“3天消費客流超5萬人次，銷售額約550萬元，日均消費客流約為調改前4.2倍，日均銷售額約為調改前8倍。8日、9日連續兩天客流刷新歷史紀錄，9日單日銷售額超200萬元。”
這是永輝超市（601933.SH）廣東首家“學習胖東來”自主調改門店——深圳卓悅匯店交出的首份成績單。11月8日，永輝深圳卓悅匯店在調改後正式營業，這是永輝今年完成調改的第12家店，也是其繼北京之後第二家位於一線城市的調改店。
與北京首家調改店石景山喜隆多店——首日銷售總額達到170萬元相比，深圳首家調改店的表現並不遜色，前者的門店面積近6000平方米，深圳店只有3100平方米。
永輝超市副總裁、全國調改組負責人王守誠向南都灣財社記者透露，廣東首家調改店選在深圳，是因為其廣東省區經營管理團隊在深圳，而且深圳在檢索“胖東來”的熱度上排名前幾，當地消費者對胖東品質零售的期待非常高，再加上有物業支援。廣東還有4家調改店在評估當中，分佈在深圳和廣州，預計12月粵還有第二家調改店將開業。永輝在廣東最多時有70多家店鋪，現在廣東約有40家店，接下來永輝在廣東乃至全國將關店和調改同步進行。
廣東首家“胖東來”式永輝開業
進口商品佔比高於其他調改店
永輝深圳卓悅匯店於10月9日進入調改，調改主要涉及商品結構、動線佈局、價格、營業時間以及員工服務等。
在商品結構上，永輝卓悅匯店下架了原有8000多支商品，淘汰率達70%，更新最佳化後單品約共9800支，其中新引入單品近5000支，新增率接近60%，進口商品佔比由原來的7%提升到21.3%，這也是目前永輝調改店中進口商品佔比最高的店鋪。
作為消費者最關注之一的“含胖東來率”，卓悅匯店本次引入了二十多支胖東來自有爆款商品，包括DL寶豐自由愛白酒、DL海產小食、DL燕麥脆、DL洗衣液以及DL網紅啤酒。這個數量比北京首家調改店40來支要少一些。不少消費者衝著胖東來而來，在開業前三天，卓悅匯店的胖東來商品賣出約50萬元。
王守誠告訴南都灣財社記者，永輝原本商品同質化嚴重，經營模式更像是品牌方、渠道方的搬運工。比如，一個牙膏品類可以賣4節排面、賣幾百只，顧客選也選不過來，現在永輝轉變身份，提前幫助顧客篩選商品，一排面的牙膏就能覆蓋不同功能屬性、滿足不同年齡段的人群，卓悅匯店調改前後其實SKU差不多，但是品類寬度變得非常寬，可選擇性很多。
除了DL外，“還有幾個熟食的供應商是原來胖東來的合作供應商，但大多數供應商是我們自己的，選品邏輯一致就可以了。”王守誠進一步指出。根據永輝提供的資料，調改後卓悅匯店的商品共性率接近胖東來門店的80%。除了胖東來自有品牌，深圳卓悅匯店還引入超35支永輝自有品牌單品。
永輝自有精釀啤酒
南都灣財社記者現場走訪看到，卓悅匯調改後大面積增加了烘焙、熟食區域，原本這兩個區域在門店裡佔比約10%，現在增加至20%-30%，烘焙區域均為現制糕點，“當日出清”，熟食、生肉區域引進了不少廣東特色食品，如脆皮燒豬、石岐乳鴿、“潮汕牛肉鋪”等。永輝希望借高頻消費品帶動周邊商品的消費。在開業前三天，深圳卓悅匯店烘焙類商品銷售增長2228.9%，熟食類商品增長1826.1%。
此外，調改店減少了大量的散裝產品，並拓寬了賣場通道，取消了強制動線，不再透過大堆頭和高貨架的陳列引導或限制顧客購物動線，貨架從原先的2米至2.2米降到1.6米，同時在出口入口均設定了收銀的區域，收銀臺上還配備了AI智慧秤。一名在這家門店工作了8年的老員工向記者感慨，調改後明顯比原先漂亮很多。
王守誠向記者解釋道，“原本在KA體系，我們很大一部分收入來自於堆頭陳列和端架陳列，把商品放置在顧客的動線裡，在通道攔住顧客做促銷，這種促銷位透過賣給品牌方賺錢，但是顧客體驗非常不好，現在我們取消了這項費用，商品都是按照顧客需求優先陳列的。”據悉，在新的調改模式下，永輝不收取品牌方的新品費、進場費和陳列費。
