應季而食，古人留給我們的飲食原則，其中蘊含著滿滿的智慧。春夏秋冬，氣候不盡相同，各個季節的飲食也在隨之改變。無論什麼時候，人們總能在這大千世界裡找到最順口的那一種食物。立冬以後，一天比一天冷了，人們心裡對餃子的惦記也越來越頻繁，對於大部分北方人來說，冬天最適合吃餃子，當你揭開鍋的那一瞬間，熱氣升騰而起，一碗散發著熱乎勁兒的餃子端上桌，這一天的辛苦，疲憊都被一掃而光。
餃子是一種非常古老的食物，原名為姣耳，據說是由古代醫聖張仲景所發明，為了給人們治凍爛的耳朵，而後這種以面片包入餡料的食物便在民間流行開來。併成為逢年過節的重要傳統食物。遇到特殊的日子，人們也喜歡包餃子來祈祥納吉。
在我的兒時記憶裡，父母一直都很忙，唯有到了冬天才能稍作休息，老媽便會剁餡，和麵，給我們包餃子吃。那種一家人一起動手，有人擀皮，有人捏餃子，有人笑的畫面在我看來，是最令人感到幸福的了。其中有團圓以及滿滿的煙火氣，有溫度的生活就是這個樣子的吧。
由於餡料是千變萬化的，所以餃子的味道不屬於某一種滋味。不同的季節，我們都可以選擇當下的時令蔬菜來入餡，從餃子中我們也能品味出四季的變換。春天是薺菜餡，香椿餡，夏天是茄子餡，豆角餡，秋天是韭菜餡，蓮藕餡，到了冬天，便是這白菜餡，蘿蔔餡。
“蘿蔔上市，郎中下市”，冬天是蘿蔔的主場，也是吃蘿蔔餡餃子的季節。不過蘿蔔本身有著一些自己的味道，若是處理不好的話，吃起來會比較怪，甚至有些“臭”。所以今天就來跟大家分享調蘿蔔餡餃子的方法，我家吃了很多年，冬天每週都會吃一次，分享給你。
1、首先來說蘿蔔，市面上比較多的是青蘿蔔和白蘿蔔，二者的味道相差不多，無論用哪個，都一定要用新鮮度高的，掂起來分量很重的，包餃子吃著才香，嚼著也更嫩。
2、蘿蔔的皮比較硬，我們最好將其削掉，否則容易影響整體的口感。處理乾淨以後，分成小塊，這樣在擦絲的時候更方便。另外提醒一點，蘿蔔中含有一些特殊的成分，接觸到皮膚後會比較辣，我們在擦絲時最好戴上一次性手套。擦絲的工具千千萬，我們都選擇最細的絲來擦。
3、擦成絲以後，其中便會有大量的水分出現了，這時候我們直接用紗布裝起來，攥掉大部分的水。不要完全攥幹，否則它的口感會發柴。
4、我在切肉的時候，另外切了一些肥油，這樣我可以先炸些油渣，用來拌餡吃特別香，油渣炸好之後，繼續再加入一半的素油，一把蔥花，兩片生薑，繼續炸香後就關火，薑片挑出去。
5、接著我們來調肉餡，其中保留了一部分的肥肉，比例在2:8左右，純瘦肉會柴，這時候我們只需在其中加生抽來調味即可，一點一點加到裡邊，攪拌到肉餡吸收，並且微微上色時就可以了。
6、把燒好的蔥油倒進去，繼續同肉餡拌勻，然後放蘿蔔。這裡也要提醒一點，我們需要看一下蘿蔔絲的長度，如果比較長，那麼我們要切短些。
7、先將蘿蔔絲用筷子扒拉散，繼而與肉餡拌到一起，攪合勻。這時候再嚐嚐鹹度，酌情加鹽就可以了。用到的調味料非常簡單。
【技巧總結】
不少人在調餡料的時候，都喜歡加入各種調味料，其實食材本身都有著自然的香味，我們只需加少量的調味來輔助即可，而不能喧賓奪主。調蘿蔔餡更要遵循“極簡”的原則。尤其不能放十三香和糖這兩樣調味料。
1、十三香是一種複合型調味料，其中有多種香料，這些若是遇到蘿蔔，則會使味道發怪，還會掩蓋掉蘿蔔自身的香味。
2、糖經常被人們用來提鮮，但是在調蘿蔔餡時也不要用，否則會有一股甜味兒，吃起來也很怪。我們吃的就是蘿蔔本身的那種香味。
還有的人會糾結要不要對蘿蔔進行焯水，以我的經驗來看是不需要的，焯水的過程會將蘿蔔的香味都去掉了，而且其也會被煮軟，那麼在吃餃子的時候，口感會變得比較綿軟。
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