一直以來，動物內臟都是種有爭議的食物，愛吃的人會誇讚它：營養豐富、口感好。
而討厭它的人會挑剔它：不乾淨、重口味、毒素高（後面省略1000字）
一人像吃大便一樣吃了九轉大腸
作為一名無所不吃的廣東吃貨，九叔今天就來深入研究研究，內臟到底值不值得吃？哪種內臟吃起來更健康？
動物內臟通常富含3類優秀的營養素：蛋白質、維生素Ａ和微量元素鐵。尤其是肝臟，素有“維生素A之王”“補血佳品”的稱號，其他食物難以代替。
以豬肝為例，蛋白質含量通常在10%-20%，屬於高蛋白食物。此外，每百克豬肝含鐵23.2毫克，輕鬆滿足一天的鐵需求，而且相較於蔬菜中的植物性鐵，肝臟中的血鐵紅素更易吸收，吸收率可達20-30%。
內臟雖然優點明顯，但槽點也確實不少！
很多人覺得在眾多內臟中，作為解毒器官的肝臟，一定富含毒素。
但實際上，代謝毒素和儲存毒素是兩碼事。除非動物本身有病，才可能導致肝內毒素積攢。而從正規市場和超市購買的內臟，基本都是檢疫合格的健康產品，所以大家不用太過擔心。
和肉相比，動物內臟的確實比較高，按膽固醇含量排名，心和肚這些部位是最低的，其次是腎、肝和肺部位，含量最高的是大腦。
對於健康的成人年來說，偶爾吃一兩次是可以的，可以不刻意去限制膽固醇的攝入量。
而對於高血脂患者，根據《中國血脂管理指南(2023)》建議，每天膽固醇攝入量應≤300毫克，所以高血脂的人確實要少吃點內臟，尤其是最好別碰腦花。
內臟含有大量的嘌呤，這類物質溶於水後，會變成核糖核酸，這也是內臟煮湯都很鮮美的原因。
因此，不同人群吃內臟有不同的講究：
這種中毒特指“維生素A中毒”。前文說過內臟尤其是肝臟一類，維生素A含量爆表，如果一次性吃太多或者天天吃，就容易引發維A中毒現象。
文字標註）噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、視力模糊
根據《中國居民膳食營養素參考攝入量(2023版)》，成年人的維A可耐受最高攝入量為每天3000μgRAE，而一塊豬肝大約300克左右，每天吃50克的豬肝就達到了這個標準，所以不能多吃。
總的來說，要想健康吃內臟，就要遵循兩個基本方針：
此外從營養層面考慮，九叔更推薦大家吃這3種內臟↓↓↓
第一名：肝
推薦理由：營養非常全面，蛋白質、維生素A和葉酸等營養素遙遙領先。
第二名：腎
推薦理由：硒元素、鋅元素、B族維生素含量突出。
第三名：牛肚
推薦理由：口感好，蛋白質含量高，很難得的一點是低脂。
最後，九叔再教大家幾招健康美味吃內臟的清洗和烹飪技巧，記下來以後做菜驚豔所有人。
清洗腸和肚時，加點食醋反覆揉搓，起到除味的作用；
清洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至洗淨髒東西；
清洗豬心時，先將豬心浸泡在水中，然後用手擠壓排出血水；
清洗豬肝時，可加點玉米麵反覆揉搓，再用水衝乾淨，去除異味。
吃內臟時則要注意2點：
一是要熟透。有時候爆炒並不能做到翻炒均勻，以至難以殺死病菌和寄生蟲，增加疾病感染風險，所以煮著吃風險可能會小一點。紅燒、滷煮都是非常不錯的“煮”法。
二是搭配蔬菜粗糧一起吃。粗糧和蔬菜富含膳食纖維，能促進和膽酸的結合，從而降低膽固醇的吸收。
參考資料
[1]於康. 食用動物內臟有講究 [J]. 健康博覽， 2021， (05)： 62.
[2]馬冠生. 動物內臟，每週最多二兩 [J]. 心血管病防治知識(科普版)， 2018， (16)： 62.
[3]若水，熊苗. 動物內臟 一半美味一半毒 [J]. 中國保健營養， 2012， (17)： 76-77.
[4]楊緒軍. 動物內臟最好煮著吃[N]. 健康時報， 2008-08-14 (004).