員工工資增加50%
提供15天不滿意退換貨服務
除了商品外，“胖東來”模式最大的特點之一就是服務。在服務方面，永輝卓悅匯店提供非特殊產品購買後15天內不滿意可退換的服務，並支援上門退換，如熟食、烘焙產品“不好吃”，可以選擇上門退換貨；果切系列遵守468折價原則，即超四小時八折銷售，超六小時六折銷售，超八小時直接下架報損。
為了提供更好的服務，深圳卓悅匯店的員工人數也大幅增加，原本該店的員工人數約80人，調改後增加至240人，其中約有40人是為後期開設調改二店做的儲備。這些員工有一半是老員工，包括從其他門店抽調的員工，剩下一半則是新員工。
王守誠透露，比起胖東來員工7000元的工資，深圳卓悅匯店員工工資仍然要低一些，從原本的4000元提升到了6000元，“我們調改店的營業時間縮短，工資有所提升，食堂免費，入職一年員工有年假10天，但是我們現在還無法達到胖東來40天的年假要求”，後期等門店盈利了會把獎金髮給員工。
在王守誠看來，調改店在人才培訓和能力培訓上，挑戰會比較大。調改店的新標準出臺後，比原來永輝的標準高很多，員工要從0或者從原來的標準切換到現在的標準，有一個接受過程，如果強勢要求員工完成，員工就會很反感。胖東來的人效產出要遠遠高於永輝，胖東來的員工看似很輕鬆，但是都沒有閒著的時候，隨手都在做衛生、在做維護，胖東來日均銷售額220多萬元的一家店，保潔員只有7個人，但是賣場總是乾乾淨淨。永輝調改店前期的人力資源投入確實比較大，但是永輝還是會先確保員工處於比較輕鬆的狀態，員工需要時間去成熟。
連續三年虧損
永輝加快進入胖東來模式
除了卓悅匯店外，同一天開業的永輝調改店還有福州的五四北店，截至目前，永輝在全國的調改店有13家。王守誠透露，目前廣東還有4家調改店在評估當中，圖紙已經規劃好了，分佈在深圳和廣州，預計12月粵還有第二家調改店開業，預計今年年底全國調改店的數量將增至40到50家店。
從今年5月起，永輝進入了“學習胖東來”的時間。胖東來“爆改”永輝的第一家店位於鄭州信萬廣場，這家店由胖東來團隊親自上陣指導調改，並在今年6月19日開業。調改後，這家店7月銷售額5835萬元，日均銷售額187萬元，是調改前日均銷售額的13.9倍。
很快，鄭州第二家調改店在8月7日開業，在這之後，永輝採用了胖東來幫扶加自主調改雙線並行的方式，加快了調改的速度，先後在西安、合肥、杭州、鄭州、貴陽、成都、北京等地對門店進行調改，其中鄭州、福州均已有3家調改店。
根據永輝披露的資料，這些調改店在經營前期均有不錯的成績，比如陝西西安中貿廣場店調改後前兩日日均銷售額達到160萬元；北京首家調改店開業首日銷售總額達到170萬元，超過調改前日均銷售的6倍。
永輝調整門店的背後是，過去三年，永輝收入下滑，還陷入了鉅額虧損，今年仍未扭虧為盈。2021年-2023年，永輝營收分別為910.62億、900.91億元、786.42億元，同比增幅分別為-2.29%、-1.07%、-12.71%；同期淨虧損分別為39.44億元、27.63億元、13.29億元。今年前三季度，永輝營收同比下跌12.14%至545.49億元，淨虧損為7786.57萬元。
與此同時，永輝還在不停關店，2022年底、2023年底，永輝分別擁有門店1033、1000家，而根據永輝方面提供的最新資料，截至11月11日，永輝在全國的門店僅剩801家，也就是說，今年前10個多月，永輝就關了起碼約200家門店。
王守誠告訴南都灣財社記者，接下來，永輝調改和關停會同步進行。“調整需要大量資金投入，尾部店能調改的就調改，不能調改的、沒有價值就關停，這樣也可以讓團隊輕鬆一些。”
採寫：南都·灣財社記者 詹丹晴
