總第3779期
作者 |餐飲老闆內參 內參君
這個春節，餐飲人忙到“起飛”！
春節氛圍還沒落下，奪目的成績單們已經來了。
商務部監測顯示，今年“除夕”當天重點電商平臺線上餐飲銷售額同比增長40.8%；、大眾點評資料顯示，春節假期前5天，全國多地堂食套餐訂單量同比增長161%，異地消費者貢獻的訂單量同比增長186%……
從各地實際情況來看，今年春節的餐飲盛況更勝去年，真真可謂是“肥年”。
成都熱門排隊王吼堂老火鍋，春節期間部分門店單日排位突破3000號，71張桌子翻檯10輪。一位店長更是在朋友圈直言感慨春節客流盛況，“這哪是在過節，這是在打仗！”。
老北京特色銅鍋南門涮肉，日日排號超過1000桌。一位消費者表示，“本來是順手拿個號，想著逛完天壇再吃。誰能想到，正月初六的下午1點竟然還有700桌在排隊，四個小時都沒吃上！”
江西景德鎮的特色餐飲“歐記大排檔”，同樣是從初一“擠到”初六，單日排位接近700號。
內參還走訪了旅遊熱門城市青島的幾家咖啡館、餐廳。開在奧帆中心的領地咖啡，服務員說，初一到初七一直忙得團團轉，基本上沒停下來過，除了室外稍冷的位置，室內十五六個位置一直是滿的狀態。
另一魯菜餐廳聚福，老闆娘笑著說，“從初一忙到初七，生意不錯，要不是你們4點半來早了，就要排隊了。生意嘛，到不了10萬，但五六萬總要有的。”
甜啦啦夢工廠門店店長說道，“春節期間訂單量特別大，幾乎每天都是從下午2點就開始爆單，店員經常忙得顧不上休息。”
更有不少餐飲老闆在社交平臺感慨：“春節，累，但值得！”“忙到團團轉也是一種甜蜜的負擔！”“希望每天都是這樣的‘肥年’！”
火鍋爆滿、奶茶斷供…
老字號和高階餐飲成了香餑餑
細看今年春節期間的餐飲熱門選擇，我們摸出了一些“肥年”的門道兒：
1、火鍋，依舊是社交餐飲賽道中的“王”
“遇事不決，火鍋文學”依然是“吃貨們”的座右銘。除了提及的川渝火鍋吼堂、老北京銅鍋南門涮肉外，以兩大頭部品牌海底撈及呷哺資料為例：
2024年春節大年初一至初六，海底撈累計接待顧客超950萬人次，較2023年春節同期增長超30%。客流最高峰的農曆大年初五，恰逢情人節，龍年財神送財送甜蜜，海底撈全天接待顧客超180萬人次。
初一至初八，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計接待消費者超180萬人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐廳打破歷年業績紀錄。
2、奶茶、咖啡兩級分化：景區門店賣到斷供，寫字樓門店無人問津
人手一杯的“社交神器”，在這個假期也同樣是大熱門。
喜茶相關資料顯示，除夕至大年初七，多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節銷量增幅超800%。其中，爆款單品多肉葡萄更是售出超200萬杯；甜啦啦春節期間全國門店銷量較去年同比增長達400%，環比提升135%。其中，東三省門店銷量同比去年提升均超過800%，人氣單品“清風茉白鮮奶茶”較節前環比增長超150%。
不過，熱門城市景區中幾乎賣到斷貨、動輒暴增幾百倍的咖啡奶茶們，在寫字樓、商區的表現明顯下滑。一家商圈連鎖茶飲品牌的店員表示，“春節不如平日忙。工作日在白領、打工人點外賣的帶動下，門店業績很高，但過年大家都出去玩了。”
3、老字號、高階餐飲火熱，“過年必須吃點好的”！
春節，在旅遊經濟的帶動下，各城市的“老字號”成了餐飲打卡的香餑餑。北京華天集團資料顯示，整個春節假期期間，旗下的同和居、鼓樓馬凱餐廳、惠豐酒家等老字號品牌，營收同比增長均超過40%。
另外，一些高階餐飲也備受消費者青睞，不少網友在社交平臺分享時都表明態度：大過年的，必須吃點好的！黑珍珠一鑽餐廳、米其林上榜餐廳桂語山房，人均近八百元，春節期間每日預訂爆滿。“春節高峰期，預訂的客人還要等位，晚餐等到晚上7點半至8點鐘才吃上。”
