01、打工人吃出一個快餐巨頭
2025年1月的一個工作日，中午12點左右，身處北京CBD的北京世貿天階及周邊馬路上，人頭攢動。很多打工人從高聳的寫字樓出來，紛紛湧向附近的幾個餐飲聚集區。
世貿天階負一層是不少打工人的選擇。一來到這裡，尤其是在午飯點，就可以看見擠滿食客的各種餐館，、米村拌飯、喜家德、馬記永、和府撈麵……總有一家會被打工人選中。
每天中午，老鄉雞的門店都坐滿了人，即使這樣，門口還專門有一位工作人員用擴音器招攬著來往食客。與其他店不大一樣的是，食客們在老鄉雞不用排隊等餐，自己順著人流選好小份菜及主食，直接結賬、找位子就可以了。打工人可以快速在老鄉雞解決掉就餐問題。
打工人可能想不到，他們已經將老鄉雞吃成了中國最大的中式快餐品牌——2024年前9個月老鄉雞創下的營收約47億元，而且，老鄉雞1月初已向港交所遞交招股書，正在衝刺IPO。
老鄉雞在北京的門店，選址基本都在商圈與寫字樓周邊，瞄準的正是打工人。而作為快餐的老鄉雞，也很適合匆忙的打工人。
▲老鄉雞取餐區。圖源/財經天下
“打工人每到飯點就迷茫，每天都為吃什麼發愁。老鄉雞主要就是快，自己選菜，結賬，然後找座位就可以開吃，而且，門口還有洗手的水龍頭和擦手紙巾……這很符合打工人的訴求。”在北京國貿附近上班的林曉向《財經天下》說道。
很多打工人都與林曉有類似的想法。“就是上班工作餐。不知道吃什麼的時候，去吃老鄉雞不會出錯，價格透明，後廚也看得見，衛生還可以，環顧周邊的‘打工餐’，相比之下，老鄉雞吃著還算放心，不會踩大雷。”
高雲已把老鄉雞當作自己工作日的食堂，最愛點的是雞蛋羹，並且專門掏錢辦了張超級家享卡。“我每週都去老鄉雞吃個兩三次，多的時候要花30多元，少的時候十幾元，累計已經花了好幾千，會員卡一共給我節省了205.54元。”
“在老鄉雞一葷一素，再加一碗蛋羹，米飯免費續，能吃得飽飽的。”高雲告訴《財經天下》。
“現在預製菜橫行，而老鄉雞將各種菜品的加工方式明示了出來，是現炒還是預製，一目瞭然。”林曉覺得這比較難得。她說，老鄉雞其實並不便宜，一葷一素的小份菜，再加一碗米飯，下來就得30元左右，如果再加一碗湯，那就得45元左右了，但是，除了老鄉雞，周邊其他更好的選擇並不多。
老鄉雞將在售菜品劃分為餐廳現做、半預製（含央廚半預製、外採半預製）、復熱預製三個類別。在2024年4月的菜品溯源報告中，老鄉雞稱，餐廳正餐菜品119個，其中餐廳現做84個，半預製33個，復熱預製2個。
半預製是在自有中央廚房或供應商處經過初步或部分預製處理，如漂燙（殺青）、過油、滷製、燉燒等工序，預製成半成品，然後送到餐廳後再繼續烹飪出品，如香辣雞雜、梅菜扣肉、糖醋排骨、滷雞腿、白切雞、口水雞、蔥油菜薹、清炒西蘭花、菠蘿咕咾肉、紅燒茄子、土豆牛腩、紅燒魚塊等。
復熱預製主要是原料在中央廚房燒製成熟品，然後送達餐廳，由餐廳再次加熱出品。老鄉雞的復熱預製菜品如筍子燒肉、秘汁滷肉飯等。
從業績來看，2022年、2023年、2024年前三季度，老鄉雞分別實現營業收入45.28億元、56.51億元、46.78億元；淨利潤依次為2.52億元、3.75億元、3.67億元。
不只堂食，習慣於點外賣的打工人也在為老鄉雞的業績做貢獻。《財經天下》梳理發現，老鄉雞營收中有接近一半來自外賣。
《財經天下》透過招股書中披露的資料計算得出，2022年、2023年、2024年前三季度，老鄉雞透過直營店及加盟店的外賣收入，佔老鄉雞營收的比重依次約為44%、46%、48%。
自2023年起，老鄉雞開始打造衛星店。衛星店主做外賣業務，面積小，運營成本低，效率高。2024年6月，老鄉雞與美團外賣就品牌衛星店達成戰略合作，美團外賣將為其衛星店提供AI選址和選品、流量扶持等服務。
彼時，老鄉雞創始人束從軒已將老鄉雞傳承給兒子束小龍。束小龍表示，衛星店模式在各個城市落地和發展，提升了門店效率與顧客用餐體驗，帶動了業績的增長。
