“這款豆子產量很低，能訂到貨很不容易，可以說是精品豆中的精品，來，請品嚐。”ADDIS COFFEE主理人王正祥一邊做手衝咖啡，一邊為試飲客人做介紹。這款來自衣索比亞耶加雪菲產區的康普茶菌發酵咖啡豆是他準備在第七屆進博會上全國首發亮相的產品。
新品咖啡豆首發亮相
王正祥剛完成新款豆子的第一遍沖泡，將咖啡倒給幾位品嚐者，待大家喝完，他將咖啡粉又沖泡了第二遍，並讓大家對比前後兩杯有什麼不同。熟悉手衝咖啡的朋友可能會不解，一般情況下咖啡的風味在第一遍就已經萃取完，第二遍更多的是負面風味，咖啡會發澀，口感並不佳，為何還要多此一舉？
“第二杯怎麼有股茶香？”“第二杯，喝起來有點柔和，感覺像在喝紅茶。”幾位品嚐者給出了試飲感受。
王正祥解釋：“很少有咖啡豆可以沖泡兩遍還能保持好的風味，但是這款就可以，兩遍泡出來的香味和口感是完全不同的，因為這款豆子的處理工藝採用了茶菌發酵。”
這款康普茶菌發酵咖啡豆來自衣索比亞耶加雪菲產區，製作工藝獨特。咖啡櫻桃全紅熟透摘下後用脫殼機把外果皮脫掉，留果肉和咖啡豆跟茶菌在一起攪勻，封起來發酵90多個小時，完成後再去日曬，還要注意溼度，控制豆子的風味走向。
在沖泡時，第一遍是典型的柑橘調，並有一些酒感，第二遍就是像紅茶的口感。王正祥還算了一下衝泡時間，“基本上第一泡是3分鐘，第二泡能控制在1分半鐘，總共4分鐘多的時間出來的都是正向風味，很難得。”
康普茶是一種透過細菌和酵母的共生菌發酵製成的茶飲。有資料顯示，康普茶起源於中國古代，最早可以追溯到秦朝，後來透過古代“絲綢之路”傳播到其他國家。近年來，康普茶在全球範圍內越來越受歡迎，被認為是一種健康的發酵茶飲料。如今，依託“一帶一路”倡議的互聯互通，這款“康普茶+咖啡豆”的組合從衣索比亞來到了中國，將在第七屆進博會的舞臺精彩亮相。
來自衣索比亞的咖啡豆出口商
王正祥告訴記者：“這款豆子目前產量少，價值高，像這種工藝複雜、非常獨特的豆子，要費很大精力去找原產地找，得跟埃塞當地的莊園，還有埃塞專門做精品咖啡出口的出口商聯絡，要有很好的關係連結他才會把這貨留給你，並且價格還很高。”
在王正祥看來，這種品質的精品豆很適合在進博會上向客戶推介，展會來的都是專業度很高的採購商，用上乘品質且非常少見的咖啡豆可以加深客戶對品牌的印象，建立聯絡，促成更多訂單。
這款豆子亮相第七屆進博會後，會在明年4月份進入市場銷售，除了把生豆供給一些工作室和精品咖啡店外，也會製作一批熟豆在線上售賣給C端消費者。
“進博會助我開啟國內市場”
王正祥經營的咖啡品牌叫“亞的斯咖啡”（ADDIS COFFEE），主要做來自衣索比亞咖啡豆的生豆貿易及熟豆銷售，坐落在閔行區虹橋品彙二樓的虹橋國際咖啡港。從2016年開始考察咖啡專案，到2019年開始從事咖啡生豆貿易，再到現在介紹自己的咖啡豆品牌給更多的人認識，他已經和咖啡相伴多年，和進博會結緣，今年是第四次。
“2021年第四屆進博會我帶著衣索比亞的精品咖啡豆參展，那是我們第一次參加進博會，在此之前我們的中國客戶很少，基本沒什麼人認識‘ADDIS COFFEE’這個品牌。正是透過參加進博會，我們積累了一批重要客戶，打開了國內市場。”王正祥介紹，第四屆進博會結束後，“ADDIS COFFEE”直接落戶虹橋國際咖啡港。
之所以選擇落地虹橋國際咖啡港，因為企業看重平臺的重要背書作用，能實現資源賦能。這裡有咖啡相關供應鏈的眾多企業，可精準匹配到訪客戶需求，入駐後更切實體會到企業在這裡可以實現高效運轉。
王正祥告訴記者：“我們的企業註冊在虹橋保稅物流中心，這裡清關很便利，方便調貨，節約成本。在虹橋品彙設有展銷點，鄰居們都是咖啡相關企業，方便對接做生豆的深加工，樓下還有直播間，透過直播帶貨的方式可以把分裝好的熟豆銷售給C端消費者，提高品牌知名度。”
在第四屆、第五屆、第六屆進博會上，王正祥都是帶著自己公司的生豆和熟豆進行展示，每一年都會吸引到採購商駐足，也會簽下重要訂單。在進博會的助力下，“ADDIS COFFEE”作為一個年輕的咖啡豆品牌實現了貿易額年增長50%，“今年預計能完成500萬元，目標是完成1000萬元，我們現在商品豆和精品豆都在做，越來越有起色，今年更是信心滿滿，準備迎接第七屆進博會。”王正祥說。
為了在第七屆進博會上有不錯的表現，王正祥還請了自己公司的一位員工從衣索比亞遠渡重洋來上海，“請過來的員工是我們公司在埃塞俄比亞當地的工作人員，平時負責對接公司在埃塞的業務，小姑娘的漢語說得也蠻好，她收到我的邀請很興奮，特別期待能來進博會看看。”
“ADDIS COFFEE”展位資訊：
EN TRADING綜合食品展位
OIH-DEVELOP AROUND THE GLOBE
展位號：2.2A3—05
【新款咖啡豆詳細資訊】
康普茶菌發酵 耶加雪菲 柯克.夏欄
(NATURAL KAMBUCHA YIRGACHEFFEE
GR. 1 KOKE SHALAYE)
地理區域：埃塞南方民族州、耶加雪菲產區 柯克處理站
緯度：6.154°
經度：38.221°
平均海拔：1976米
處理站面積：2.5公頃
土壤型別：紅棕土，富鐵
處理方式：茶菌厭氧發酵，慢速日曬
採收時間：12月起
產季：23/24 產季
品種：74110、74112、74165混合
植物種類:生長在農民的後院
採收方式：全紅果手工挑選採摘成熟紅櫻桃
供應商：Gargari Manay Coffee suplier PLC
曬床數量：220床
發酵罐數量：15個
風味描述：蔓越莓，玫瑰花，烏龍茶，紅糖，紅酒，櫻桃
記者：臧尊 崔松鴿
初審：方佳璐
複審：姚怡瑩
終審：王婷婷
轉載請註明來自今日閔行官方微信