◎大年初四，北京牛街聚寶源總店
4、小吃街、早市、廟會…下沉市場的特色餐飲“人從眾”
作為春節出遊的一大特色——逛廟會，也為餐飲人帶來了很多意外驚喜。一位老字號品牌店長表示，“我們帶了一些特色小吃和招牌，亮相在廟會上。單日營收甚至超過普通門店一週銷售總額。”
不止廟會，根據美團資料顯示，今年春節期間四線以下地區消費同比增速最快，下沉市場迎來強勁回暖，各省市城鄉的早市、晚市、小吃街，也同樣“擠滿了人”。
廣州西華路小吃街的騰元生煎包、魚蛋粉等等，排隊人群一度擠滿馬路。
超23億人次出遊
餐飲成了個“熱餑餑”
返鄉潮之外，另一強大的消費勢能便是旅遊，8天的超長假期極大地改變了人們的度假習慣。
來自2024年綜合運輸春運工作專班的最新資料顯示，2月10日至17日(農曆正月初一至初八)，中國全社會跨區域人員流動量預計累計23.11億人次。
飛豬釋出的《2024春節假期出遊快報》顯示，甲辰龍年春節成為史上最火爆的春節旅遊假期，國內遊預訂量已大幅超越2019年同期，其中中長線遊同比去年大增超3倍。
散落在各地的餐飲消費者們，扎堆湧入熱門旅遊城市，爾濱熱情不減，淄博引力不斷，長沙、青島、北京、上海等地都迎來了“爆棚”時刻。而旅遊熱度的攀升也帶動了餐飲行業。
據北京市商務局統計，春節期間，市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等業態企業實現銷售額77.4億元，同比增長36.8%，較2019年增長64.1%。全市60個重點商圈客流量3144.2萬人次。
美團釋出2024春節“吃喝玩樂”消費資料顯示，今年春節假期，北京生活服務日均消費規模同比2019年增長113%，位居全國城市第一。
上海消費市場的消費單可謂非常亮眼，春節期間餐飲業消費金額59.3億元，比去年農曆同期增長16.3%。
其中，上海老飯店、綠波廊、杏花樓、新雅等14家老字號餐飲企業，銷售額漲勢喜人，節日期間銷售額3754萬元，比去年農曆同期增長30.1%。
受到熱播電視劇《繁花》影響，黃河路、和平飯店等成為遊客熱門打卡地，和平飯店銷售額比2019年農曆同期增長超過60%。
◎大年初二，上海南京路
作為春晚分會場的長沙，紅上加紅。
截至2月17日12時，長沙市納入監測範圍的26個景區當日接待22.11萬人次，茶顏悅色、果呀呀、墨茉點心局、費大廚辣椒炒肉……各種網紅小吃店、餐飲門店前大排長隊。
＞青島
棧橋的人都比海鷗多，海鷗都喂肥了。雖然冬季不是青島的旅遊旺季，但人從眾還是擠滿了棧橋等各大景點。春節假期第一天至第八天，青島市70家A級景區，共接待遊客41.07萬人次，同比增長97.83%，營業收入1002.02萬元，同比增長40.36%。
景點之外，還有民俗活動增加著旅遊引力，像今年迴歸的蘿蔔·元宵·糖球會，再加上大鮑島的新春市集以及花燈節，老城區的年味十足。不少逛廟會的人都拿著一串糖球，拎著幾份小吃，滿臉欣喜。
＞哈爾濱&淄博
過去一年的兩大旅遊城市頂流淄博和哈爾濱，春節期間同樣被擠滿。
◎大年初五的淄博八大局
美團資料顯示，哈爾濱異地消費者的堂食訂單量同比去年增長430%。哈爾濱海底撈各門店客流均大幅增長，其中位於熱門景區中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計客流較去年同期增長超70%。
小結
自復甦以來，五一黃金週、十一七天樂各自締造奇蹟，“假日經濟”成為了餐飲增長的新動力。而長達八天假期的春節，再一次讓餐飲人感受到了“肥年”的快樂。
不過，難以否認的是，儘管在這樣的“肥年”中，我們也依然能夠看到淚水，一些餐飲老闆在春節假期中送走最後一波顧客，長久閉店。
緩慢的復甦之路上，破局、重生仍是百家旋律。