不管是堂食還是外賣，對老鄉雞而言，打工人都功不可沒。
02、從養雞起家，到快餐巨頭
老鄉雞創始人束從軒，是一個很有特點的人。
合肥曾有句老話：“從肥東到肥西，買了一隻老母雞。”在中國土雞界，肥西老母雞擁有一定地位與名氣，肥西老母雞湯也是合肥的傳統特色美食。
1982年，從部隊復員回到安徽肥西縣老家的束從軒，正是從養肥西老母雞開始自主創業。他用準備結婚的錢買來雞苗，後來又與當地農戶合作養殖。養殖規模漸大，除了賣雞，他又萌生了做中式連鎖快餐的想法。
2003年，束從軒的第一家肥西老母雞快餐店在合肥開業，隨即推出了肥西老母雞湯等特色菜品。這便是老鄉雞的前身。當時，合肥已有、麥當勞等多家“洋快餐”的門店。束從軒的肥西老母雞門店，一開始也是“學習”肯德基，門頭招牌與肯德基很像。
束從軒當時認為，“洋快餐”那麼響的名氣，在合肥市才開這麼幾家店，他的肥西老母雞快餐店能在合肥市開10家店就已經不錯了。
沒想到，從上游養殖業進入到餐飲行業的束從軒，開業之後很快就讓餐飲店走上了發展快軌。沒幾年，肥西老母雞就在安徽省內快餐市場站穩了腳跟。2011年6月，第100家肥西老母雞門店在合肥開業。隨著開店速度的加快，在安徽，肥西老母雞的門店數量，已超過肯德基、麥當勞。
在當地敢與“洋快餐”叫板的中式快餐肥西老母雞，不想只守住省內的一畝三分地。
出省計劃第一步，改名。肥西老母雞在省外的認知度和辨識度並不是很高，而且“肥”字與“雞”字結合，會被人誤認為是肥膩的雞，需要起一個簡短且容易被人記住、傳播的名字。
2012年，肥西老母雞正式變身為老鄉雞。
然而，2013年3月，上海和安徽兩地率先發現H7N9型禽流感，消費者們談禽色變，禽類產業受到重創，市場集中在安徽省內的老鄉雞客流量下降嚴重。
時年，恰逢老鄉雞餐飲品牌創立10週年，束從軒搞了個千人共饗“百雞宴”活動，邀市民免費喝雞湯；售賣的肥西老母雞蛋，還買一送三。同年，束從軒還參加了東南衛視播出的創業真人秀節目《愛拼才會贏》。
可以看出，在營銷方面，束從軒很有一套。
挺過來的老鄉雞，於2017年進駐南京、武漢市場，2018年還收購了武漢永和的部分門店，進一步加快省外拓店。2019年，老鄉雞進駐上海市場。到2019年末，走出省外拓店的老鄉雞，在全國擁有門店已達769家。但是，其中578家在安徽，佔比超75%。
使老鄉雞在全國擁有廣泛知名度的，也正是善於營銷的束從軒。
真正讓老鄉雞出圈的是2020年。眾所周知，那一年，受大環境影響，不少企業都很難熬，企業掌舵者紛紛出來“哭窮”。束從軒就是其中之一。
他先是發影片“手撕員工聯名信”，稱員工聯名要求不拿工資，被自己義正詞嚴地回絕了，併產生了一句網路名言：“我寧虧5億、賣房賣車，也要讓1.6萬名員工有飯吃、有班上”。
這段影片瞬時火爆網路，衝上了各平臺熱搜。甚至有人稱束從軒是“中國好老闆”。
據束從軒說，這則影片釋出的第二天，銀行就找來了，表示要給老鄉雞貸款（授信）。
一個月後，束從軒又搞了一場土味十足的戰略釋出會。在土味釋出會現場，作為董事長的束從軒，坐在鋪著紅布的桌子邊上，朝著紅布包著的話筒講述了老鄉雞的發展歷程與新的戰略。
束從軒稱，老鄉雞獲得銀行授信及戰略投資總計10億元，將火力全開，加速佈局全國市場，尤其是北、上、深、杭等城市。
這次只有200元預算的土味釋出會，使老鄉雞再次出圈，吸引了更多的目光。
那一年，一向專注於直營模式的老鄉雞，為了快速開店還開放了特許加盟。此外，束從軒還為老鄉雞簽約了首位品牌代言人——岳雲鵬。
回頭看，2020年是老鄉雞發展史上的關鍵一年。
▲老鄉雞北京世貿天階店。圖源/財經天下
2021年，老鄉雞正式實施加速全國化的戰略。1月，老鄉雞華南首店在深圳福田區卓悅中心開業；同月，老鄉雞杭州、揚州首店先後開業；3月，老鄉雞蘇州首店在蘇州平江萬達正式營業；4月，老鄉雞首次入駐北京，五道口購物中心店開始試營業。
