食品新增劑或營養強化劑，蛋白質含量要求為≥2.3g/100g。所以調製乳標準下的厚乳產品雖然添加了部分輔料，但大多產品的主要成份還是以生牛乳為主，並且在營養成分上具有一定的保障。
含乳飲料標準規定了以乳或乳製品為原料，加入水及適量輔料經配製或發酵而成的飲料製品，不過並未要求具體含量，其中配置型含乳飲料的蛋白質含量要求為≥1.0g/100g。所以這一標準下的厚乳在生產製作時，允許產品的乳含量較低，且允許新增更多的新增劑成分，在產品配方和口感調節上更加靈活，不過營養價值有待推敲。
由於缺乏統一的濃厚牛奶（厚乳）定義標準，所以不同企業往往在原料選擇、生產工藝和產品定位等方面都存在差別，這種差異化在一定程度上促進了厚乳市場的多元化發展，不同企業可以根據市場需求和消費偏好，靈活調整產品配方，生產出各具特色的濃厚牛奶產品。但缺乏統一標準也容易造成厚乳市場魚龍混雜的現象，目前市場中不同品牌的的厚乳產品在品質上還存在較大差異。
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針對C端市場，“厚”系列具有口感和DIY優勢
C端市場對於乳品的需求會更加註重於口感，所以濃厚牛奶正是憑藉其獨特口感受到市場的認可。塞尚告訴《乳業財經》，厚乳系列有針對C端市場主推的產品，在市場中擁有一部分忠實使用者，因為厚乳產品有DIY的優勢，能夠讓消費者更有參與感，從而增強消費粘性。
有相關的市場調研資料顯示，使用者在購買乳製品時，有26.34%的人會考慮產品的口味，有20.36%的人會考慮產品價格，其他品牌、產地、營養成分等因素的佔比均未超過20%，隨著乳製品需求不斷增加，對於口味的要求已經逐漸超過了對價格的敏感度。濃厚牛奶這一品類就是乳企在產品口味上的升級，濃郁、醇厚、順滑的口感不僅能夠滿足對於乳品口味的需求，還能為消費者提供一定的情緒價值，從而增強產品的吸引力和競爭力。
厚乳系列產品主要還是在B端市場中逐漸發展起來，也有針對C端的主推產品，厚乳系列產品作為基底乳在各大茶飲品牌中的應用吸引到了不少消費者的關注。例如某現制咖啡品牌的厚乳基底被各種熱心網友“偷拍”而走紅網路，在各種社交平臺中引發討論，吸引了不少博主分享DIY方式，從而引起了更多消費者的購買。部分品牌藉助這一趨勢推出更適合C端使用者的200ml小包裝產品，將產品定位從基底乳轉變為可以直接飲用的調製乳，進一步拓展銷量。
除了產品本身的獨特口感以外，DIY的優勢也幫助“厚”系列產品在C端市場中積累了部分忠實的消費群體。透過DIY的方式可以幫助使用者在家就能夠輕鬆復刻“外賣”口味，並且成本更低。自己動手的方式也可以根據自身的口味偏好進行創意食材的搭配，滿足個性化的需求，同時增強使用者參與感，提高產品復購率和消費粘性。
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考驗上游，B端市場偏愛解決方案
厚乳型別的不斷增多，也代表著上游企業在研發上的內卷，上游企業通常具備著強大的研發實力，這也是推動產品創新的動力，進一步推動著厚乳市場的多元化發展。某乳企致力於深耕厚乳賽道，資料顯示目前該品牌已申請38項專利，並計劃將繼續申請60多個發明專利，擁有生物膜分離技術、酶解技術、脂肪膜重構技術、相重組嵌合等核芯技術。
研發實力是品牌競爭力的重要體現，不過在面對B端客戶時，除了產品的創新還要考慮完善的解決方案。塞尚表示，茶飲品牌在選擇厚乳時，會比較注重出品的便捷性和標準化，並需要和咖啡豆、茶飲等進行匹配，而且大客戶通常會有自己的營銷節奏，在厚乳產品研發時就需要深度瞭解客戶的需求，與之共創。除此之外，現代市場對於健康越來越重視，對厚乳要求也在提高，需要為產品打造純乳脂的特點。
B端市場中現制咖啡、茶飲品牌眾多，不同客戶也會擁有著不同的要求，需要上游企業充分考慮客戶需求和市場趨勢，針對不同的需求進行解決方案的定製，提升自身的服務能力，包括原料生產、運輸、產品賣點甚至於營銷方案和售後服務等方面，完善的解決方案可以降低B端客戶的顧慮，提高上游企業的競爭能力，從而促進自身市場份額的拓展。
某頭部乳企旗下的專業餐飲品牌為了更好地滿足B端客戶的需求，專門打造了一整套“CBM解決方案”，其中C是指專業的使用者趨勢洞察，B是指一體化的原料供應解決方案，M是指概念共創及資源共享，以長期對C端消費趨勢的洞察為基礎，結合B端客戶需求，打造產品解決方案與營銷定製方案。
認知&淺評：“厚”系列在乳品市場中熱度依舊，產品戰場覆蓋了B端和C端市場，個別乳企正是憑藉在厚乳領域的深耕佔領了更多的市場份額。現在不少乳企也開始在口感上進行升級推出濃厚牛奶，在乳品市場消費顯露疲態的背景下，口感與營養的雙重升級有望為乳企開闢出新增長的道路，不過目前厚乳市場中仍存在魚龍混雜現象，相關品牌還需要注重產品品質的提升。