僅2021年，老鄉雞進入北京首年，就在北京開出超10家門店。而且，老鄉雞還在北京望京SOHO對面開了一家面積更大、食飲品類更多的旗艦店。
這家旗艦店開業的時候，束從軒還專門發了一條微博進行宣傳，並強調這是他兒子開的店：“北京首家旗艦店在新薈城開業了，這是老鄉雞在北京的第十家店。這是我兒子開的店，感謝各位老鄉捧場！”不過，這家旗艦店2023年已悄然關閉，調整位置後變成了普通店。
2021年，老鄉雞全國門店突破1000家。到2024年第三季度末，其門店數量達到1404家。老鄉雞在招股書中稱，其已是中國最大的中式快餐品牌。
束從軒的兒子束小龍，正帶領著老鄉雞快速拓店。
03、兒子接班，猛踩加盟油門
2024年6月，束從軒宣佈“以前養雞，現在種地”。生於1962年的束從軒，已到了退休年紀。從他手裡接過老鄉雞掌舵權的，正是他的兒子——生於1988年的束小龍。
在2024年胡潤百富榜上，束小龍、董雪夫婦以55億元的財富上榜。
高中畢業後，束小龍就被父親束從軒送到美國上大學。2012年大學畢業後，他直接回國進入了老鄉雞。束小龍並沒有直接進入老鄉雞的管理層，而是從基層做起——從養雞場到門店服務員，然後成為店長、督導、區域經理，再到執行董事、總經理，最終進入了最高管理層。
老鄉雞曾於2022年5月及2023年2月兩次向上交所遞交A股上市申請，後又撤回上市申請。直到2024年，其又開始籌劃赴港上市。
在2023年2月遞交的招股書中，老鄉雞的董事長還是束從軒，束小龍是副董事長。自2023年11月起，束小龍開始擔任老鄉雞董事長。而在股權方面，束從軒早就完成了傳承。正如老鄉雞此次遞交的港股招股書中所言：“管理層由束從軒傳承至下一代已基本完成。”
長期以來，老鄉雞都有濃濃的家族屬性。
老鄉雞成立後，實際控制人為束從軒、張瓊夫婦，後來透過股權轉讓與增資等，束小龍、束文兄妹，以及束小龍的配偶董雪都成為了老鄉雞的股東。
在2023年2月披露的招股書中，老鄉雞的實際控制人為束從軒、張瓊、束小龍、董雪、束文這5名家族成員。那時，束從軒、張瓊不再持有老鄉雞股權，而束小龍、董雪、束文三人透過直接及間接合計持有老鄉雞91.32%的股份。
彼時，在董監高中，束從軒為老鄉雞董事長，束小龍為副董事長，董雪為董事、副總經理，張瓊為副總經理。在其他管理崗位中，束文為研發部副總監；根據公開資訊，束從軒的妹妹束從芝為採購部總監。
此外，束從軒的姐姐與妹妹、張瓊的姐姐與弟弟，此四人均持有老鄉雞一定數量的股份。
從2025年1月披露的招股書來看，束從軒、張瓊夫婦已徹底退出了老鄉雞。
老鄉雞的實際控制人變為束小龍、董雪、束文三人，而束從軒、張瓊不僅未持有股份，公司高管及董事中已不再有二人的名字，束小龍成為執行董事、董事長兼執行長，董雪、束文均為執行董事。此外，束從軒妹妹的女兒王琴琴，成為了公司的證券事務負責人。
束小龍接班後，老鄉雞還在繼續拓店，尤其是加盟店在快速增加。
從2019年到2023年，老鄉雞的門店數量從769家增至1199家，從2020年到2023年依次淨增121家、183家、52家、74家，而僅2024年前三季度就淨增205家至1404家。
自2020年開放加盟以來，老鄉雞的加盟門店數量從2020年末的3家增至2024年前三季度末的455家。僅2024年前三季度，老鄉雞就增加了229家加盟門店，而直營店在減少。
根據招股書，老鄉雞一開始的加盟模式主要採用單店加盟，加盟費是5萬元/年，特許權使用費、廣告費分別為加盟店營業款的4%、2%，此外，還從加盟店收取商務輔助服務費。
老鄉雞相關資料顯示，開一家老鄉雞加盟店，包括加盟費25萬元/5年，保證金10萬元，裝置採購45萬元左右，還有食材、流動資金、裝修等，啟動資金大概在120萬元左右。
二代接班後，老鄉雞在快速拓店中衝刺IPO，而加盟店在其中扮演著重要角色。
（文中林曉、高雲為化名）
作者 |張向陽
編輯 |吳躍
圖片來源 |視覺中國
